24.第二章保安族的物質文化（12）

黃河是積石山地區唯一的水運，渡口在該地區也只有兩個，一是大河家渡口，一是三二家渡口；另有橋樑一座。黃河扯船是繼皮筏子之後的主要交通工具。用扯船渡河的歷史延續了100多年。1958年1月大河家黃河渡口架設鋼絲繩渡船竣工通航，結束了扯船渡河的歷史，改善了保安族人民聚居地的交通狀況。1988年11月14日大河家黃河大橋建成通車后，扯船遂成為歷史文物。

第六節風物特產

保安族以農業生產為主，畜牧和採集為輔，手工技藝卓絕。保安族的風物特產品種繁多，著名的有保安腰刀、蛋皮核桃、冬果梨、蕨菜、花椒等物品。其中蛋皮核桃、冬果梨和他們製作的銅質鑲花腰刀素有「保安三寶」之譽，聞名甘、青、藏等地。

一、保安腰刀

保安腰刀，是保安族的傳統工藝品。其打制歷史久遠，與新疆的英吉沙小刀、雲南阿昌族的戶撒刀並稱為「中國少數民族三大名刀」，聞名遐邇，享譽中外。

保安腰刀的品種繁多，有「什樣錦」「雅五其」「雙落」「滿把」「扁鞘」「雙刀」「細螺」「波日季」「哈薩刀」「蒙古刀」等。其中最漂亮的要算「什樣錦」，最有名氣的要數「波日季」。保安腰刀刀面上刻的圖案，如「七顆星」「五朵梅」「一條龍」「一把手」等。一般來說這些圖案象徵著鐵匠的代號，鐵匠一看腰刀面上的圖案，就知道是誰打的刀子。也有的圖案並不是匠人的代號，有的記載了保安族鐵匠悲慘的遭遇。

1953年6月保安族自治鄉甘河灘村保安腰刀名匠善家寶繼承保安腰刀的傳統工藝，創製「魚刀」，使保安腰刀增添了新產品，在保安三庄有「製作魚刀善家寶最好」之譽。

2006年6月，第一批國家級非物質文化遺產名錄公布，在全國89項傳統手工技藝名錄中，甘肅省有兩項，保安族腰刀鍛制工藝榜上有名。關於保安腰刀的製作工藝和文化特徵，將在後面的章節詳細論述。

二、蛋皮核桃

翻開《臨夏回族自治州志》《積石山縣誌》，在志書前集中排列的彩色圖片中，各有一幅題名《薄皮核桃》和《大河家雞蛋皮核桃》的彩色照片與其他地方名產照片排列在一起。照片中盛在碟子里的核桃，殼光滑，有幾顆殼已弄破，露出飽滿略呈淡黃色的核桃仁，可以看出其殼很薄，桃仁間沒有夾層。這就是聞名遐邇的大河家雞蛋皮核桃。《臨夏回族自治州志·林業志》寫道：「大河家核桃種植資源豐富，據1964年省、州果樹資源調查：有六月黃、大屁股、雞蛋皮、鴨蛋、石拿、綿核桃、大三棱、小三棱等。雞蛋皮核桃最出名。」積石山核桃栽植有兩千多年歷史，各鄉鎮均有栽培，品種較多，年產量在10萬公斤左右，但以大河家鎮、四堡子鄉雞蛋皮核桃最為有名，這種核桃殼光滑而薄，似「雞蛋皮」，用手輕輕一捏即可破殼，脫仁容易，仁醇肥香甜，品質優良且出仁率高。產量較高，單株產量可達90~120公斤。

三、蕨菜

蕨菜，也叫佛手，是一種久負盛名的山野菜，為多年生草本植物，含有人體所需的豐富的維生素，可入葯，具有一定的防癌作用。採摘食用，性良味美，被譽為山中奇珍，蔬菜之王，自古列為貢品。《本草綱目》載：「蕨，處處山中有之，二三月生，拳曲如小兒拳，長則尾開如鳳尾，高三四尺。」唐朝著名詩人白居易有詩云：「日日思歸飽蕨薇，春來薺美勿忘歸。」積石山東麓氣候濕潤，土壤有機制豐富，植被良好，林地、草地面積廣闊，植物生長茂盛，盛產蕨菜，年產量可達75萬～100萬公斤。近年通過外貿出口日本、美國、西歐等地，作為土特名產，成為自治縣的拳頭產品之一。

積石山蕨菜有羊蕨、牛蕨之分。羊蕨莖細色呈菜綠，長在陰坡。牛蕨莖粗肥嫩，色呈墨綠，長在陽坡，為蕨中上品。一般陽曆5月是採摘蕨菜的好時機。蕨菜生長很快，出土寸許的幼苗，一夜間可長二三寸，蕨頭呈撮手形狀時是最好的採集時間，三四天後呈展手狀時，莖桿老化即不能食，故農諺說：「蕨菜摘來是寶，不摘便是草。」每當採集時間，人們雲集積石山麓，一邊採摘蕨菜，一邊漫著優美的「花兒」，那場面熱鬧極了。這時商業部門和商販也到山裡紮下帳篷，搞好腌制蕨菜的鹽池，備好裝運蕨菜的桶子，收購、腌制蕨菜。蕨菜貯存有兩種方法，一種是腌制，先精選，揀去劣條，切掉老根，紮成「把子」，置於鹽池，腌制好后裝桶密封，這種方法保持了蕨菜的鮮嫩，味道純，是最常用的方法。一種是製成蕨菜乾。