三十三 石斑魚

三十三 石斑魚

長孫無忌又用筷子伸向了清蒸魚,夾了一塊魚肉,仔細品嘗,魚肉鮮美,細嫩,

又用筷子伸向了清炒藕片。

......

長孫無忌鬆了松腰帶,吃撐了從食肆中出來。很認可『好吃到爆』,『好吃到哭』,『以前吃的是豬食』,『蔥爆羊肉才是羊肉的正確打方式。』等,這些話。他認為6道菜最味美的是『蔥爆羊肉』,他屬於『蔥爆羊肉黨』。他看到了河間王李孝恭來吃飯,對李孝恭拱了拱手,李孝恭也對長孫無忌拱了拱手。

......

李孝恭在典小一的迎領下入座。

李孝恭點菜,6道菜全點,加一碗米飯。

過了一會兒。

菜上齊了。

李孝恭是一個愛吃魚的人。所以,他手拿筷子伸向了清蒸草魚。夾了一塊魚肉,放進嘴裡品嘗,嗯,頓時,他眼睛迸出巨大的光芒,魚肉鮮美,細嫩,無魚腥味。清蒸才能最大體現出魚的鮮美,這才是吃魚的正確打開方式。

李孝恭手拿筷子又伸向了蔥爆羊肉。夾了一塊羊肉,放進嘴裡,頓時間,他認同蔥爆羊肉才是羊肉的正確打開方式。黑胡椒是唐代人吃羊肉的打開方式。但是,黑胡椒在中國沒有(到明代中期黑胡椒才在中國種植),黑胡椒的產地,印度馬拉巴海岸(印度次大陸的西南海岸),胡商從西南海岸斜著穿過印度,到帕米爾高原,翻過,到西域,再到大唐長安,黑胡椒的價格已經等同於黃金了。

大蔥多好,多平民,大蔥,大約於先秦從西伯利亞傳入中國。在公元前681年,周僖王元年,齊桓公姜小白的時候,山\1東章丘大蔥就開始載植。到了唐代,栽種非常普遍。

所以,蔥爆羊肉才是羊肉的正確打開方式。

李孝恭手拿筷子伸向清炒藕片,......。

......

權貴來吃飯。都不用拿號牌。

這是特權。

古代人的觀念,權貴本來就有特權。

至於商賈嗎?哪怕腰纏萬貫的商賈,你得拿號,等叫號用餐。

......

周明在家裡,看到隔壁的田莊正在建房子。有一個穿著華服的老頭,後面跟著一群下人,建房的工頭恭身向老頭稟報,稟報完后,老頭揮退了工頭。然後向周明家走來。

老頭對周明說道,「小子,好啊,我以後是你鄰居了。前來拜訪。」

周明行了一禮說道,「老丈,你好。」

人家來拜訪。就不能拒之門外。

周明將老頭迎進屋內。

請老頭喝了一杯茶,與老頭交談了一番。

老頭告辭了。

......

炒菜周食肆。

上午8點半。

店門口,聚了一大拔人。因為每七天公開一道麵食或炒菜的做法,上一道公開花捲的做法,並留下了下期預告,豬油油渣/瘦肉面。

李世民派了兩個庖來學習,權貴,大戶人家也派出了庖,長安城的百姓也來學習。

上午8點半。

在店門口擺好了面案。一個火爐,鐵鍋,......

周明戴著廚師帽,拱手說道,「今天教大家一道豬油油渣/肉絲麵,首先製作麵條。」唐代沒有麵條,有面片湯,叫做「餺飥」,北朝《齊民要術》中說,「餺飥,挼(揉搓)如大指許,二寸一斷」,意思是揉搓成大拇指大小,二寸(三個指頭併攏,寬度大約2寸)長。

周明倒麵粉在面案上,圍成一個火山坑狀,坑內倒適量的溫水,加一團老面,然後,打入3個雞蛋清,周明說道,「雞蛋清加入比例是10比1,這是關鍵,秘訣。」我們常用的麵粉是低筋麵粉,如何把它變成高筋麵粉,就是加雞蛋清,(高筋麵粉,是一種蛋白質含量為11.5%以上的麵粉,低筋,蛋白質含量,8.5%以下),為什麼要變成高筋麵粉,因為,要拉麵,高筋有勁道,才能拉麵,低筋拉不了。

揉成大麵糰,周明說道,「靜待半個小時,等它發酵,我們現在做其他事情,炸油渣,炸油渣可以用五花肉,也可以用豬板油,」

半個小時后,開始拉麵,周明「技術」不到家,拉麵拉得粗細不一,周明說道,「拉麵方法是這樣的,不過要技巧,廚師們回去多學多練,拉出來的麵條粗細均勻,有勁道。才是合格的拉麵。」

......

一刻鐘后,一碗豬油油渣面做好了。一個白瓷大碗,一碗麵條,麵湯上飄著豬油星,蔥花,一些五花肉炸的油渣,

周明說道,「我教了你們製作麵條的方法。你們可以不限於這道面,可以做蔬菜面,大骨高湯麵,豬肝面,清湯麵,等。」

......

大家回去了。

因為要加10比1的蛋清,將低筋麵粉變成高筋麵粉。所以,長安城的雞蛋應聲而漲,漲了6倍之多。鴨蛋也漲了3倍多。

皇宮。

內侍用托盤托著兩碗豬油油渣面,張阿難雙手端起一碗面,放在李世民面前,然後,端起一碗放在長孫皇後面前。

張阿難揮退了內侍。躬身說道,「大家,張飛燕廚師托奴婢向大家恕罪,他現在並不能將麵條拉得周店家所說的合格,粗細均勻,有勁道。」

李世民說道,「無事。給他5天時間。多加練習。如果,5天,仍達不到合格。處罰。」

一點小事,就殺人,這是神經病皇帝。

李世民和長孫皇后拿起筷子吃面。

張阿難侍立在一旁。

......

麵條出現在唐朝。

很快,除了豬油油渣/瘦肉面,還出現了蔬菜面,豬肝面,大骨高湯麵,等面。

......

地里的辣椒己經成熟。

李兄種植的辣椒應該也成熟了。

皇宮。

御花園。

一塊地。種植了辣椒。跟旁邊奼紫嫣紅的百花格格不入。

辣椒品種是二荊條,辣椒裡面的明星,川菜師傅的最愛,

李世民批閱完奏章,來御花園散心,來到了辣椒地。見辣椒己經成熟了。

李世民準備去周兄家做客,順便問一下李兄辣椒的做法。能做什麼菜。帶上太子去。李兄除了廚藝高超,跟李兄聊天,感覺李兄窮究事理,格物致知,知識繁雜廣博,讓太子跟李兄學一下學問。

李世民對身後侍立的張阿難說道,「你去找太子,讓他在朱雀門外等我。讓他換上便服。」

「諾。」張阿難應道。

過了一會兒,李世民換上便服,出宮,在朱雀門,與太子匯合。

李承乾對李世民問道,「父皇,我們去哪裡啊。」

李世民說道,「我帶你去周兄家做客。」

李世民帶著李承乾來到周明家。

李世民說道,「周兄,我帶我大兒子來做客了。」

周明說道,「歡迎。你們來得正好,我弄到了一條老鼠斑。」

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科唐

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