5.第二節飲食習俗（2）

二、節日飲食

布依族的節日飲食具有濃厚的祭祀性，其飲食習俗表現為人神共樂的一種精神寓意。無論是春節，還是「三月三」「六月六」等，其飲食都十分講究。

糯稻因其產量低而成了布依族節日專用的食品，糯米主要製成糯米飯和糯米粑。糯米飯以花色糯米飯獨具特色，通常在「三月三」「六月六」等傳統節日食用。糍粑是布依族節日和婚喪嫁娶必不可少的食品，也是供奉祖先等的上好供品。打糍粑時，將蒸熟的糯米放進木槽中，以專用的棒子不斷舂搗，待全部軟化後用芝麻作引子手工捏製成圓形，可大可小，小如碗口，大若茶盤。婚慶、賀房、祝壽等喜事活動中，通常用染料將糍粑點染成紅色表示喜慶祥和、團圓安定。而中秋佳節做的糍粑通常為白色，表示純潔，象徵花好月圓。如果染上其他顏色，如黃、黑等或者畫有古幣、八卦圖案等就表示祭奠哀悼。

粽粑有三角粽和枕頭粽兩種，是布依族主要的特色食品及祭品之一，每逢春節和端午，家家都要備辦。粽粑以糯米為主材料，配以飯豆、豬油、八角、草果、食鹽等佐料調味，依個人口味可添加肉片、排骨、板栗等輔料。「枕頭粽」用專門的粽粑葉包成枕頭形狀，再用稻穗桿捆紮，然後放到大鍋中用白水煮熟即可。「三角粽」用竹葉包成三角狀，再用稻草芯捆紮。粽粑在製作上很有講究，需把糯米穀穗燒製成灰，與糯米粒反覆搓揉，將其染成黑灰色，再拌好佐料包進輔料。「枕頭粽」通常每個半斤左右，也有一斤以上的，多用作祭品。

每年農曆七月十五，布依族人俗稱「鬼節」，家家戶戶都要做糯食用以祭供鬼神。褡褳粑是用糯米磨成米漿，濾干，拌上紅糖、肉丁、芝麻、花生等香料，捏成雞蛋大小，一個個裹在一整塊芭蕉葉里壓平，再蒸煮熟后食用。其為中間相連的條狀，形如褡褳，故名褡褳粑。熱吃柔軟香甜，冷吃清涼爽口，雖為糯食，但甜而不膩。

布依族的春節，既要祭祖也要吃年飯。春節前夕，家家都要碾米磨面，做甜酒、烤火酒。進入臘月，大家都要忙於蒸糍粑、推豆腐、殺年豬、灌香腸、做血豆腐、制臘肉等籌備工作。除夕晚飯一般吃得比較早，吃飯前要先祭祀祖宗。把菜肴擺滿八仙桌，還要敬酒請祖宗，打開門用香紙等到門外接祖宗回家過年。敬供完祖宗，再把菜肴回鍋熱一遍，全家人才能吃團圓飯。

人們在「三月三」要祭土地神。土地廟一般都設在村寨旁邊，由家長們預先商定人員，並收取一定費用舉辦，每戶去一人參加，用一隻公雞祭土地神，將參加人的姓名連同紙錢一起燒化，目的是乞求免去災害，風調雨順，同時制定鄉規。

「六月六」主要是祭祖宗，布依族村寨家家戶戶都要殺豬、打狗或宰雞，要包粽子祭祖，祈禱保佑子孫後代。群眾中還流傳著「六月六」用粽子喂牛將帶來好年景的說法。

布依族的節日飲食包含著祭神和祭祖的內涵，是一種特殊的文化心態，是稻作農耕生產方式在其民族的靈魂深處的影射。稻作農耕對土地及自然氣候變化的依賴性，使人們不得不以恐懼和感恩的心態虔誠地去面對大自然以及養育他們長大成人後而逝去的祖先。