16.第五節民族創意產業（2）
二、茶文化產業
布依族人用的茶葉都是自采自製，他們有時也上山去采和茶葉一樣能泡開水飲用的其他植物的嫩葉，然後和茶葉一起進行加工，再加入一種名叫金銀花的中草藥，製成混合茶葉。這種混合茶葉的味道特別，芬芳醇美，還具有清熱提神的作用，泡出來的茶水也是很好的飲品。在貴州北盤江畔布依人居住的地區，出產一種坡柳茶。這種茶葉馳名省內外，以前曾作為地方名產而進貢給皇帝，號稱貢茶。坡柳茶加工精細，成色均勻，質地優良，茶味醇正，是茶葉中的上品。現在的坡柳一帶，流傳著歷代加工製作坡柳茶的經驗，家家戶戶都善於加工茶葉，飲茶、品茶也都很講究。他們的茶葉不但自己飲用，還銷往其他地區。
布依人製作的茶葉中，另有一種茶葉很有特色，相當名貴，而且味道特別，這就是「姑娘茶」。姑娘茶是布依族未出嫁的姑娘精心製作的茶葉。每當清明節前，她們就上茶山去採茶樹枝上剛冒出來的嫩芽葉，採回來的通過熱炒，使之保持一定的溫度，便把一片一片的茶葉疊整成圓錐體，然後拿出去晒乾，再經過一定的技術處理后，就製成一卷一卷圓錐體的「姑娘茶」了。這種圓錐形的「姑娘茶」，每卷約50~100克重，形狀整齊優美，質量也格外優良，是布依地區茶葉中的精品。
三、飲食文化產業
布依族飲食文化豐富多彩，在很多布依族地區，飲食已經成為了當地一種特色產業，不僅在當地供不應求，而且已遠銷外地甚至國外，成為招牌產品。包括糯食系列產品、腌制產品和酒系列產品等。
（一）糯食系列產品
布依族是傳統的稻作農耕民族，有數千年的水稻種植歷史，過去以種植糯稻為主，後來水稻品種增加，加上糯稻產量較低，逐漸退居副食行列。現在，布依族日常生活中以糯稻為主食，糯稻主要用以製作糯米飯、五色糯米飯、布依粽、糯米粑、圓糖粑等各種副食，過去主要用做逢年過節和招待客人食用，近年來，在一些城鎮和鄉村，一些糯米特色食品已經逐漸被推向市場，有些已經成為地方品牌食品。
1．五色糯米飯
五色糯米飯，或稱花糯米飯，本來是布依族傳統節日「三月三」和「六月六」特製的食品，現在在城鎮或一些商業觀念比較濃厚的布依族聚居鄉村，已經成了一種不分時令的布依族特色食品。一些專門經營布依族特色飲食的旅遊景點、農家樂，只要客人有需求，隨時都可以品嘗到地道的布依族五色糯米飯。在布依族家中，五色糯米飯是待客的厚禮之一，與五色糯米飯同時還有一道稱為「**塊」的菜，即殺一隻雞，將其切為八塊，雞頸和雞頭連在一起，煮熟以後，盛在瓦缽裡面，再擺到八仙桌的中央，雞頭從瓦缽里伸得高高的，盛雞的瓦缽四周，再擺上臘肉、香腸、木耳、豆腐、粉絲、白菜等若干碗菜肴，再在這些菜肴的四周，擺上八碗五色糯米飯。滿桌的菜飯，色彩紛呈，像一隻美麗的孔雀正在開屏一樣，極為美觀。
2．貞豐糯米飯
貞豐糯米飯是布依族地區著名的傳統美食和特色旅遊食品之一，最早明於貴州省黔西南布依族苗族自治州的貞豐縣，早在清嘉慶年間已是頗有名氣的風味小吃。貞豐糯米飯米香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味濃可口。主要原料繫上等糯米，製作時先將糯米用冷水泡透，經一至兩次燜蒸后，用熟豬油炒好裝入鐵鍋內，以文火保溫待用。精選瘦肉，放入特製的香料中腌上數日，然後用油炸至半干，上碗時，將肉切成薄片蓋在糯米飯上食用。目前，貞豐糯米飯已經成為西南地區一種非常有名的旅遊特色食品，在西南各省均有人設點專門製作出售，主要作為早餐或宵夜。到貞豐旅遊的遊客，都要親口品嘗當地的特色風味食品——貞豐糯米飯。
3。布依粽
粽子在布依族飲食文化中也佔有相當重要的地位，是布依族糯食系列食品之一，主要在春節、端午這兩個節日製作食用，由於製作工序比較複雜，因此，平時很少有人專門做來吃。從外觀上看，布依粽有兩種：一種是三角粽，布依語稱為xau4？揲ut7，這種粽子在全國各地均能見到；另一種是比較特別的「枕頭粽」，因其外觀像枕頭而得名，布依語稱xau4fa？耷4。做粽子用的糯米需經過精挑細選，多數地區保持糯米的本色，部分地區用芝麻稈或糯穀草燒成灰后和簸凈的糯米一起拌和，使糯米呈黑色，包出來的粽子稱為「黑糯粽」。粽子里一般都會摻一些佐料，如用豬油略拌一下，灑上適當的鹽和草果粉等，有的還要放上一小塊臘肉、油渣或煮熟的排骨等。包粽子的材料通常有兩種，三角粽用楠竹的葉子。先將竹葉洗凈，擦乾，然後攤開，再往竹葉上倒預先備好的糯米和佐料（拌在一起的），包成三角狀，再用稻草芯捆紮好。枕頭粽用粽粑葉包成。粽粑葉，布依語稱zo？耷1fa？耷4，是一種專門為包粽子而栽種的植物的葉子，形狀像芭蕉葉，但略窄略短。包粽子時，將粽粑葉洗凈擦乾，攤在篩子里，再往上面倒上預先備好的糯米1至2兩，然後包裹起來，用稻草芯捆紮好。枕頭粽一般長度在15至20厘米，粗細如茶杯口，也有些地方包的粽子較大。無論是三角粽還是枕頭粽，通常都用生糯米來包，這樣可以存放時間長一些。食用時用水煮熟，可以立即吃，也可以放冷吃。放冷后的吃法有兩種，一是可以將整個粽子在微火上慢慢烤，待烘熱后，把粽粑葉摘除，再在微火上將糯米外層烤成一層薄鍋巴，呈黃色，這樣即可食用。二是可將粽粑葉先摘除，切成片放於鍋內，再用少許豬油煎起一層薄鍋巴后食用。粽子作為一種特色食品，近年來也逐步商品化了。在一些地區，布依粽已成為當地有名的風味特色小吃之一。