第十六章 打造班底
「啊，這，這太謝謝大官人了，我等願意。我等原本是泥腿子，能進城謀得一份幫工怎會不願意，大官人我們一定聽你的吩咐，絕沒二話。」眾人忙七嘴八舌道。
這時何進突然忸怩的問道：「公子，我們幾個是都招，還是要幾個，這個工錢是幾何？其實，本來大官人給我們抓藥看病已是極大的恩情了，只要給口吃的就應不要錢幫忙的。可家裡都有老小實在是，哎。」
看著羞澀的大伙兒趙圖樂道：「這怪我說的不明白，諸位請安靜安靜，聽我詳細給大伙兒說說。是這樣，我這酒樓呢，需要一個大廚，一個採買，一個小二，一個掌柜，另外需要一個負責炒茶的人。掌柜需要懂得識文斷字、懂的算賬，所以這掌柜就由我管家平叔來擔當，剩下的就從你們中選取三個人來，目前所有的人工錢都是一樣的，具體是吃住都包，工錢是按月結，一月兩貫半。以後酒樓開門迎客掙錢了，再按照工種難易，勞心勞力的程度不同，就會有不同提升。剩下的人也別著急，我再過一個月還準備還開個釀酒坊，到時需要大量人手。就你們這幾個人還不一定夠用，我也希望你們回去港口打聽打聽，看看還有沒有願意來幫工的。
何井高興的搓手道：「大官人沒問題啊，我們那幫人還有十幾個壯勞力沒什麼活呢。」
「那好何進，我看你嘴皮子利索，你就來當採買，平時酒樓的酒水，菜蔬，果肉，調料都由你來負責採買。酒樓里忙時你也來幫忙同時兼一兼小二。劉福全你來當小二負責店內客人迎來送往，端菜收銀等。李二蛋和我學習炒茶之法，對了你們當中，誰會煮飯，誰煮的最好？」
「呃，這個，大官人，港口扛活的時候，我和王六平時就負責早晚煮飯。」王五弱弱的答道。
「那好，王五那你就來做大廚。」
「啊，大官人這萬萬不可，我只是會煮平時百姓的飯食，如何能當的酒樓大廚？讓我去煮飯豈不是砸了您酒樓的招牌啊。」王五滿臉通紅的慌忙說道。
「呵呵，不要擔心，我問你，你平時可喜歡琢磨煮飯。」
「不瞞公子，平時我們幹活，都是我和王六來負責煮飯，而且我和六郎都是單身，ri常ri子也是我二人煮飯。所以我們這群人之中我和王六的煮飯手藝是最好的。我倆沒事兒的時候，倒是喜歡琢磨琢磨怎麼煮飯，菜才能更香。」
「那就好，只要你喜歡，我教你炒菜之法，沒事兒，別擔心，剛開始我帶著你，直到等你學會為止。等王六好利索了，你再教他。」
「啊，這，這，那我王五給您磕頭了，師傅在上請受我一拜。」說罷王五紅著臉激動的對著趙圖跪下當頭就是一拜。
「啊，快快請起，當不起的，咱們以後就是一家人了，不興這個。」趙圖忙把王五託了起來。
趙圖拍了拍王五篤定的說道：「那大廚就定你和王六了。」
趙圖遠遠低估了這個時代人們的淳樸，王五得知趙圖要教他炒菜時幾乎都要感動的哭出來，畢竟這炒菜，王五可是聽說這是汴京大廚的不傳之秘。自己能有幸習得如此神技，真是祖墳冒青煙了。
剩下的那幾個用高興和羨慕的眼光看著被選中的四人，看王五的目光尤為熾熱。這目光中的高興是，他們幾個終於進城了，不再是賣苦力的泥腿子了。羨慕的是幾人有了穩定工錢，尤其是王五還能學的一手傳家的手藝。
趙圖說道：「你們剩下的幾個，別羨慕他們。我過段時間還要開家釀酒坊，到時候釀酒坊開了，你三人就是坊里負責的人。今天你們都別走了，晚上我給你們露一手讓你等嘗嘗炒菜。」
趙圖與眾人閑聊一會兒，了解到幾個人家都不開伙了，當下決定讓眾人回去時每人帶上三石米回去。大伙兒不好意思，吃完還拿人家的，這實在是難為情，但推辭一番看趙圖態度堅決，想想家裡苦挨的親人，便依了。大伙兒看趙圖如此豪氣大方，都暗暗在心裡決定，以後一定聽趙圖的話，好好做活，不負趙圖這一片赤誠之心。
