第95章 湊湊米氣，煲仔飯香（二）
聽了林佳茵的介紹，程子華又躍躍欲試地想要伸手去摸那砂鍋。這次林佳茵沒有阻止他，他試探著摩挲了一遍砂鍋，帶著些讚賞地說道：「這觸感相當微妙啊，就像是在擼出了油的無毛貓……石灣土又有什麼講究？」
林佳茵說：「石灣那片地方是嶺南幾大水系交匯點，土質細膩，黃中略帶白，被稱為『土中金』，特別適合用做陶瓷……但千百年來不停歇的採挖，讓那塊地方的陶土已幾近枯竭。當地的大型陶瓷廠早就騰籠換鳥到別的地方生產，只掛了個牌子罷了。只有一些小規模的作坊還能夠零星弄到一點石灣土，秋姐這批炊具，也是跟了她多年的……每天使用過後，都會用豬油、牛油按比例調配的二合油養護……都說一口鍋一個勺，能變化出無數花樣來，對這些老搭檔，相遇是緣分，遇到了就好好愛惜。」
見她一臉認真模樣，程子華忍不住覺得有些好笑：「你倒是……感情豐富。」
滿臉理所當然地，林佳茵很是認真說：「那是必須的呀！」
「嘀……嘀……嘀」，計時器響了起來，30秒轉眼即到，一直守在桌子旁邊的服務生掀開了蓋子，香味噴薄而出，程子華不禁叫了聲好：「好，這咸中透著鮮的味兒……聞著就知道味道錯不了。真是不可思議……明明是粘在鍋底的剩飯，竟也能夠變成食物。真是當得起『物盡其用』這句老話了！」
看了一眼左右開弓，片刻間把大塊鍋巴從砂鍋底部起出的服務生，對鍋巴焦黃油潤的成色大感滿意，林佳茵調門不自覺地拔高：「什麼叫剩飯！三鮮鍋巴可是正經能夠上席面的菜……好吧，其實就是剩飯，我們聰明啊，我們曉得變廢為寶。我們叫飯焦，有的地方叫鍋巴，現在如果專門吃鍋巴的話，可講究了……」
「好比說名菜『梨花泛雪』，材料之一就是鍋巴。講究一香二脆三入味，做鍋巴得用珍珠米，取這種米的綿軟彈牙，形狀如珍珠成品后好看。用又扁又平的純銅鐵鐺做盛器，叫『雪盈盤』，一層米飯壓一次，灑多少層壓多少層，到最後已是平平實實，放入烤爐三烤三透氣，中間離不得人眼睛，得慢火一小時，才能出來一塊白中透金，折斷聲如玉碎的鍋巴，才配得上成為『梨花』底下的『雪』……」
眼睛又回到被服務生分到面前的煲仔飯焦上，林佳茵拿起筷子，話鋒一轉：「那種是當菜吃的……至於煲仔飯的伴生物，又是另一種味道了。來嘛，試試看，也是要趁熱吃，冷了的話……就是別種吃法咯。」
那飯焦經過了反覆吸收汁水之後，已是入味無比，一咬入口中，酥香、焦香、米香，幾種滋味渾然一體，程子華不禁比了個大拇哥：「一煲煲仔飯，吃出三種味道來……第一碗，
嘗大米本身的本味；第二碗，伴炒菜，大米不但沒有變成配角，且和炒菜味道一加一大於二，相得映彰；第三碗，就是這塊鍋巴，余香滿口……」
林佳茵沖著程子華擠擠眼睛：「這不是剩飯了？」
笑而不答她的調笑，程子華反問道：「你倒是說說，這東西放冷了的別種吃法……是怎麼吃？」
林佳茵說：「泡鍋巴吃唄……這東西健脾醒胃，特別適合消化不良、脾胃虛弱的病人食用，算是一種民間驗方。我爸爸說，他年輕時，遇到過有個球友大暑天貪涼快，跑到水井旁邊打水喝。那時候沒有普及自來水，很多人用井水……井水很涼，他一口氣喝了很多之後，回到家腸胃就鬧毛病了，雖然說及時送了診所治好了急性腹瀉，脾胃卻虛弱下來。一個大小夥子眼看著天天吃不下，消化不動，人都虛弱了……後來那段時間，街坊們默契地把糧票兌了糧食，煮了乾飯烤成鍋巴送到他家裡去，那球友喝了一個月鍋巴黃豆醬湯，養好了脾胃，後來他媽就帶著他挨家挨戶的磕頭道謝，人家街坊還不讓……」
一頓飯邊吃邊聊，竟然不知道時間過
了多久。直到換過了衣服的秋姐笑吟吟地來到了桌子旁邊，「林家細妹，以前你們都是姐妹倆一起來的，怎麼這次帶了個靚仔來，不見你姐姐？你跟我訂桌子的時候說兩個人，我以為是你們姐妹倆呢。」
林佳茵不免含糊其辭一番，又再三感謝秋姐把艾葉蟹留給他們，她能言善道，一番溢美之詞誇得秋姐心花怒放，笑得合不攏嘴，說：「一場來到，我送個甜品給你們試試味？這東西可是我最近琢磨出來的新品……準備下個月就正式上菜單了，到目前為止，吃過的人都說好。」
林佳茵忙不迭的連連答應：「好啊好啊，我最喜歡試新口味了！」
看了一眼不置可否的程子華，林佳茵又補了一句：「老闆……你覺得呢？」
程子華也有禮貌地答應著，「那真是太好了，是我們的榮幸……謝謝秋姐。」
趁著秋姐笑嘻嘻地回身進廚房的功夫，程子華對林佳茵說：「小林……我倒是想問問你，到底誰是老闆？」
林佳茵忙正襟危坐，很是正色地說道：「當然是您……但是秋姐雖然沒有從事祖業，卻是完全繼承了她家族裡沉穩大氣，滴水不漏的做事風格。平時說話為人豪邁，真正做起事情來，非常靠譜，她推出的新品……必定經過反覆多次調研，才會正式寫在菜單上。所以她說已經準備正式上菜單的東西，千萬不要放過啦。」
眼看林佳茵就差拍胸脯打包票了，程子華扶了扶眼鏡：「我也沒有說不試，剛才就答應了啊。你看，秋姐來了，看樣子，這道新甜品是冷食……下個月天氣比現在更熱，確實是適合推出冷凍甜品的日子。」
兩個人不約而同地坐直了身子，看著秋姐雙手平舉，頗為費力地把那道新甜品端上桌來。