第68章 用油有度，學問深藏（一）
再次把碟子里剩下的炒飯舀到自己碗里，林小麥很認真地嗅了嗅，又再吃了一小口，品味半晌，才悠悠道出一個字：「油……」
同樣地，和她一起重新嘗了口已略放涼了的炒飯，麥希明點了點頭，「繼續。」
林小麥咽盡了喉頭米粒，問服務員重新要了一壺檸檬水，以溫熱檸檬水漱口之後方才說：「識家都知道，炒飯需要熱吃，吃那一口鍋氣，吃那一口熱辣辣。但也不能說，冷了就吃不得。因為本來炒飯一物，就是過去人為了節約糧食而想出來的法子，隔夜的米飯，加點兒醬油炒一炒，原本是早餐中的一道硬食。所以炒飯特別講究用油，最好用豬油。熱的時候那陣濃香撲鼻，自不必細說，哪怕放得稍涼，豬油冷凝在米粒中，一同吞下，也別有風味。」
麥希明說：「現在炒飯已經冷了，底油沒有凝固。顯然用的不是豬油，你猜猜，用的是什麼油？」
林小麥微微皺緊了眉頭：「熱吃奇香，稍冷即腥……這道南洋薑黃炒飯里，怕是混了些許，魚油？哪怕是花妝蝦的鮮，也沒辦法掩蓋那一丁丁的微弱腥味……」
隨手在旁邊餐桌號碼牌上夾著的菜單拿過來，麥希明翻到了記錄著薑黃炒飯那一頁，說：「如果用的是魚油，很可能導致某些食客過敏……這家店菜單里也沒有註明材料和成分。萬一出了事故，可大可小……那麼我再有個問題，為什麼他要加魚油？」
林小麥說：「這不是一般的魚油，是萬壽魚的魚油，這種魚生長在深海，很難抓捕，油帶奇香，鮮甜不燥。一滴即可提鮮，在蚝油、味精、雞精發明出來之前的歲月里，萬壽魚魚油是海邊大廚炒菜提鮮的法門。幾十年前，在東邊沿海有條廚子村，名廚輩出，洋城裡有點兒名字的酒樓里，都雇有廚子村的廚子！那會兒有句順口溜：『開酒樓不用東滘人，註定食客冇食神』。」
「但也是奇怪，不過紅火到了改開后，那村子里的人忽然就不行了，做什麼都不是那味兒，後來廚子村的人就淡出了洋城餐飲界了……恰好我們家有個老熟客，老家就是那廚子村的，我爸打聽過一耳朵，問到底怎麼回事。原來廚子村裡出廚子，靠的就是萬壽魚油給菜提鮮，甭管什麼菜，一勺子魚油下去，總能多三分香甜。有了這門尚方寶劍，願意踏實學手藝的年輕人越來越少……三個月滿師的學徒，一年從幫廚做到大廚……最終把自己的招牌做壞了……」
在菜單最後一頁，抽出一張意見單，麥希明半開玩笑地說：「這麼說的話，我們要不要好心提個意見，讓這邊的年輕主廚吸收經驗，老實用豬油炒飯呢？」
林小麥啞然失笑，
腦袋下意識搖成撥浪鼓：「別了吧。這種意見單不都是做做樣子，夾在菜譜後面表示個誠意的？」
聊著聊著，就連什麼時候領班親自來了也沒發現。領班身後跟著服務員，林小麥見人收聲，看著領班在托盤上端下來一隻模擬樹樁般的盆子，上面插著真正的綠植葉子，異常精美。
領班略帶幾分得意地報菜名：「無極豆沙——」
林小麥驚訝地問：「只有樹樁子和綠植，豆沙呢？」
似乎等的就是這句問話，領班下句接著上句的：「無極豆沙，使用我們本地特產的洗沙紅豆，以雪花油緩慢滴入七天七夜，做出極細膩柔軟的豆沙來，因細膩無形，被稱為無極豆沙……兩位請看，這個樹樁子表面上隱約流光的一層，就是無極豆沙了。」
如領班所說的看過去，果然如此，林小麥微微點頭說：「走的還是像生膳食的路子……倒是比常見的雪影豆沙、百豆羹要別出心裁一些。但那豆沙粘在了樹樁子上，怎麼吃呢？要我們用勺子刮么？」
領班含笑道：「請稍等。」
她取出一支降溫槍來，對準了樹樁子一頓噴，就好像驟然降溫的田野一般，眼看著綠
植蒙霜，樹樁披白，漸漸地穿上了白衣的同時，附著在樹樁盛器上的豆沙迅速凝固、龜裂。
仔細用手機拍攝著無極豆沙變化的狀態，麥希明瞭然道：「浸透了油粒子的無極豆沙顆粒已極細膩，既然能夠粘在樹樁模具上，也就可以急速凍住。降溫之下熱脹冷縮自然堅硬剝落，能吃得體面好看。不至於讓食客成了陰溝里的鵝，顧嘴不顧臉，挺好。」
等豆沙全數剝落到樹樁周圍，密匝匝的圍攏一圈，冰凍冷硬的樹葉子也落入，此時領班方才停手，「兩位請慢用。」
林小麥拿起公用勺子，說：「以為是熱的點心，沒想到是冷的……倒是冷熱搭配得當。有點兒西餐道道分明，層層深入那味道了。」
正要動手，領班忽然微笑著提醒道：「現在如果兩位到某點評app上留言並且髮帶圖片的15個字以上好評，我們可以免費送您這份店裡的招牌甜點無極豆沙哦。」
一言驚醒，倒讓林小麥愣住了。麥希明皺了皺眉頭，說：「謝謝，我們知道了。不過……我們只是來吃飯的。不知專業的食評家，連那個app也沒有聽說過。不好意思哈。」
領班說：「沒有下載？那更好了，新用戶評價的話，能夠得到額外的積分獎勵呢。靚仔，費不了你多少工夫的，幾分鐘就好。」
麥希明搖了搖頭道：「真的不會……謝謝你好意啦。現在天氣熱，你看看，那無極豆沙上都冒水珠了，再拖一會兒怕是口感不好。我們想要先嘗一下，好不好？」
見他嘴上這麼說，實際上把手機往口袋裡放，伸手取乾淨的碟子去接林小麥給他分的菜，領班失望地轉身走了。一邊走一邊不斷回頭看他們。麥希明權當不知道，看著林小麥一層豆沙一層葉子地細心鋪到自己碗里，只有一湯勺的分量，不禁揚起一邊眉毛：「我怎麼覺得……你的擺盤，比剛才上桌時那賣相，還要入眼一點？」