第500章 選料過程里的交流（求訂閱，求月票）

上午九點，宴席烹飪交流終於開始了。

酒店在最大的宴會廳里專門進行了一番布置。

給全國各地的廚師團分別規劃出一片相當大的烹飪區域。

所需要的各種烹飪器具現場也是提供的相當齊全。

同時現場是專門擺放了三十多張的大圓桌，每張桌上都擺放著相應省分的牌子。

為了不浪費，不讓各地廚師團用心設計烹飪的一桌宴席無人品嘗。

今天滬城也是專門邀請了社會各界人士代表來品嘗。

除了滬城本地人，還有一些外地來滬城的人。

更有受邀的港澳台胞，以及海外的僑胞代表，和不少外國人。

甚至還邀請了一些國外的廚師到現場品評。

在僑胞代表裡，馮正明看到了司徒爺爺。

司徒老先生也看到了馮正明。

老先生笑呵呵向他走了過來，然後鼓勵道：「正明可要好好表現。」

馮正明微笑回應：「司徒爺爺我知道的。」

司徒老先生還想跟馮正明聊幾句，旁邊突然走過來一個年輕的女孩。

女孩的長相上有七分西方面相和三分的東方面相。

精緻的五官搭配上白皙的皮膚，是一個很漂亮的混血美人。

女孩走到馮正明面前，輕聲問：「司徒爺爺，原來您認識這位年輕的廚師嗎？」

司徒老先生沒有去看女孩，而是平靜地回應：「他是我弟弟的孫兒，算是我的侄孫。」

女孩有些驚訝：「司徒爺爺您不是已經沒有家人了？」

馮正明聽到女孩這個話，頓時皺起眉頭來。

「你怎麼說話呢？司徒爺爺就像是我親爺爺一樣，你怎麼能說司徒爺爺沒有家人呢？告訴你，我就是司徒爺爺的家人。」

司徒老先生聽到馮正明的這話，臉上浮現出笑容來。

老先生很滿意馮正明肯站出來承認是自己家人。

女孩也意識到自己說話不對，趕緊向司徒老先生道歉。

「對不起司徒爺爺，我不是那個意思。」

司徒老先生倒也沒有怪罪女孩，反倒是向馮正明介紹了一下女孩。

「正明，她叫林茉莉，你也看得出來她是個混血兒，從小在國外長大，這次是跟她外公一起專程回來，受邀觀摩全國烹飪技能交流大賽。

她外公是北美中餐烹飪協會的會長，是一位在北美很有名的中餐廚師。」

對方外公的名頭倒是讓馮正明有些驚訝。

沒想到在北美竟然還有中餐烹飪協會。

司徒老先生猜到馮正明大概不知道北美的中餐烹飪協會。

他微笑給出解釋：「北美中餐烹飪協會成立的很早，是在七十年代的時候成立，那個時候國內和北美建交，在北美颳起了一陣中餐熱潮。」

經過司徒爺爺的解釋，馮正明終於明白了。

林茉莉再次認真向司徒老先生道歉。

然後她看向馮正明：「你好馮廚師，我知道你是魯菜青年廚師狀元，外公說你第一場做的兩道菜都很厲害，尤其是那個魚凍，特別美味。」

馮正明也露出笑容回應：「謝謝。」

這個時候宴席烹飪快要開始，馮正明跟司徒爺爺告別，轉身回到魯菜廚師團中間去。

司徒老先生笑著轉身，招呼林茉莉說：「我們也回去吧。」

林茉莉跟在司徒老先生身後，離開的時候，還會忍不住回頭向馮正明那邊打量幾眼。

跟著司徒老先生回到受邀的僑胞們中間。

林茉莉馬上湊到一個婦人的面前。

「媽媽，我剛才跟司徒爺爺去認識了那個馮廚師。」

林茉莉母親林清惠笑著問：「你覺得那位年輕的馮廚師怎麼樣啊？」

認真地想了想，林茉莉回答：「他的個子好高，人也非常壯實，他的廚藝外公不是已經說過很好了嗎？」

林清惠點頭：「外公說他的廚藝很好，今天我們看看他的表現。」

現場隨著烹飪總會的會長講話后宣布開始。

所有的廚師馬上就各自忙碌起來。

現場受邀的很多人也都是目光立刻投向那些忙碌中的廚師身上。

