18.第五節民族創意產業（4）

3．狗肉

布依族特色食品之一。布依族生活的地區，長年多雨潮濕，人易患風濕、痛風等疾病。而從醫學的角度看，狗肉，尤其是狗肉湯具有除風濕，通氣止痛的功效，布依族民間流傳有用狗肉湯服藥治療風濕病的傳統秘方。此外，據《本草綱目》記載，常吃狗肉可安五臟、溫補壯陽、輕身益氣、健胃補腎、治療陽痿、遺精、早泄、腎虛。因此，布依族地區每逢佳節或喜慶時有貴客到家，常以狗肉待賓。布依族吃狗肉十分講究，據說不同毛色的狗，營養價值大不相同，其中，黃狗的肉質為上品。布依族燒烤烹調狗肉都有高超的技術，並種有烹食狗肉專用的作料「狗肉香」，以此做的狗肉味道十分鮮美，最受人們喜愛。20世紀80年代開始，狗肉在一些布依族地區逐漸成為一種特色風味食品，「花江狗肉」「盤江狗肉」和鎮寧「六馬狗肉」成了享譽西南三省的特色名菜。

（三）腌酸食品

布依族最有名的腌酸食品是獨山鹽酸菜。獨山鹽酸菜又稱獨山鹽酸，產於貴州省黔南布依族苗族自治州的獨山縣，是全國聞名的八大腌菜之一。它與其他腌菜不同的地方是，酸、甜、辣、咸、香諸味皆有。吃時酸中有辣，辣中帶甜，甜中有咸，具有強烈的貴州地方風味。將鹽酸菜放入盤子，黃、綠兩色是青菜，紅色是辣椒，白色是大蒜和酒醪，顏色十分鮮明，並有青菜、辣椒和甜酒混合的芳香，人們稱它是色、香、味皆備的腌菜，在全國腌菜中獨樹一幟。獨山鹽酸菜的主要原料是青菜，它選用獨山城關附近所產的優質菜，這裡的青菜質地緊密，特別是它的菜苔極為細嫩，富有糖分。鹽酸菜一般只用它的菜苔和少量嫩葉，先用鹽漬，然後用甜酒釀將青菜拌勻，加上蒜苗和蒜頭、辣椒粉、冰糖和食鹽，放上適量白酒、純鹼，密封貯存。兩個月之後出壇，經過分壇后包裝便可出售。獨山鹽酸菜在食用上既可作佐粥小菜，也可作筵席上的壓桌菜，可用來解酒、解葷。病癒體弱食用鹽酸菜，尤能刺激食慾。用鹽酸菜還可烹調魚、肉，一些黔味名菜就常用它作配料。用鹽酸菜燒出的菜，往往具有貴州地方菜微辣、鮮爽的地方特色風味。