第十五章 東京秘技

正在趙圖虎頭兩人嬉笑言談時，平叔背著一筐菜蔬佐料進門了，二人忙上前接手遞茶，趙圖問道：「平叔採買齊全了吧，跑這一趟怪累的，可是您非要去，這大熱天的。」

平叔笑道：「圖哥兒這話說的，我就是下人，幹活就是本份，啥累不累的。對了圖哥兒啊你昨天和我說的話可是真的？，這原料都買回來了，咱家的新鋪子能不能開起來就看你的了。」

「恩，平叔你放心，今天我就親自露一手，讓你嘗嘗我的手藝。也算我孝敬您了。您就瞧好吧！」

說完，趙圖就鑽進廚房，平叔和虎頭二人，也是對趙圖十分好奇，跟著進了廚房。

昨天晚間平叔問趙圖，這鋪子盤下來好多天了，也沒見準備開業。詢問趙圖到底是準備打算怎麼經營。趙圖忙解釋道，這幾天鋪子那邊雖然關門歇業，但裡面也沒閑著。雇了幾個泥水工，木工，大匠正在忙乎呢，再有幾ri也就完活了。等重新裝飾好了以後，就開家酒樓。開酒樓呢，不用再去官衙申請報備了，馬掌柜把相關手續都轉過來了。但是呢這紹興城裡大大小小的酒樓小店不計其數。絕大部分其實主要都是賣酒。菜呢也就是個捎帶，吃來吃去家家幾乎都是那幾樣，不是蒸菜，就燉煮。目前酒大部分還是官府酒麴專賣，利潤也就那樣。想要掙錢就要有特sè，酒水的渠道目前還沒有辦法，那只有在菜上做功夫了。

「平叔你和我爹爹年輕那時候在臨安府，可曾聽說過炒菜？」趙圖問道。

「炒菜?知道，知道啊，想當年，汴京七十二家正店裡只有三家會這炒菜之法，聽說這炒菜乃是大內御廚秘法所制，后這秘法從皇家大內傳出，這秘法一直是這三家牢牢把持不曾外泄。」平叔回答道。

「那平叔你可曾品嘗過這炒菜的味道？」

「呵呵，圖哥兒你這可說笑了，我一個下人，哪有機會去吃啊，嘿嘿就連你爹爹都不曾吃過。聽聞那炒菜一盤價格昂貴，不是一般百姓之家能吃的起的。」

「那我今天就給你們露一手，給你們炒幾盤菜嘗嘗看。」趙圖得意洋洋的說道。

趙圖看了看平叔採買回來的食材，有豬肉，羊肉，蔥姜蒜，黃瓜。河蝦，泥鰍，豆腐，雞，荷葉，絲瓜，雞蛋和一些綠葉菜。調料有鹽，黃酒，胡椒粉，菜油，糖。

讓虎頭把定製的薄鐵皮鍋，和鐵鏟，木把銅勺準備好。趙圖站在灶前開始進入「廚神」模式，把油倒入鍋內預熱，然後拿起刀來開始切黃瓜，豬肉和竹筍，並指揮虎頭把蝦剝皮，羊肉切片，絲瓜洗好，蘑菇泡上。趙圖接著打了兩顆雞蛋在碗中，用筷子打散，切點蔥花散上。

趙圖穿越前的烹飪水平並不能算很高，不過常年自己一個人住在外面，基本的手藝還是有的。趙圖把食料大致弄好，轉過頭來，卻發現油還沒有沸，想了想，這時期的人們都是用木柴點火燒飯，沒有現代社會的煤炭和天然氣的火來的大，也沒有炭火天然氣火穩定，估計大概是爐溫欠了點吧！想到這裡便轉過頭喊虎頭過來幫忙扇一扇火，一會兒功夫，鍋里油溫夠了，趙圖便把雞蛋放進去，待雞蛋定形后，加入黃瓜片用鐵鏟快速翻炒幾下加鹽出鍋擺盤，接著又炒了竹筍炒肉，蔥爆羊肉片，絲瓜炒河蝦,蒜蓉炒菜芯，蘑菇炒肉絲。

在做後面幾個肉菜時趙圖還加了點這個時代的奢侈調味品——糖，不過兩盞茶的功夫，一盤盤在南宋可以稱之為美味佳肴便大功告成，趙圖拿起筷子夾了一口嘗了嘗，還算滿意的點了點頭。

灶台上擺放著sè香味俱全的六盤炒菜，平叔和虎頭盯著灶台上的幾盤菜一時有些傻眼，上面各sè菜肴還在絲絲地冒著熱氣，晶亮的油從食材中緩緩流出，在青瓷盤中便如琥珀一般，琅玕瑩亮。整個廚房瀰漫著各sè香氣，聞著就令人食yu大開。趙圖看著眼前傻眼的兩人，心裡湧起一絲暖意，微微笑了笑說道：「弄好了啊，動手盛飯開吃啊虎頭，平叔您也快來嘗嘗。」

「嗚……嗯…嗯……」虎頭一邊用手掩著口，大概是還有些燙，一邊忙不迭地點著頭，好不容易咽下去后，瞪著大眼睛眉開眼笑道：「好吃，真的好吃，俺可從來沒吃過這麼好吃的菜。」