不少人的目光都在廚師們中間尋覓著馮正明的身影。

甚至包括幾台攝像機，也都是在尋覓他的身影。

顯然大家對馮正明的印象可謂是很深刻。

所以在這種宴席烹飪上，大家都期望可以看到他更多廚藝上的展示。

只是當大家尋覓到馮正明的身影后，看到他正在忙碌做的事情，不免讓有所期待的一些人多少有些失望。

馮正明沒有如很多人預期那樣，成為魯菜廚師團的主廚，指揮調度其他參賽廚師做菜。

而是在魯菜廚師中間，成為了那個主要負責切配，輔助其他廚師烹飪的人。

從宴席烹飪開始，馮正明首先做的事情，就是切配各種小料。

比如蔥姜切片、切絲、切末。

還有把各種的主料進行預處理。

以及把輔料切好，並且和主料、小料全部都搭配上。

林茉莉忍不住說出很多人看到馮正明在做工作后的疑問。

「為什麼他要做那些活？我記得在外公的餐館里，那些都是學徒要做的活。」

無論是現場，還是電視機前看到的人，心裡也都是有著相同疑惑？

馮正明的廚藝那麼厲害，這種宴席烹飪交流上，難道不是他更好展示自己的機會嗎？

就像是港城的廚師團里，也是給了江成哲不少展示自己的機會。

江成哲幾乎是獨立在進行烹飪，並且其他廚師隱隱還有一種在配合他的樣子。

可是馮正明這邊，他甚至一直都沒有往灶台前去站。

只是做著各種非常樸實無華的輔助工作。

幫著其他的廚師完成烹飪前的各種準備工作。

馮正明去做這些活，自然是讓很多人多少是覺得有些失望。

很多人還是覺得，馮正明應該是站在灶台前掌勺那個。

司徒老先生聽到林茉莉的話，笑呵呵地說：「那些活總需要有人去做，他們這次烹飪宴席，沒有學徒可以幫忙，所以肯定要分配好工作。

正明他主動承擔起那些雜活，這恰恰說明他和一起參賽廚師們，對他基本功的足夠自信。

你們如果仔細去看，很容易發現正明他切小料是不需要別人說。

他自己即便是切小料，依舊是在主導整個烹飪過程。」

被司徒老先生提醒，聽到的人也都再次仔細觀察一番馮正明。

大家很容易發現，馮正明雖然沒有站在灶台前，但他確實像是在進行指揮。

每一道菜需要的主料、輔料、調料都是他自主去切配。

如果是一般的學徒，可能是需要廚師進行一些指導。

但馮正明不需要，他反倒是能遞交材料的時候，還會指導一下負責烹飪的廚師。

水台、案台、灶台間，魯菜的廚師們交替進行著烹飪。

馮正明不但是切配上相當標準，包括他在水台前負責清洗同樣是相當標準。

比如鮮活的鯉魚，他會非常利落在水台殺魚清洗，並且會把魚鱗、魚鰓、魚牙都清理乾淨。

之後把鯉魚內外的水擦乾淨，放在案板上馮正明便開始打花刀。

在馮正明給鯉魚打花刀的時候，攝像機也是專門給到特寫。

司徒老先生也忍不住站起身，並且對身邊其他人說：「看仔細，正明給鯉魚打花刀，是要打上牡丹花刀，這一步可是他刀工的展現。」

聽到司徒老先生說，旁邊的很多人也都是站起身看。

馮正明手握刀，從魚鰓下面大約一指的地方開始。

相當利落一刀下去，直接切到骨頭，接著貼著骨頭把刀推入，在刀身推入后，還要分別在兩邊帶上一些弧度。

如此一來，被劃開的魚肉呈現出一種弧形。

馮正明接著是一刀一刀，當真是沒有絲毫遲疑，下刀是絕對的非常利落。

等到整條魚兩邊都打好花刀，馮正明還提著魚尾巴把魚提起來。

在他把魚提起來瞬間，所有人都清楚的看到。

整條魚已經被花刀打透了，魚完全變成一種鏤空的樣子。

每一片魚肉看上去真的如同牡丹花瓣般。

林茉莉忍不住驚呼：「這花刀也太漂亮了吧？」

司徒老先生笑呵呵說：「這是標準的牡丹花刀。」

