17.第五節民族創意產業（3）

4。糯米糍粑

糍粑是糯食系列中最常見的食品，用精選的糯米做成。製作程序比較簡單，先將糯米放在清水中浸泡兩三個時辰，然後過濾，放入大木甑里蒸。在蒸的過程中，要灑一到三次水，這樣煮出來的糯米才不會太稀或太硬，打出來的糍粑才軟硬適度。糯米蒸熟以後趁熱倒進粑槽里用特製的彎鉤狀的粑棒舂碾，直至米粒全部碾碎以後，拿出來放在預先備好的竹簸箕內揉捏成糍粑。糍粑大小根據個人的喜好而定，通常呈圓形，直徑在5至10厘米之間，厚度1至2厘米。布依族通常在春節做糍粑，多數地區一般在除夕晚上和正月初一早上做，以表示除舊迎新。平時遇紅白喜事，如立房、結婚、辦月米酒、辦喪事等也打糍粑。春節做的糍粑作為拜年的禮物和春節期間自己食用以外，有相當一部分要留到開春以後春耕農忙時食用。存儲的辦法比較簡單，準備一口大水缸，洗刷乾淨后往裡面倒上半缸清水，然後再把糍粑平平地放在水中浸泡，待開春農忙或家裡來人幫忙做活時才取出食用。平時因有事而做的糍粑通常都是根據需要限量製作，一般不留存。糍粑對於布依族來說，既是禮品，又是敬供祖先的祭品，同時也是日常食用的食品。另外，它還是小吃攤上的地方風味小吃。一些布依族地區現在已經將糍粑打造成特色食品，打入大中城市的市場，在貴陽的一些街巷小吃攤、農副產品市場乃至沃爾瑪超市，都可以買到來自布依族地區的糍粑。糍粑的吃法多種多樣，民間常見的吃法是放在火上烘烤，然後蘸上芝麻（當地稱酥麻）或紅糖食用；稍考究一些的將糍粑切成片，然後放在鍋里，用少許油煎炸或干烙；也有些地方喜歡將整塊的糍粑切成長寬1厘米左右的小方塊，與甜酒水、紅糖一起煮；再有一種就是將已經切成小方塊的糍粑塊再切成薄片，放在太陽下晒乾或陰乾，然後儲存起來，待家裡來客時拿出來放在鍋里用油炸，作下酒菜待客。

5。湯粑

布依族的「湯粑」，布依語稱？揲dan1t？捫m5，類似於我們經常見到的湯圓，是布依族家庭節日食品之一，屬糯食系列。製作材料以糯米為主，拌以適量的黏米，用石磨碾成粉，用籮篩篩過，將篩后的細粉放入盆中加適量冷開水攪拌浸透均勻，捏成比乒乓球略小一些的小圓團。一般不加餡，現吃現做，不留存。通常與甜酒、紅糖一起放在清水裡煮熟后食用，作為早餐或夜宵。在一些布依族地區，「湯粑」成了早餐飲食店裡的一種富有特色的風味小吃，頗受顧客歡迎。

（二）肉食系列產品

布依族地區的肉食系列，包括各種腌制的肉類和鮮肉食品，如腌臘肉、香腸、狗肉、狗灌腸等。

1．臘肉

布依族的主要副食品之一，又稱腌肉。每年春節前夕，布依族都要殺豬過年，其中一部分豬肉便用來製成臘肉。製作時，先要把豬肉割成一個個3～5斤重的肉塊，用食鹽、花椒、草果等作料揉搓，然後放入特製的瓷缸里。1個星期後，將肉取出，懸挂在火塘上，用有香氣的木葉和柴煙熏烤，大約10天後，水汽蒸殆盡，便製成了臘肉。這樣製作的臘肉不僅香味醇厚，而且可以長期保存，是款待客人的佳肴。現在在一些布依族地區的小城鎮，採用傳統方法腌制的臘肉已經作為一種商品出售。在當地餐館，甚至一些檔次比較高的飯店也是一道風味特色菜，備受顧客歡迎。

2．香腸

布依族主要的副食品之一，又稱灌腸。每年春節前夕殺過年豬后，布依族都要挑選一部分精肉，用來灌制香腸。製作時，先將豬小腸用清水沖洗乾淨，挑選上好的瘦肉切成拇指一樣大小，適當加入一些肥肉或五花肉，用大盆盛上，放入花椒、鹽、八角、大料、醬油等作料拌勻，用一節小竹筒套入豬腸中，將切碎的豬肉順著竹筒往豬腸裡面灌，直到灌滿為止。在火塘上支起一個架子，將灌好的豬腸搭在架子上，用柴火慢慢熏烤，直到將水汽完全蒸掉，再放到陰涼處晾乾即可食用。布依族自製的香腸一部分作為春節期間待客的美味佳肴，但大多數則儲存起來，以備五六月青黃不接時食用。跟臘肉一樣，在布依族地區城鎮，香腸也成了餐館、飯店的一道名菜。