13.三、喜則思變（2）

昔貴和紅牛兩個你一杯我一杯又喝了幾杯，昔貴說：「我給你說點正事，我去年到清涼寺和師傅們切磋武藝，談岑師傅說白鹿原有個財東販運板鹽、煙草，生意做得很大，一次就給寺廟捐了八百大洋，蓋了大殿。***咱也得想想辦法，嘴說攆上老六家，不拿出些行動不等於白說嘛！」紅牛回答說：「哥，你這話啥意思？你直說兄弟聽你的。」說著一仰脖又一杯酒下肚，昔貴說：「光靠做莊稼，不了家，我看咱也搞點生意。」紅牛說：「那我們能幹啥？」昔貴端起酒杯在手裡轉來轉去，看了半天只是笑不說話，紅牛說：「你光笑啥呢，到底你打的啥主意？」昔貴把酒杯放回桌上，指著杯中之物一板一眼地說：「就——干——這——東西！」紅牛瞪大了眼睛說：「酒？」昔貴說：「對！開燒鍋做燒酒。你忘了，咱爺爺是幹啥的？咱爺爺正是燒酒的，而且是燒酒的大把式。」紅牛說：「我也聽我爸說了，咱爺爺當年在晉中一個什麼縣做了十七八年燒酒的師傅呢，但爺爺不在了，咱們啥也不會呀！」昔貴說：「不會怕啥，你伯跟著爺爺做小工也幹了多年呢。」「就咱幾個？」「還有二叔給咱幫忙怕啥。你知道爺爺當年燒的什麼酒嗎？就是山西那汾酒。汾酒可有名了，從古到今，杏花村一壺酒。」「杏花村在哪裡？」「在咱山西老家，在低庄鎮。」「低庄鎮在哪裡？」「在汾河灣，汾酒就是用汾河的水釀造的。」正說著銅鎖走了進來，紅牛起身趕緊把大伯拉到了桌前，讓他坐下，給他恭恭敬敬端了一杯酒，銅鎖喝下，拿起筷子邊夾菜邊說：「你兩個剛諞啥呢？」昔貴說：「就諞你和爺爺釀酒的那杆子事呢。」銅鎖說：「那都是過去的事了！」紅牛說：「咱也做燒酒家。」銅鎖點著煙沉思了一會說：「要說家致富開燒鍋倒是個好事。你爺爺當時給我說，掌握這門手藝一輩子就有吃不完的飯。」昔貴說：「你把當年燒酒的手藝還記著嗎？」銅鎖說：「沒學精，但還記著呢。只是那年鬧旱災接著又是水災，大家都逃難我們走散了，回去家也沒了，你奶奶死了我們逃到了這裡。」紅牛說：「伯，先不說那些事，你看在咱這兒弄得成燒酒？」銅鎖說：「能行嘛，但一大攤子事呢，憑咱這幾個人哪能鋪得開那麼大的攤子？你們知道茅台酒是咋來的？」昔貴和紅牛你瞅瞅我，我瞅瞅你，搖搖頭說：「不知道。」銅鎖說：「聽說很早以前，咱們山西有幾個人到貴州做生意，因為交通不便，黔晉相距九千里，他們長途販運汾酒不方便，就在貴州用當地的水和玉米、大麥採用汾酒的釀造方法釀酒，沒料到貴州的泉水獨特，釀出的酒更有風味，勝出了咱的汾酒，現在人人都知道茅台酒香，卻很少有人知道茅台酒的老家在山西。」昔貴急忙說：「你跟我爺爺學了多少手藝？」銅鎖說：「學了一點，我十二三歲，就跟你爺爺打雜。配酒麴的時候，你爺爺倒是領著我，看見你爺爺把原料拿出來攪拌，我又是遞勺子，又是倒水。曲酵好以後在大夥的幫助下，壓成磚塊狀的曲胚。我攤得滿臉的汗，差一點兒把鼻涕都掉到裡面。」紅牛笑著說：「掉到曲裡面酒味說不上還更香了。」銅鎖說：「你胡說啥哩。」昔貴看看父親，拿起酒壺給父親一邊倒酒一邊說：「紅牛是和你開玩笑呢。」緊接著給紅牛酒盅添滿酒，紅牛端起酒杯和銅鎖碰了一下，兩人一口悶下。銅鎖拿起筷子夾著菜說：「每次曲酵到一定程度，你爺爺把門打開故意問我，你聞這味咋樣？我只感到一股酒味撲鼻而來，再沒有什麼感覺。你爺說你再聞一聞，我就感覺有一股清香。他說聞著香味就好了。勾兌酒的時侯他也叫我幫著打下手，才開壇的酒香氣撲鼻，滿屋芬芳。一罈子酒放的時間長了就蒸濃縮了，往往只剩下半壇！」紅牛睜大眼睛看著大伯說：「那麼多的酒到哪裡去了？」銅鎖押了一口茶說：「跑了唄！」昔貴說：「上邊用泥封著還會跑那麼多？」銅鎖說：「酒一捂就成了氣體，氣體從哪兒跑不了？」紅牛說：「哦！成了氣了，我明白了，我明白了。」銅鎖說：「這就成了精了，這一罈子酒要勾兌好多新酒哩！兌成的酒無色透明、清香、醇厚棉柔、回味悠長，口留余香，含酒精一般都在65度。」