攝像機也給了特寫，讓電視機前看直播的人也清楚看到。

電視機前，一些之前對馮正明做雜活感到失望的人。

看到經過他的手，一條鯉魚被打上如此漂亮的牡丹花刀，也都是感到驚艷不已。

這一刻，很多人意識到，原來做這些輔助烹飪的工作，也很需要技巧。

打好花刀的鯉魚首先是進行一番腌制。

腌制的同時，馮正明也是迅速把油炸糊準備好。

看著他和出的油炸糊，立刻獲得很多專業廚師的稱讚。

「糊和的的是真好啊。」

「絲滑，真的是太絲滑了。」

所謂外行看熱鬧，內行看門道。

馮正明做的工作，在外行人眼裡，屬於在給其他廚師打下手。

可是在其他廚師眼中，他做的活才是真正更考驗能力的活。

腌制鯉魚的時間裡，馮正明還能迅速把其他小料準備出來。

真是幾乎不會浪費哪怕一點時間。

也正因為馮正明能把時間充分利用起來。

魯菜這邊宴席一共20道菜，但做起來的效率反倒是並不慢。

鯉魚腌制好，接下來便是要掛糊油炸。

馮正明認真把魚放在準備好的糊里，把糊認真把鯉魚里裡外外都塗抹上。

連刀口也都是塗抹上油炸糊。

鯉魚全身內外塗抹好糊，馮正明提著魚頭和魚尾開始入油鍋進行油炸。

這個過程里，眾目睽睽之下，他雙手提著魚頭和魚尾，把鯉魚彎曲過來，先是在油鍋里沖一衝，讓鯉魚表面包裹的糊被炸硬。

接著他雙手捏住魚頭和魚尾很尖端的部分，慢慢把整條鯉魚浸入油鍋中去。

這一刻，所有人的感覺，都像是馮正明的兩隻手彷彿都浸在油鍋里。

林茉莉忍不住驚呼：「天吶，這樣做不燙嗎？」

其他人聽到林茉莉的話，也都是很為馮正明擔心。

但司徒老先生卻說：「這也是一種技巧，看似他的手好像要浸在熱油里，但實際上他的手距離熱油還有一段距離，這實際上很考驗個人的能力。

他的手指幾乎是貼著油麵的，這樣做是為了讓鯉魚能夠通過油炸定型，而且是讓鯉魚造型更好看。」

終於，馮正明確定鯉魚已經被炸得定型，他雙手慢慢鬆開。

接著旁邊廚師給他遞了一雙長筷子。

馮正明繼續用筷子輕輕撥著油鍋里的鯉魚。

慢慢用筷子讓鯉魚刀口張開，胸膛的開口也張開，還有魚鰓和魚口也要張開。

這樣做可以讓鯉魚內外被炸得更加透。

在鯉魚這邊油炸過程中，旁邊廚師開始炒糖醋鯉魚的糖醋汁。

等到整條鯉魚在鍋里炸到內外幾乎徹底酥脆了。

馮正明很小心翼翼把鯉魚用笊籬撈出鍋。

在旁邊瀝干油，便把鯉魚很小心擺在盤子里。

接著旁邊炒好汁的廚師，迅速向擺好盤的鯉魚身上澆上糖醋汁。

這一道相當標準的糖醋鯉魚完成。

現場盯著這道菜的不少人都忍不住為這道菜鼓掌。

林茉莉對身邊的母親說：「媽咪，這個菜真的好漂亮啊，原來糖醋鯉魚是可以做的這麼漂亮。」

司徒老先生一邊為這道糖醋鯉魚鼓掌，一邊笑著說：「這是最標準的糖醋鯉魚，可不是每家魯菜館都能做出來的。」

現場每道菜完成後，也是有很專業的攝影師為菜品進行拍照。

這些照片也都是會專門保留下來，之後會用在烹飪總會製作菜譜上的插圖。

魯菜這邊一道一道的菜完成，被送上魯菜的宴席大桌上。

同時，其他各地廚師團，也都開始陸續上菜了。

江成哲也注意到幾乎算是馮正明親手做的這道糖醋鯉魚。

盤子里淋著糖醋汁的鯉魚，真的彷彿是要活過來躍上雲端的樣子。

江成哲忙碌中也是忍不住嘀咕：「糖醋鯉魚是可以做的這麼誇張嗎？」

龍昆保在旁邊說：「這就是人家的技術，看似很普通的一道菜，從對鯉魚打花刀開始，便是在展示馮正明的能力。」

現場其他各地廚師，也都通過這道糖醋鯉魚，意識到馮正明能力比他們想象更強。(本章完)