三十四 清蒸老鼠斑

大多數珊瑚魚類，都有一副色彩斑斕的好看皮囊，肉多剌少，魚肉鮮美細嫩。

坊間流傳，香港粵菜身價極高的「四大魚王」：老鼠斑、蘇眉、海紅斑、青衣，無一不是「珊瑚魚」。

老鼠斑。因頭長嘴尖形狀酷似老鼠而得名，身體為奶油色，黑色斑點布滿全身，

其肉質細嫩，味道特別鮮美。魚皮的膠質異常豐富，甘滑爽口。

周明買的這條野生的。900元一斤，3斤半，冰鮮。

李承乾見禮道，「見過父執。」貞觀三年的李承乾11歲。當了三年太子，這是一個好孩子，儒家教出來孩子很懂禮貌。

周明說道，「侄子長得一表人才。」

李承乾說道，「父執過獎了。」

周明請兩人進屋內。

現在才上午9點，做飯還早。

喝茶，聊天。

李承乾小，不喝茶，給他沖泡了一杯蜂蜜柚子茶。韓國農協品牌。

見李承乾喜歡喝。周明說道，「等會我送你100罐。帶回來。」1陶罐，1L。

李承乾謝過道，「謝謝父執。」

周明對李世民說道，「這是一個好孩子。」

李世民捊了一下鬍子，喜笑顏開道，「李兄，過獎了。」

周明說道，「孩子多大了。」

李世民說道，「11歲。」

周明說道，「進學了吧。」

李世民說道，「進學了。」

周明說道，「學了什麼。」

李世民說道，「儒家經典，《論語》，《詩》，《禮》，《春秋》，」接著說道，「這次我帶他來，有一個目的就是想讓他跟周兄學一些知識。」所謂百姓愛幺兒，皇帝愛長子。李承乾作為嫡長子，雖然，李泰寵冠諸王，李世民對李承乾也非常好。

周明也沒有拒絕說道，「行。」

李世民謝道，「那謝謝周兄了。」然後，對李承乾說道，「高明，來拜過老師。」

李承乾起身拜道，「拜過老師。」

周明說道，「免禮。」

李承乾說道，「謝過老師。」

周明對李承乾說道，「儒家我是教不了你什麼。我能教你認知這個世界。格物致知，萬事萬物的道理。比如，我送給你家的鹽。是通過粗鹽提純的，這是格物致知，天上的雲朵是怎麼形成，為什麼會下雨，這是萬事萬物的道理，大唐的東北是室韋和靺鞨，再上呢，」

李世民說道，「再上是什麼。」

李承乾也滿臉求知慾地看著周明。

周明說道，「再上就是一片凍土冰原和遼闊樺樹林。非常寒冷。那是世界上最冷的地區之一，捷毛掛冰柱，水潑出去就會瞬間結冰，露天尿尿會把你的尿凍住，大唐冷空氣的『搖籃」，（西伯利亞東北部的奧伊米亞康村，歷史最低值-71.2℃。小時候看天氣預報，經常會聽到一個詞，西伯利亞的寒流南下我國。）。

李承乾問道，「再往上呢。」

周明說道，「再往上是北極海的海洋。再往東北是一條海峽。過海峽是另一片遼闊大陸。」

李承乾問道，「你去過那片大陸嗎？」

周明說道，「我去過。」

李世民說道，「辣椒種子是來原於那麼大陸嗎？」

周明說道，「是。」

李世民說道，「我種的辣椒成熟了。不知道能做什麼菜。」

周明說道，「能做很多菜。比如，辣椒炒肉，回鍋肉，

辣椒炒雞蛋，辣椒炒豬肝，等都是好吃又簡單的做法。我家的辣椒也成熟了，等會我做兩道辣椒菜。」

......

喝茶，聊天。

大概到上午10點，

周明起身，說道，「你們坐會。我去做飯。」

李世民說道，「好。」

周明對李承乾說道，「高明，你喜歡吃什麼菜。我給你做。」

李承乾說道，「我喜歡吃魚。」

周明說道，「剛好，我做一道清蒸老鼠斑給你吃。」

李承乾謝過道，「謝謝老師。」

李世民說道，「周兄，我在你家吃過好多頓飯，怎麼從沒問我，喜歡吃什麼菜。」

周明說道，「好。那我現在問你，李兄喜歡吃什麼菜。」

李世民說道，「我也喜歡吃魚。」

......

周明去做飯了。

李世民對李承乾說道，「我在隔壁田莊建一座房子，高明，你以後每旬（一旬10天）5天時間住在那裡，以便跟著你老師學知識。」

「諾。」李承乾應道。

周明做了幾道菜。

清蒸老鼠斑，石斑魚不清蒸，跟鹹魚有什麼區別呢。老鼠斑清蒸，不可過碟，除保持魚身熱量外，還避免因過碟，魚皮膠質的損失。此外，若先放鹽，會將表皮的膠質收斂，鹽分並不會滲入肉質中，形成表皮稍韌，真是暴殄天物，最好是將鹽加水用小碗盛裝，置於魚身旁，魚熟取出，此時表皮綻開形狀，再將那融化的鹽水，連同滾油淋在魚身，是為『原條清蒸』了。

一道回鍋肉，回鍋肉的食材為（二刀肉）、青椒、蒜苗等，唐代有蒜苗嗎？有，大蒜，它原產地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國安家落戶，

辣椒炒雞蛋，

辣椒炒肉絲。

一道蔥花煎蛋餅。

一道椒鹽小雜魚。

一道蔥爆羊肉。

再一個菠菜瘦肉湯。

齊活了。

喊兩人吃飯。

坐在桌子前，拿出一瓶紅酒，給兩人倒上。

喝了點紅酒後，夾菜。

李世民和李承乾都喜歡吃魚。

所以，手拿筷子都伸向了清蒸老鼠斑。

老鼠斑的滋味令人垂涎，它在「四大魚王」中高居首席，

李世民夾了一塊魚肉，放進嘴裡品嘗，我靠，頓時間，眼睛放光亮，老鼠斑肉質細嫩，味道鮮美無比，

李承乾用筷子夾魚皮，魚皮很厚，富含膠質Q彈，甘滑爽口。

......

一頓飯。

對李承乾來說，從來吃過如此味美的飯菜。

周明寫了回鍋肉，辣椒炒肉絲，辣椒炒雞蛋的做法給李世民。

三道菜，都是家常菜，做法比較簡單。

李世民，李承乾準備回家。

周明拿出了100罐蜂蜜柚子茶，對李承乾說道，「這100罐蜂蜜柚子茶給你的。每天開水沖泡喝。每天1到2杯，適量喝。」

李承乾謝道，「謝過老師。」

周明拿出6瓶香水，分別為香奈兒小雛菊女士淡香水，

愛馬仕尼羅河淡香水，

迪奧小姐花漾淡香氛，

各2瓶。

三種香水，香氣各不同。

香奈兒小雛菊女士淡香水，這款香水以果香結合花香味，是不帶脂粉味的清新感。

愛馬仕尼羅河淡香水，融入了青草香，木香以及果香，純天然的綠色植物氣息。

迪奧小姐花漾淡香氛，前調是義大利南部萃取的佛手柑果皮，一種清甜的香味，中調牡丹花，玫瑰純香。

遞給李兄。

李世民接過。

周明說道，「這是香水。」

......

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