第71章 饕餮獻藝，奢華堂烹（二）

聽著領班一長串不帶歇氣，跟正宗貫口也不遑多讓的介紹，食客們邊聽邊拍，認真不已，儼然有了幾分美食發布會的派頭。賽饕餮仍保持著那副沉默矜持的模樣，渾然事不關己的，反轉刀身，以刀背重重擊打在魚片上。

宛如鼓點般疾遲頓挫，不過片刻功夫，魚片成滑，閃閃銀光。賽饕餮摸出兩把銀湯勺，左右左一抹，眨眼功夫，魚滑被他抹成橢圓小球。那桌客人坐得離賽饕餮最近的，是一名扎馬尾高鼻樑，長得有幾分像洋人的女士，眼睛都花了，滿眼崇拜，不禁雙手合十胸前，讚歎道：「真的是太厲害了……師傅是怎麼做到的？沒有蛋清，沒有麵粉水……什麼都沒有，光憑著兩個勺子，就讓魚滑成型上勁！」

緊挨著她身邊坐著的頭上扎頭巾，留著小鬍子的嘻哈男說：「哈哈，要是我們知道怎麼做到的話，也不用坐在這兒吃了……直接開餐館賺大錢得啦。」

嬉笑聲中，賽饕餮不卑不亢，垂眸集中注意力在兩個湯勺上。按著那一桌客人人頭數，不多不少做了四個魚肉球。他低聲說：「這種鯪魚看起來如普通鯪魚，其實應叫做『黃鯪』，不知來歷，不知去處，只有綠水河一帶的深山水塘里天生天養，在杜鵑花開的季節，它們成群集結在白褲山民村莊附近的九星湖裡求偶產卵，方可抓捕……早在三十年前已是特供海外富豪食用的專屬魚類，這魚抓捕回來之後只能喂豆蠶肉和黃豆粉……肉質既細嫩又充滿膠質，不需要任何加料即能成魚肉。」

食客們紛紛點頭稱是，簡單地介紹過黃鯪的來歷之後，鑄鐵鍋里的七鮮湯也微微煮開了，冒出縷縷輕煙，鮮甜香味愈發濃郁，充斥餐廳。賽饕餮輕扭身子，抓住了鑄鐵鍋的鍋耳，鍋離火，膀臂用力，鑄鐵鍋內的七鮮湯彷彿靈蛇出洞，猛地從鍋內潑了出去，在空中畫出一道彩虹般的弧度，透過賽饕餮早就握在手中的篩子，過篩入壺。

看清楚七鮮湯落入的黑色陶壺，扎頭巾嘻哈客人瞪圓了眼睛，訝然拔高聲音：「天啊，這是出自景德黑陶大師米景雲手制的品湯壺？！米大師的壺，調釉獨到，窯變變幻萬千，每一個壺都不一樣，自不必說了。更兼孔眼緻密，特別適合烹調，他老人家年紀大了，近年少有產出。專門用於盛湯的壺，據我所知只有一批，限量兩百套……一出窯便即被來自全世界各地的廚師搶訂一空。沒想到，在這裡能夠見到其中一把？！」

聽了那客人的說話，跟在賽饕餮旁邊的領班眉頭一揚，歡聲道：「好！果然識貨！正確來說……我們家不是擁有其中一把，而是其中連大帶小七個的一套！米大師的這套品湯壺，專門為中餐的七種不同的湯保存來設計，煲湯、滾湯、燉湯、清湯、調湯、快湯、老火湯、濃縮湯。這一把調湯壺，壺底兩層，可裝發熱包保持溫熱，壺口窄，壺身厚，能長時間保溫，調湯裝在其中，保持24小時的90度高溫，

足夠燙熟黃鯪球。」

聽聞領班這話，大家越發驚咋不已。

賽饕餮倒是眼觀鼻，鼻觀心，心靜如水，把四個魚滑小心放入調湯壺中，不蓋壺蓋，取而代之是一片青檸。檸檬汁似有若無地在切口處滾動，看來不需要多久，就會有檸檬汁滴落到壺裡。

大家圍著賽饕餮嘖嘖驚嘆之際，同樣地看著賽饕餮，且自己也拿出手機錄像的林小麥搖了搖頭：「那黃鯪是白褲山民視若珍寶了數百年的東西，還曾經送到過南明小朝廷里做過貢品，東西確是好東西，壺也確實是出自大師之手的專用壺，以上等工藝來仿出燜燒壺的功能來，比外面賣的行市物品要好很多。工欲善其事必先利其器，賽饕餮也是做到極致了……其實就這麼簡單地以七鮮湯滾熟了鯪魚球，就極為美味。覆上這片薄皮檸檬，卻有些畫蛇添足？」

很贊同地點點頭，麥希明說：「檸檬的酸味，反而破壞了七鮮湯的鮮味，何況任由檸檬汁自然滴落，極容易

控制不好分量，除了好看之外，我想不出他這麼做的第二個理由……」

兩個人的討論，又被對面陣陣嘩叫打斷：「孔雀鮑！天啊，是真的孔雀九孔鮑！！」

低著頭，凝神肅立，賽饕餮再次在餐車旁一抹，抽出一把長不過三寸，刃薄如紙的黑柄快刀，左手輕輕抓起冰桶內埋著的湛藍外殼的鮑魚，右手刀鋒飛快插入，一旋一扭，鮑魚殼應聲而開，露出裡面淡黃肥厚的鮮鮑肉。側臉躲過那鮑魚噴出的一串水珠，賽饕餮刀鋒蝴蝶一樣翻飛數來回，放下快刀，以指腹摁住了鮑魚肉，輕輕一旋，被切開六層的鮑魚肉如撲克牌般展開一道完美扇形。

顧不上擦去同樣被鮑魚噴了一臉的水珠，離他最近那高鼻子女人拚命拍手，大聲叫好，眉飛色舞！「厲害了！這都什麼刀工啊！！我壓根兒什麼都沒看見，活生生一隻鮑魚就被切成片了！！」

給她遞了張紙巾，坐在她對面的波波頭女郎說：「丹妮，你注意點形象好不好。就算有孔雀鮑魚吃也不用那麼開心啊……」

毫無怒意，瞪了同伴一眼，高鼻子女人擦著臉上水珠，臉上笑容滿面：「你數數，是九個孔吧？我聽說，鮑魚里最稀罕的就是這種九個孔的孔雀鮑。味道怎麼樣忽略不談，少見啊！就連那湛藍的鮑魚殼，磨成粉了，就是昂貴的顏料呢！哇，沒想到貴妃醉酒這麼奢華，這次來團建真的是大飽口福了！」

一桌子人越發興緻勃勃地，目不轉睛看準了賽饕餮，波波頭女郎滿眼星星地盯著賽饕餮，甜甜地開口問：「廚師先生，請問這些鮑魚片，是作為黃鯪球的伴碟來吃么？你是不是在米其林餐廳里學過，發現你許多精微搭配的手法，和我在國外吃過的高級餐廳很類似呢……」

她一口氣說完，賽饕餮仍舊不卑不亢，目不斜視地把孔雀鮑片分分開。領班在旁邊開口道：「客人請不要心急，主廚當場堂烹，就是為了不辜負這些煞費苦心搜羅回來的好東西……至於滋味如何，等會兒您品嘗了就知道了。」