第70章 饕餮獻藝，奢華堂烹（一）
目不斜視，臉上更是帶著三分倨傲與矜持，賽饕餮才剛在一桌打扮入時的客人旁站定，幾名服務生已經推著兩台明爐烹飪車與相應的食材托架，在桌邊擺開了堂烹的架勢。微微一鞠躬，賽饕餮拈起一副薄如蟬翼的烹飪手套佩戴完畢，雙手在烹飪車上來回一抹，兩把鋒利的廚刀已經握在手中。
就像武俠電影里的運刀如風的俠客一般，乾脆爽利幾刀過去，眼見著賽饕餮把一條倒掛鯪魚片了個魚片如紙片片薄，那些魚片離開了魚皮，竟像雪片一樣緩緩飄落在他面前的大盆子上，林小麥訝然道：「厲害啊……他竟然會用砍竹刀術？這種刀術，看著軟綿綿的，實際上講究腰腿合一，臂帶腕發力，易學難精。是往北艮村再西去的寧縣竹海里放排人們的看家本領。每年春潮水漲，寧縣人就開始砍竹扎排，放到洋城來賣竹子。他們還會帶來品類繁多的竹筍，跟我爸是老交情了……厲害的用刀高手，能把一節毛竹削成一長條竹片，用竹片洗乾淨了包上大米做成竹片飯，比一般的竹筒飯香味更清更足。是放排人身上必帶的米飯……如果放一小塊炸香了的豬油渣在其中，那可就是開了葷的奢侈品！」
聽她說話，頓時好些人也側過了耳朵，有人竊竊私語，聲音傳過來，隱約是「懂行」「厲害」之類溢美之詞，服務生們有意向兩邊分開，讓大家能夠更加清楚地看見把雙刀舞動得越發圓轉如意、如臂使指的賽饕餮。
麥希明說：「竹片飯聽起來怎麼像是東洋人的便當？」
林小麥說：「就是同一類的東西啊。在家千日好，出門一時難，拋開現在的驢友不談，擱在從前，甭管是出門趕考求學、行腳經商還是放排賣柴……不過都是圖個謀生，帶乾糧在身上，方便省錢……現在日子好了，那些竹葉包飯、竹筒飯倒成了大家調理胃口提振食慾的東西了。至於竹片飯，就更罕見啦！」
人群中發出一陣自發掌聲來，林小麥道，「老闆，我們別扯遠了……雖然我不知道陶師傅能不能真的把毛竹筒一刀到底削成片……但他的刀法也當真精湛，那條鯪魚魚片片片透光來，魚還會動呢……這樣新鮮的魚片，無論怎麼做都好吃。哪怕白灼也行……」
賽饕餮取下魚骨，手起刀落砍成段，投入一口鍋中，邊投入一樣佐料，旁邊的領班就唱菜名一樣報一樣出來：「巨胡椒、狼沙姜、香蘭結、鑽地蒜……這是來自黔地釀酒大師關門弟子去年手作古法萃取的精品米酒『雪龍津』。」
如珍似寶地平舉著那不過一錢大小的透明水晶杯，賽饕餮亮相之後第一次開口了：「一般來說，酒醪製作完成之後，會上槽榨取，目前來說大多數流水線生產的酒場都是用大型自動壓榨機來榨取，而古法榨取的法子，是利用槓桿原理，以巨石壓榨酒醪……待酒液流出沉澱后，因還帶著絲絮般細碎雪白的雜質，
得名『雪龍津』……這種槓桿壓榨法取出的雪龍津米酒，最高度數只有23度，口感層次豐富纖細……正因為機緣巧合讓我得到了這種美酒，讓我有了新的想法，推出今天這道新菜，『貴妃醉酒』。」
店內圍觀諸人脖子伸得老長，目不轉睛盯著賽饕餮。幽幽酒香味飄到了鄰近桌上，林小麥不禁吞了口饞涎：「好香……」
轉過目光，正好和麥希明的視線對上，林小麥微赧，「老闆怎麼這樣子看我？是不是覺得很奇怪，女孩子竟然喝酒？」
輕輕搖了搖頭，麥希明說：「不會，我身邊的女士也有喝白蘭地或威士忌的習慣，少量喝一點，沒關係的……不過那種米酒不會摻了太多雜質么？一般來講，用酒去腥手法很常見，不過都用的烈酒。他用低度酒，你覺得能起好效果么？」
手不由自主地摩挲起下巴，林小麥陷入思考中：「估計是……難……也許湯裡面另有玄機，能吊出鮮味吧。講真，如果是我的話，我會弄幾滴實實在在老白乾下去……
那才叫簡單粗暴有效……嘻嘻……」
麥希明評價道：「你這做法似乎就太實在了。」
林小麥一聽，樂了，說：「不實在，我們家的檔口怎麼屹立幾十年不倒？不是我吹，洋城的食客最實在嘴巴也最刁鑽。我們燜牛腩，也要加料酒。原來一直加的是河西老酒坊出的純糧食雙蒸酒……大概十年前吧，我爸發現食客口味開始變化，口味重了，而且喜歡更軟爛的。他老人家狠了狠心，換了口感更豐富的玉冰燒。這種細微的調整，就連食客也說不上來，只覺得好吃了些……然後我們的生意一直保持興旺，活了下來，那幾年裡卻有幾家同行為了省成本沒捨得調整口味，最終卻因小失大，生意一落千丈……」
說起自家的粉店，林小麥眼睛發亮，整張臉蛋流光溢彩似的。
這邊廂把酒倒了一半進魚骨湯的鑄鐵鍋內，略翻炒幾下，倒入一碗澄澈透明的高湯，領班介紹：「因為時間關係，這碗湯是提前準備的，是南洋疍家的船上名菜七鮮湯……南洋疍家中有一種船，專門做餐飲營生，經營地點就在大船上，大船全身刷藍，描畫成海中大魚鯨鯊的模樣，因鯨鯊長了巨口，能鯨吞四海之水，這種鯨鯊船，又被稱為四海船，這種南洋華人菜系，也就被稱為四海菜。」
「每一條四海船上都會必備七鮮湯，每一條船上的七鮮湯配方又會不一樣……一樣的，是那口鮮美悠長的滋味。我們主廚從小在四海船上長大，他的祖父就是四海船上的二廚，長大成人之後，他把屬於祖父的美好回憶放在七鮮湯里，我們店裡大部分的菜式，都用了七鮮湯來做湯底提鮮吊味，湯中主要含有南海貝、石斑腮、海床螺、千足海葵、無毒海兔、南洋檀心、盤龍章魚嘴七種原材料，熬煮時間倒不必太長，一個小時就足夠了，完好地保留了海洋的鮮味……」