25.第二章保安族的物質文化（13）

蕨菜的食用多煮熟涼拌，也可肉炒。***在採集時間，農民常采來鮮嫩的蕨菜，鍋里一煮，切成寸許長裝盤，熗上油，拌上鹽等調味品，澆上漿水湯便可食用，清涼解熱，味美可口，男女老少都愛吃。現在不論是高檔的社交宴席還是家宴，蕨菜以它豐富的營養和誘人的美味成為一道不可或缺的菜肴。

四、花椒

花椒是保安族人民重要的經濟作物之一，保安族民歌「花兒」中對花椒有生動的描述：「花椒樹長哈的一啪嗒，尕刺刺把我的手扎；尕妹妹好比是海里的花，海寬水深者摘不上她。」「花椒樹開花葉葉兒麻，椒刺兒把我的手扎；人多眼雜搭不上話，漫一個『花兒』了走吧。」積石山的花椒有刺椒、綿椒之分，刺椒香濃味鮮，產量稍低，因開花早容易霜凍，栽植面積小；綿椒，又名大紅袍，色艷，粒大，產量高不易霜凍，栽植面積大，色味略次於刺椒。

積石山栽培花椒有著十分悠久的歷史，地處黃河之濱的保安村莊，很早以前就已經栽植花椒了。現在四堡子、石塬、柳溝、關家川、胡林家、安集、銀川、鋪川、郭乾等鄉更是大面積栽植，安集、銀川的花椒以粒大、色艷、味醇、香濃而馳名省內外，並且栽植面積大、產量高。近年來，在縣委、縣政府的大力支持下，積石山的花椒種植業規模逐漸擴大，形成了大面積的栽培基地，而且花椒的產量也逐年上升，產品遠銷蘭州、青海等地，為當地經濟的增長起到了重要的作用。

五、冬果梨

冬果梨樹為落葉喬木科，果實在秋末收穫，以個大、皮薄、核小、肉厚、味甜、脆嫩、汁豐而馳名。積石山大河家地區，冬暖夏涼，適宜栽培冬果梨。冬果梨樹冠高大，枝繁葉茂，樹勢強健，樹齡長久，200多年的老樹，仍能開花結實，果農們稱它為「老壽星」。冬果梨果實呈卵形或倒卵形，個大而整齊，平均個重250克左右，大者超過500克，初摘時，果色鮮綠，果皮光滑，覆有一層薄薄的臘質；貯藏后變為黃色或金黃色，有大而密的果點，突出果面。積石山全縣各鄉鎮均有栽培，銀川、鋪川、四堡子、大河家、劉集栽培多，質量好。1981年大河家、四堡子、劉集鄉總產量為5。5萬公斤，目前達到50萬公斤。栽培冬果梨也是當地農民致富的手段之一。

第七節歷史遺迹1

保安族雖然是一個人口很少的民族，但其民族展與文化傳統源遠流長、內涵豐富。在其民族化的過程中，有過從中亞到中國、從青海到甘肅的史詩般的遷徙歷史。在長期的歷史展中形成了自己獨特的文化模式，可以說是「小民族、大文化」。豐富多彩與內涵深厚的歷史遺迹正是其歷史與文化的見證。

一、古城堡遺址

（一）鐵城山城堡

鐵城山城堡又稱唐代鐵城山古城遺址。元代探馬赤軍、明初軍隊營地，保安村小河以南鐵城山，又稱曼勒亥山隆務河東，距黃安州府駐地15公里。元代管理保安的長官駐在「郭歇日」（大山），又稱曼勒亥山。

該遺址位於今同仁縣保安鎮保安村保安河西鐵城山上。據《同仁縣誌》載：「城依地形而建，平面呈不規則形狀，東牆長350米，北牆長140米，南牆長210米，西牆長170米。城僅開西門。牆以夯土築，殘高5～7米，基寬5米，夯土層厚13厘米。北城牆上仍可見到女兒牆痕迹。」據《元和志》卷三十九河州條載：「振武軍，在成天軍西一百餘里，天寶十三年哥舒翰攻吐蕃雕窠城置。」《新地誌》所記亦同。成天軍為唐置，在今甘肅臨夏縣金昌寺，距保安約180里，鐵城山古城堡疑是吐蕃所築之雕窠城。唐代於天寶十三年（754年）置軍，唐至德元年（756年）復陷於吐蕃。1986年，青海省人民政府將此古城址列為省級文物保護單位。保安族的先民在元初隨蒙古軍隊來到同仁地區后，曾駐守在鐵城山城堡中。明清以來，鐵城山城堡一直是軍事要地，是保安「營伍人」曾長期駐防的營地，留下了保安族先民的足跡。