趙圖怕虎頭敷衍自己，又追問了一句：「真的？」

「真的，沒想到圖哥兒這麼厲害，能做這樣的美味。」

再看平叔，那是頭也不抬，話也不接，稀里嘩啦的直接往嘴裡扒拉。果然是薑是老的辣啊。

待猛吞猛咽了一陣后，平叔贊道：「這就是汴京秘傳的炒菜啊，果然不同凡響，好吃，圖哥兒你怎麼會這手藝的，這下開酒樓，可算有把握了。有了這個炒菜之法絕對生意興隆啊。說來也奇怪，我年輕時和你爹爹行商，名城大府的各sè酒樓去過不少。雖然這些菜不似家常吃的煮菜一般清淡，也沒有那些大酒樓中雕琢過後的冷盤蒸菜雅緻，但這炒菜是味道鮮美口感舒爽，清鮮味永，芳而不濡，口感稍稍咸了一點，不過這樣也特別下飯，你看我不知不覺就著菜都吃了兩碗米飯了。胃口大開啊，呵呵。」

平叔說的確實是大實話，炒菜到後世能成為普通大眾最為普及的烹飪做法，必然有它的優越之處，且不說炒菜與蒸煮孰優孰劣，便是這時代的人，從斷nǎi起，吃的便一直都是蒸煮一類的食品，吃也吃膩了，突然嘗到其他做法的美味，口感上自然更上一籌。

趙圖神秘兮兮的說道：「炒菜這手藝其實是，去年到泉州參加宗子去應試的時候，無聊閑逛時從一家書鋪中購得一本殘籍《東京秘技譜》，這些方法都是從那裡面學來的，書里既有炒菜之法，還有製糖，製鹽，釀酒，煉鐵，制陶，炒茶等法。可惜那本書我回來后怎麼也找不到了，估計是回來的路上丟了。」

平叔聽完懊惱的拍了下大腿：「當年靖康之難，東京陷落，金人入京燒殺，你看到的那本書，很可能是大難之後流傳出來的大內館閣秘傳書籍，聽聞上面記錄的都是皇家收集的秘法啊。可惜啊，沒有保留下來，圖哥兒，這書可是可以傳家的寶貝兒。太可惜了，早知道去年應該我陪你去啊，指定丟不了啊。虎頭你陪圖哥兒回來的時候，難道沒注意那書嗎？」

虎頭被突然問到兩年前的事，根本想不起來啊，委屈的回答道：「時間過去這麼長了我哪記得啊。」

趙圖裝無辜的搖頭道：「我找了，真的是丟了，我估計是丟在回來的路上了，不過上面內容我還記的大半，哪天尋個時間我寫出來即可。」

「哎呀，可惜丟了，那好吧，圖哥兒你趕快寫下來，好記xing不如爛筆頭，寫好后平叔給你妥帖保存好，等以後好傳給你兒子。這可是萬金不換的傳家秘技啊。」平叔連連惋惜道。聽平叔絮叨完，趙圖心想有平叔的腦補，我以後搞點發明創作倒是有了借口。

趙圖忙轉移話題的說道：「今天高興，不提這個了，晚上我再做幾個新菜嘗嘗。」

虎頭一聽馬上憨笑道：「還有新菜啊，圖哥兒，嘿嘿真好。需要準備什麼啊圖哥兒我馬上給弄來。」

「嗯我想想，晚上就做叫花雞，泥鰍鑽豆腐，松鼠桂魚,蝦仁鍋巴，紅燒肉。多做幾個，把以後酒樓的招牌菜盡量試驗一番，多點練習好早點把握其中的火候。」趙圖自信滿滿的說。

下午，微微起風，吹走了夏ri的炎熱，三人在院子里的樹蔭下納涼啃西瓜，好不愜意。

正在這時，大門外有人喊道：「這裡可是趙圖趙官人家。」

平叔忙起身走過回應道：「正是，門外是何人叫門啊？」

門外說道：「我是城東二十裡外曹娥江港口的何進，我等按趙圖趙官人吩咐，前來拜訪。」

「平叔開門把他們迎進來吧，是我喊他們過來的。」趙圖一聽是何進的聲音忙說道。

迎進眾人，給平叔介紹一番，招呼大家就在院子里上茶，遞瓜客套不提。

趙圖眯了眯眼問道：「何進，劉福全，李二蛋，張虎，王五你們都來了啊，看來身體都休養好了啊，對了王五你弟王六可好，傷了筋骨可不能大意，吃飯和吃藥都要注意。有什麼難處，王五你直接和我說，不要客氣。」

眾人恭敬的說道：「小官人，俺不會客氣，承蒙您的照顧，我們大部分都好利索了。」

「那好咱們就不客氣了，諸位那我就直接說了。你們天天在港口扛活謀生，每天累死累活的也就將將能維持一家老小的吃食，前提還得是港口有活的情況。據我了解各位老家是由於天災**各種原因導致名下田地喪失殆盡，不然你們也不能出來扛活。我說的這些雖然不好聽，但話糙理不糙，講的確是事實。眾位沒有異議吧。」趙圖娓娓的說道。

眾人聽著都連連點頭道：「哎，確實如此，我們確實是勉強維生，有這頓沒下頓的，奈何我們除了種地和有把子力氣之外也不會別的，趙家小官人說的不差。」

「你們那天在巷子里堵我之時，出手利落，好像習過武吧？」

張虎靦腆的接話道：「恩，是的但是也就是習的一些莊稼把式。我們幾個都是來自一個村的，祖上有跟岳爺爺當兵吃糧的，故而傳下來幾招軍中習來的招式。」

「恩，我說嘛，那天看你們用木棍刺我時，頗有些耍大槍的影子,這樣吧，大夥一起合計合計，本人在城裡有個酒樓馬上要開門迎客，但是還缺幾個人手，不知道你們願不願意來幫我？」趙圖問道。

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