第69章 用油有度，學問深藏（二）
仔仔細細地擺好無極豆沙新造型，林小麥就像完成一個心愛積木的孩子一樣，秀麗的臉蛋上笑容可掬。只見平平無奇的骨瓷湯勺中，下多上少，恰如寶塔冒尖尖，堆好了凍成了片的豆沙，一層豆沙一層細葉，不多不少五層，最頂上一點鵝黃，點亮了整個造型——用的還是樹樁旁點綴的可食用雛菊。
冷不丁被麥希明一誇，林小麥頓時面紅過耳，給自己面前的骨瓷湯勺擺盤的動作略慢了下來：「我也是瞎搗鼓一下，眼睛看了，手裡說我會，就這麼著了……如果老闆覺得還能入眼的話，不妨吃吃看？如果吃著也還覺得行的話……就給我……加點兒人工？」
同樣陷入尷尬中，麥希明帶著點兒後悔，不自在地垂下眼，沒有繼續接茬林小麥的話。小心翼翼地舉起湯勺，把裡面的無極豆沙送入口中。林小麥看見了，眼睛頓時笑得彎彎的：「老闆會吃，知道我這麼搗鼓的用意，其實就是模仿了千層點心的做法，必須一口咬下，才能把豆沙的甜香、葉子的脆爽、花瓣的清雅匯聚舌尖，增加味道層次。」
「洋城當中，做千層細點最厲害的師父，據說可以把酸、甜、苦、咸、辛、甘、鮮七種味道，融匯一體。吃過之後返尋味不說，時間久了不吃，還會上癮，茶不思飯不想的……不過那樣的師父，已經漸漸銷聲匿跡了。現在茶樓里能做到上次財神茶樓那樣的，已是個中翹楚。」
悠然神往之餘，麥希明忽然技癢，說：「千層雖好，終究是傳統。師傅帶進門，修行在個人。我還沒回國之前，認識一位學油畫出身的廚師，他的餐廳馬上就要被米其林列入考察範圍了……我們也算是相識於微時吧。他給我印象最深可的一句話就是，做菜就跟畫畫一樣，也講究想象力的……或者可以試試我的新吃法？」
林小麥一聽，頓時瞪大眼睛眨巴著看……
只見麥希明取過白龍戲雪用剩下的鹽殼子，只取最外面沒有沾著腥味的鹽粒，夾起一片凍豆沙，飛快在鹽殼子外層一抹，投入到林小麥面前的檸檬水中。放了三四片之後，茶杯外迅速蒙上一層水霧，林小麥看著茶杯底沉澱的一層豆沙紅，直了眼睛。
麥希明道：「特調老鹽紅豆沙冰，可能會比較適合女士的胃口？」
小小地啜飲了一口，林小麥眼睛發亮，「好喝……真的喝出了紅豆冰的感覺！而且因為檸檬水吸收的是無極豆沙里的冰凍而冷卻下來的，不是生放冰塊，喝起來透著自然的涼爽。可是……老闆，無極豆沙吃了那麼多的油，怎麼這杯東西沒有半點油花子？」
麥希明說：「無極豆沙製作過程中是用了大量的油，但不代表投入水中會釋放出來啊。
就好比我們花式咖啡里常常用到的手打奶油，裡面最厲害的那種，含油量高達30%。手打奶油幾乎都是直接加在飲品上的，那麼喝花式咖啡的時候，我們見到油么？」
連連點頭稱是，林小麥說：「是這麼個道理……我懂了。不過，表面不帶油，不代表實際沒有油。喝完了花式咖啡，洗杯子的時候常會覺得滑滑的，那些就是油脂了……哇，好可怕，感覺自己腰圍會漲三分，老闆，這算是工傷嗎？」
「工傷？我看你健康得很……還有，我們公司是有嚴格規定的，年底會安排員工體檢……如果你真的有顧慮，可以跟人事部打申請增加特定體檢項目，比如說暴飲暴食常見的膽固醇項目等等。」
看著林小麥哭笑不得的模樣，似是掩飾笑意，麥希明把瓷羹里剩下的半口無極豆沙吃了，嘎嘣脆的爽利口感恰好中和了豆沙里的甜，豐盈於口，滋味無窮。他說：「豆沙滋味百變，說它是一道菜，倒不如說是一種可塑性極高的食材。冷吃熱食各有風味，甚至還能夠開發出飲品……但是，我個人認為，小麥你用這種千層手法來突出滋味，才彌補了它原本風味上的不足。一道菜如果需要食客來進行再加工
，才突出了滋味，那麼這道菜算是成功還是失敗？」
聽著他的問話，林小麥黑水晶般的眼眸底下閃過一絲悸動，似乎引起了某種共鳴。
她一口氣把麥希明為自己做的特調飲品喝光，說：「對呀……你說得對。老闆你隨手一做，就能發揮好，說白了。是豆沙好。至於這一道樹樁子無極豆沙，又是冰塊又是樹樁又是植物葉子，拍照十分鐘，吃起來不過三兩口……這是，噱頭大於實力了。」
麥希明看著林小麥，緊接著又丟出第二個問題：「製作這種紅豆沙，是店裡自己生產，還是外面有工場批發？」
擰著眉頭回憶了一下，-林小麥試探著說：「我個人比較傾向工場批發……無極豆沙的叫法各種不一，有叫洗沙紅豆，有叫無極豆沙，總歸來說訣竅在兩個字『耐心』。只要掌握了選豆、磨豆、滴油，再耐心等候，只要時辰足了，那麼是能夠保證品質的。如果老闆你不肯定，那麼我們可以在回去的路上再試兩家做本地豆沙點心的店鋪，對比一下。」
「要磨出屬於自家味道的豆沙，其一要有工具，其二要有人手。工具中，以浮雲石磨為上品……『遠看疑白雲，近觀是石林』，說的就是那種浮雲石……石質細膩又帶著顆粒感，打磨好的可用百年，而剛才我從進門到現在，沒有發現有任何石磨，更別說是浮雲石磨了。至於人手，我相信這個店是不缺的。關鍵是從成本考慮，只為了一道餐后甜點每日耗費人工磨豆滴油做豆沙，也是太高了呀……」
字字句句，侃侃而談，林小麥說得認真，麥希明聽得入耳，正在連連點頭間，麥希明一瞥眼看到一名下巴留著青青胡茬，長得很是清俊的自來卷年輕廚師朝著這邊走過來。他給林小麥遞了個眼色，林小麥也發現了那廚師，訝然低叫：「心口掛著主廚的胸卡，他就是那尖下巴女人口裡提到的……那位年輕主廚賽饕餮？！」