趙圖也深知授人與魚不如授人與漁的道理。這一番收買人心的cāo作之下。幾人對趙圖無不服服帖帖，尊敬異常。等虎頭回來后，趙圖專門把王五喊來，一起進廚房。
趙圖說道：「我以後就隨眾人喊你五郎了，可好？」
「恩，五郎聽著舒服，好好。」
「那今天咱們做叫花雞，泥鰍鑽豆腐，松鼠桂魚,蝦仁鍋巴，大燴菜，紅燒肉這六個菜。」
我做你看，你要仔細，不懂就問，多問多學。
咱先做叫花雞，化子雞，又名「黃泥煨雞」。此菜的來歷，還有一個故事。相傳，唐代太宗時期，在常熟虞山腳下有一個叫化子，一連幾天都沒有討得飯食，無意中偷了一隻雞，yu以充饑，但一無炊具二無調料，連煺毛的開水也無法找到，他無奈就把雞宰殺后掏出內臟，糊上泥巴，堆積些敗枝松葉點火烤了起來。待泥巴烤得發黃，往地上一摔，雞毛隨泥巴一起脫落，香味撲鼻四溢。附近張大戶的僕人路過這裡，被香氣誘入，討得煨雞之法，稟告主人。主人如法炮製，邀親友口嘗，讚不絕口，眾人問主人是出自何名師，主人說，什麼名師，是個叫化子，這是「叫化子雞」。但是我按東京宮中館閣傳出的書中記載改良了做法。
「首先將雞褪毛洗凈，內臟掏出，將雞膛內填加了幾種鮮料，這料，分別是蔥、姜、蒜段，鹽，花椒，黃醬，羅果，雞外表以豬油和菜油塗抹晾上半個時辰，最後用蜂蜜再塗抹，接著用鮮荷葉包之，最後用和好的黃泥包裹好，放入爐灶中烤，烤出后，剝開雞肉味道，極為鮮美，且有荷香，乃是人間美味！」趙圖就說就演示。王五也是用心，沒看明白的都仔細詢問。
趙圖製作好一個后，又指揮王五將剩餘三隻都按趙圖的說的一一做好，並時不時的提醒王五放置佐料的多少和時機火候。
接著二人又製作了泥鰍鑽豆腐，松鼠桂魚,蝦仁鍋巴，紅燒肉，最後趙圖又教王五製作雜燴菜。這雜燴菜就是把白菜、粉條、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起，再加上姜、蔥、香菜以及其它佐料熬成一大鍋。吃時，一人一碗，或配蒸饃，或配白米飯，既簡單方便，又經濟實惠。
半個時辰不到，sè香味美的六個盆菜端上了桌子。今天來的都是壯年漢子，趙圖都用大盆盛菜，份量足足。
一眾人等，哪裡見識過這炒菜烈火熾油碰撞出來的美味，剛才趙圖王五二人在廚房做飯時，就時不時傳出陣陣香味，引眾人不住的伸頭眺望，不住的吞咽吐沫。
這一幫人看著端上來的美味，只等趙圖下令開吃，趙圖卻看著這些親手製作的菜肴滿足的娓娓說道：「中華美食源遠流長，從上古軒轅到如今，祖先的智慧，廚師的手藝，食客的領悟，店小二每一次的傳菜，一盤盤美味炒菜的上桌，形成我漢人吃文化里的jing髓。古人相信，廚房必須yin陽相成才能豐饒，菜蔬冷肉是為yin，猛火熱油是為陽，寡淡的菜蔬與濃烈的熱油碰撞，飯菜立刻發生了神奇的變化，立刻香氣四溢起來，這就是炒菜帶來的奇妙過程。而家是生命開始的地方，人的一生走在回家的路上。在同一屋檐下，他們生火、做飯，用食物凝聚家庭，慰藉家人。平淡無奇的鍋碗瓢盆里，盛滿了漢人式的人生，更折shè出漢人式倫理。人們成長、相愛、別離、團聚。松鼠桂魚、紅燒肉這些家常美味，也是人生百味。」
說完自我感覺良好的趙圖看了看茫然的眾人，趙圖知道自己對牛彈琴了，心裡不禁暗暗吐槽道，這麼高大上的舌尖體居然沒人聽的懂，沒人欣賞。看著垂涎yu滴的眾人，趙圖一揮手道：「那好，開吃。」
耐著xing子聽趙圖講完怪話的大伙兒，聞言馬上開動起來，只見不到幾炷香的時間眾人就吃的乾乾淨淨，李二蛋更為誇張，將盆底都舔的乾乾淨淨，幾壇酒楞是沒人顧得上動彈。
