25.第五章（2）

阿江佩服月兒對茶的種類一清二楚，於是又問：

「可以說說這幾種茶的特性嗎？」

「可以。***」月兒為阿江續上茶水后，娓娓道，「綠茶是綠葉清湯的品質特徵。嫩度好的新茶，色澤綠潤，芽峰顯露，湯色明亮。品種有『龍井』、『碧螺春』、『珠蘭』等。」

因為職業養成的習慣，所以阿江說茶如作文很斟酌，提問很仔細，他問：「那麼紅茶呢？」

月兒不假思索地回答道：

「紅茶是經過酵形成的品質特徵。茶色澤烏潤，滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明。紅茶有『功夫紅茶』、『紅碎茶』和『小種紅茶』型，品牌以『祁紅』、『寧紅』和『滇紅』最有代表性。」

阿江又很專業地問：「那麼白茶呢？」

「阿江哥把我當你的學生考呢。」月兒說：「白茶由牙葉上面白色茸毛較多的茶葉製成。白茶滿身白毫，形態自然，湯色黃亮明凈，滋味鮮醇。有『毫銀針』、『壽眉』、『白牡丹』等品種。」

阿江表嚴肅地又問道：「那麼黃茶呢？」

「黃茶么，黃葉黃湯，香氣清銳，滋味醇厚。芽葉芽毛披身，金黃明亮，湯色杏黃明澈。有『君山銀針』、『蒙頂黃芽』、『霍山大黃茶』等品種。」月兒又答。她忍不住說：「江老師還問嗎？」

阿江伸出兩個指頭，再問：「那麼烏龍茶和黑茶呢？」

「烏龍茶屬於半酵茶，色澤青褐如鐵，故名青茶。烏龍茶的葉體中間呈綠色，邊緣呈紅色，素有『綠葉紅鑲邊』的美稱。其湯色清澈金黃，天然花香，滋味濃醇、鮮爽。『觀音』、『大紅袍』、『凍頂烏龍』最有代表性。至於黑茶，它的葉色油黑凝重，湯色橙黃，葉底黃褐，茶味醇香……除以上六大類外，還有加工茶，如花茶、緊壓茶、速溶茶。花茶是以綠茶中的烘青茶、紅茶等做主要原料，用茶葉和花拼和窨制，使茶葉吸收花香而得花茶之名，如『茉莉花茶』、『玳玳花茶』、『珠蘭花茶』、『玫瑰花茶』等。緊壓茶以黑茶、紅茶為原料，經蒸壓做成一定形狀的……」月兒答這個問題時，像爆豆子般，不用標點，一氣說完。一個茶娘如此了解茶藝令阿江感到驚訝，當阿江再問月兒時，保家三少爺保新新走進茶樓，咚咚地上了樓。

保新新大聲嚷道：「茶娘，上茶，上好茶。」

月兒說：「稍等片刻，就來。」

保新新：「快上茶，本少爺沒時間等。」

月兒：「請問少爺，龍井還是珠蘭？龍井苦味澀嘴，適合年長者口味，而年輕人則愛喝清雅純正的珠蘭，馥郁芬芳的茉莉花茶，味淡復之的桂花香茶。少爺選茶吧！」

保新新：「不忙，不忙。魚得水活躍，茶得水更有其香、有其色、有其味。水之於茶，猶如水之魚一樣。茶葉再好，沒好水沖泡嘗不到茶的甘醇，看不到茶的晶瑩。」

月兒說：「擇水先擇源，水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，但只有符合『源、活、甘、清、輕』的水才算得上好水。古人陸羽說『山水上、江水中、井水下』是泡茶之水。」

保新新：「你家茶樓用什麼水泡茶？」

月兒說：「『天水茶樓』當然是天水。」

阿江邊品茶邊關注著保三爺的舉動。

保新新敲山震虎地拍著桌子，大聲說：「你不想做生意嗎？怎麼還不替我泡茶？」

月兒：「少爺還沒有選茶呢！」

保新新：「先選人如何？聘你當我家茶樓的茶娘，收你當保家少奶奶，如何？」

月兒說：「三少爺不要強人所難。我是顧家的茶娘，不會再到其他茶樓當茶娘的。」

保新新：「你又沒有賣給顧家，何必呢？顧家的當家老爺進了大牢，你何不趁早離開顧家，棄暗投明，另攀高枝，何必弔死一棵樹上！」

月兒說：「少爺，人各有志，你們保家也是開茶樓的，茶娘多得很，何必外招茶娘？」

保新新：「原因多呢，一是那些茶娘沒有你茶藝精湛、茶道高超，二是那些茶娘沒有你婀娜多姿、風萬種，我對她們沒有任何興趣，對你一見鍾……說吧，要多少大洋聘禮，或者說聘金？」