第72章 仿生素菜，陳年老酒（一）

眼見名貴的九孔孔雀鮑被片成六片，上下兩片棄之不要，僅保留中間肉質肥厚的四片，林小麥點頭道：「還是按人頭來備菜，屬於主廚的基本素養。看那個小籃子里分格子放滿了精細的植物葉子，看來這道菜是少不了精妙擺盤……重中之重，是要突出一道『鮮』味。」

麥希明為她換掉了杯中的冷茶，說：「這才是個真正專業的廚師，不光為網紅明星名人服務，而是為一切到店裡的食客服務……只要機緣合適，就不吝嗇展示自己水平。我開始對這個餐廳改觀了，雖說菜品里有些微遺憾，但這個世界上誰是完美的呢？就算是我……也不完美。」

賽饕餮以孔雀藍鮑為底，從素材筐中取出一個拳頭大的黑松露來，片出一片完完整整的松露片，放在孔雀藍鮑上，再取出一片青綠的羽毛來——有識貨之人，在遠處失聲喊道：「這是——綠孔雀羽？！」

賽饕餮難得微笑了一下，說：「綠孔雀是保護動物，曾經廣泛分佈在華南、西南一帶。之前幾十年一度幾近絕跡。好消息是最近這幾年聽說在綠水河附近的山區里，又有發現零星的綠孔雀家族，各位顧客可以進山尋訪。不過……我們餐廳卻是合法經營，絕對不會為了獵奇口味胡吃海喝，實際上，這是一片素食食材做的模擬孔雀羽。」

示範性質地，取出一支牙籤粗細，眼看著就很柔韌堅硬，一頭尖一頭圓勺的物件來，用尖的那頭輕輕一捋，「綠孔雀羽」微微抖動起來，飄飄搖曳，栩栩如生，大家卻也同時看出了那擺動比真的羽毛略顯僵硬，果是假的。領班揚聲道：「這支孔雀羽，是以抱子甘藍的芯為心，金龍藻、金邊裙帶等五種可食用水草為羽，精心編織而成。是我們的新菜『貴妃醉酒』中的主要材料。」

波波頭女郎瞪大眼睛驚嘆：「我的媽媽呀！這麼說，孔雀藍鮑倒得給幾根水草做配？不過……看那技術含量，我特么竟然覺得很理所當然！太過分了，這餐廳太過分了，完全顛覆了人家對食物的認知啊！」

雙手握著臉開始跟身邊男伴撒嬌起來，波波頭女郎旁邊的西裝男眼睛早就一霎不霎地凝在了賽饕餮身上，縱使手臂肉眼可見地發抖了，舉著拍攝的手機還沒捨得放下來，只用閑下來那隻手輕輕拍了拍女伴肩膀：「顛覆就顛覆。本來我們慕名而來這家店的……可算沒有白走一趟啊！哈哈哈，辦公室那幾個人沒有跟來，那可真的是虧大了，我們趕緊把圖片發小群里氣氣他們……」

麥希明問林小麥道：「小麥，剛才的炒雙綠很精彩，但這麼糾纏成一團，會不會烹煮不到位，反而造成風味損失？」

眼看著賽饕餮似乎聽見了這話，用極快速度抖開了仿生孔雀羽，那孔雀羽毛隨著他的動作越發散而不亂，

一副飽滿豐盈模樣。配合無間地，領班取來一個帶著雪白凹槽的碟子，碟子凹槽旁邊，堆了一堆雪白晶瑩的——鹽！

麥希明和林小麥視線交匯，異口同聲喊出一個詞：「鹽漬！」

賽饕餮面無表情地，抓起細雪般的鹽灑落在四支綠孔雀羽上，來回反覆均勻灑遍，林小麥看著看著，忽然說：「老闆，剛才我錯了……如果綠孔雀羽是用鹽漬，那麼檸檬水倒是用對了。而且那個鹽閃著淡淡的青色……如果我猜得沒錯，這道鹽，應是如梁伯做黃金脆瓜那會兒的方式大同小異，用了特殊的植物萃取汁炒制過的。」

耳聽著林小麥的說話，邊把七鮮湯壺上的覆蓋著的檸檬片以鑷子取下，那領班邊回眸看了這邊一眼，嘴角帶了笑模樣：「這兩位客人也是識貨之人……沒錯，我們家的這些老鹽，取自藏地地下800米深的一片地下遠古海洋，眾所周知，喜馬拉雅山從前是海底，在那邊還發現過三葉蟲和貝殼化石，經過千萬年的進化，滄海桑田最終成山。但在藏地的某些岩層縫隙里，還孑遺著不少原始海水……」

扎頭巾的男客激

動插嘴高叫：「對對對！這個我知道！我們那會兒徒步，就遇到過地下湖，原以為救了我們命，當地嚮導卻說那是鹹水，喝不得……」

同伴們亂糟糟一片叫，把頭巾男客的顯擺壓了下去，領班娓娓地道：「聰明的當地廚師用海鹽來烤氂牛肉、羊肉，比起一般的烤肉多了香濃美味。主廚親自跋涉藏地，跟在當地的藏廚朋友帶路下，找到了其中一片地下海，尋到這種高原海鹽……製成鹽粒后，再加入多種藻類萃取精華翻炒成鹽，專門用於貴妃醉酒的鹽漬蔬菜部分。」

高鼻子女郎扭臉對扎頭巾男客笑道：「多虧老楊會找地方……這種鹽不知道能不能零賣？我們買點兒回去，搞庭院芭比q的時候用，也讓大家嘗嘗好東西。」

領班笑盈盈地說：「很抱歉哦女士，我們只限堂食用，不外售。」

一片失望聲中，仍然保持穩若磐石的賽饕餮已用裱花器把一圈特調咸奶油醬擠出精緻花紋在骨瓷大碟上，再取出低溫噴槍冷卻定型。麥希明看著他嫻熟如行雲流水的動作，說：「裱花造型，又是西廚手藝……可真真兒的是，『學貫中西』。裱花這門手藝也屬於易學難精的。但有一說一，我們華人天生心靈手巧，尤其擅長精細動作，要麼不學，認真學起來容易學會學精。」

「在唐人街里，就有這麼一位前輩，我們叫他張爺……他本身用中廚廚師證出國的，出來的時候年紀很大了，一句英文不會。到了國外被黑心老闆騙了，三年拿不到一分錢工資。他偷了被扣押的護照，跑到了別的街區去，進了個麵包房打工，愣是三個月功夫就學會了全掛子的烘焙本事。後來在蛋糕大賽里拿了優勝，如今已經是擁有三家麵包店的成功人士了……仍然一句英文不會……那家坑自己的人的黑心店，被他帶頭舉報取締了。」

聽了勵志故事，林小麥一時之間狗腿起來，說：「老闆，我們公司做得這麼大，起家過程一定比張爺爺還勵志吧？」

笑而不答，麥希明說：「你看，黃鯪魚滑上碟了。」