眾人吃飽喝足后，更對趙圖的敬仰之情可謂是如同黃河之水滔滔不絕，這大官人真乃神人也，既會炒菜秘法，拳腳功夫又是那麼好，而且聽虎頭說這大官人書讀的也是極好的。怪不得人家是宗子皇親呢，定是天上的星宿轉世下凡的。以後跟著大官人ri子定會越來越好的。
趙圖對王五二蛋說道：「王五和二蛋你倆先別回去了，這幾ri跟著我學手藝，王五你弟弟讓他們幾ri這幾天辛苦辛苦幫忙照顧照顧，你看可好？」
「恩，好的。」王五和李二蛋忙道。
「好，沒問題的，五郎和二蛋你就安心在此，我們一定幫你照顧好六郎和家人。」何進表態道。
「那好，就這樣，天sè不早了。你們先回去，回去后安心等我消息。」趙圖說道。
送走眾人大伙兒之後，趙圖又告訴王五這幾天沒事就用黃瓜，蘿蔔多練習刀工。不要怕浪費，又安排王五二蛋住下不提。
趙圖找到平叔商量道：「平叔你看，過兩天咱們就開業迎賓，你就在酒樓多照看著，虎頭呢就還跟著我，以後酒樓穩定了，還要開釀酒場。但是這一忙起來這家裡沒人了，要不買個丫鬟，好照顧咱們？
「恩，圖哥兒你現在也大了，能主事了，不像以前，你是主人，家裡家外的事以後你自己拿主意就好，呵呵，看到你這一年的變化，我欣慰啊，呵呵看圖哥兒你的本事，咱們絕不會像以前缺錢了。行，過幾天我就去買個手腳勤快的丫鬟。」平叔高興道。
「還有就是，咱酒樓剛開，店面也小，咱們現就做這幾個菜主推這特sè炒菜，酒水先採買別家的來賣。等以後店面大了，名氣傳出了咱們再增加別的菜式。您幫我看看，咱們先就定這些菜單－清炒藕片、黃瓜炒雞蛋、絲瓜炒蝦仁、竹筍炒肉、蘑菇炒肉絲、蒜蓉炒菜芯、蔥爆羊肉、小酸果（小西紅柿）炒雞蛋、糖醋排骨、泥鰍鑽豆腐、松鼠桂魚、蝦仁鍋巴、叫花雞。其中以叫花雞、泥鰍鑽豆腐、松鼠桂魚為主推特sè菜。這三個菜走高端路線，面對的是海商富豪、名士、官員，價格就突出一個字貴，只有貴才能突出炒菜的高端和吃炒菜之人的品位和地位。
而黃瓜炒雞蛋、絲瓜炒蝦仁、竹筍炒肉、蘑菇炒肉絲、蒜蓉炒菜芯、蔥爆羊肉、小酸果（小西紅柿）炒雞蛋定位就是城裡的普通文人，店鋪小掌柜，一般史員。最後雜燴菜、清炒藕片、時令小菜呢，面向來偶爾嘗鮮的普通老百姓。定價便宜實惠。再配合我幾種點心，這樣咱酒樓也算是高中低檔客人都包括了。」
平叔突然擔心道：「哎呀，圖哥兒啊，現在是夏天，到冬ri沒了這些菜蔬可咋辦？
趙圖笑道：「放心吧，我心裡有數的，沒事的。我還會幾種適合冬ri的菜式。」
趙圖心想到了冬ri好解決，火鍋，烤羊肉串絕對能應付下來。
那就好，呵呵，那咱可就是萬事具備，只欠東風了。對了我昨ri在街上找了神算李，看了ri子，本月初八是個吉ri，那就初八開門迎客可好。」平叔高興的說道。
趙圖和平叔商量完大計后，扭頭去廚房把正在偷嘴的虎頭提溜出來，說道：「虎頭這幾天太忙，習武之事沒注意督促你，你可要堅持練習啊。要知道習武之道，如逆水行舟，不進則退。在功夫沒有大成之前，一天不練就會有遲滯感。」
「圖哥兒你放心，我早晚練習可一天沒耽誤。」虎頭低聲回答道。
「恩那好，今天晚上咱們一起搭搭手，我看看你的架子站的咋樣，八極拳法和白蠟杆子有沒有進步！」
「哦，好的，圖哥兒你注意收手啊，俺可沒你勁大，招架不住傷了的話，那可耽誤俺明天練習呢。」虎頭連忙提示道。
「少廢話，看招」趙圖大喝一聲道。
夕陽西下，院子里隱約傳來趙圖和虎頭不時的笑罵聲和討饒聲。。。
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