家鄉味麵食
家鄉味麵食
岐山臊子面
3碗1小時10分鐘
臊子面是中國西北地區的特色傳統麵食，其中以寶雞的岐山臊子面最為正宗。所謂的「臊子」就是肉丁的意思，這款臊子面以牛肉做成臊子，配以黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、綠色的韭菜、黃色的胡蘿蔔等蔬菜，肉嫩湯鮮，既好看又好吃。
┃原料
手擀麵300克
牛肉餡250克
雞蛋2個
小蔥2根
韭菜1小把
豆腐乾6片
木耳10克
干黃花15克
胡蘿蔔1根
鮮香菇2朵
生抽適量
鹽3茶匙
五香粉1/4茶匙
辣椒油適量
辣椒粉3茶匙
香醋適量
雞粉適量
油適量
植物油3湯匙
胡椒粉適量
1
炒鍋燒熱，加入油，待油熱後放入肉餡，炒至變色，加入五香粉、辣椒粉和1茶匙鹽，翻炒至水分基本收干，加入香醋，繼續加熱6~7分鐘，至看到有油飄浮即可盛出。
2
炒鍋內抹一層油，雞蛋打散，倒入蛋液，搖晃鍋子使蛋液均勻分佈成圓餅狀，至邊緣凝固翹起時揭起，放在砧板上先切成長條再改刀切成菱形小方塊。
3
黃花、木耳泡發後去蒂切小段，香菇洗凈去蒂切成小塊。胡蘿蔔洗凈去皮切成丁，豆腐乾切成丁，韭菜、小蔥切成段。雞蛋加入1/4茶匙鹽、1/2茶匙料酒和微量胡椒粉打散。
4
炒鍋燒熱，加入2湯匙油，加入胡蘿蔔丁炒軟，加入豆腐乾、木耳、黃花、香菇丁翻炒的同時調入生抽，再翻炒1分鐘后加入1茶匙鹽，炒勻盛出。
5
炒鍋中加入1/3鍋的水燒開，水中加入鹽、雞粉、香醋、辣椒，油煮開關火即是紅湯。
6
另起一鍋加入水燒開，下入麵條，煮開后等1分鐘再撈出，過冷水，倒回剛才煮麵的熱水中再氽燙一下后撈出，盛到碗裏。
7
在面里加入適量炒好的菜臊子，按口味加肉臊子，再澆上適量紅湯，撒上韭菜段、蔥段和雞蛋片，拌勻即可。
麵食記
1.臊子的配方可按自家的喜好適當調整。牛肉餡也可換成豬肉餡。
2.做臊子面一定要用手擀麵口感更好，煮麵的時候千萬不要煮太久，水開后45~60秒撈出為佳。
乳山喜餅
8個1小時30分鐘
喜餅，又名「喜餑餑」「媳婦餅」。姑娘出嫁，娘家必做的一種發麵餅，帶到婆家去。如今不論男方還是女方都會做，分給親朋好友，與大家分享喜悅。餅完全用雞蛋與油和面，所以更加甜酥。
┃原料
麵粉350克
雞蛋150克（約3個）
花生油50克
白糖50克
酵母粉3.5克
水註釋標題原料中用水是為了讓酵母更好地溶化，若使用較大的雞蛋，也可以不用水。40毫升（按需添加）
1
酵母粉溶於水中，加雞蛋、花生油和白糖，攪拌至完全融合，加麵粉用筷子拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜。
2
放置溫暖處醒發至2倍大小，取出反覆用力揉搓至均勻無氣泡。揉好的麵糰分割成8等份，分別滾圓揉搓光滑。
3
擀成1厘米厚的薄餅，餅下鋪撒一層薄薄的乾麵粉，靜置於面板上，蓋上保鮮膜，再次醒發。
4
等餅坯醒發至約2倍厚，平底鍋加熱，抹一層薄薄的油，將生坯多餘的乾麵粉掃掉入鍋，一鍋做2~3個，別太擠，小火烙制。
5
烙2~3分鐘，餅一面定形，翻面，全程除翻面都需要蓋上鍋蓋。雙面金黃后，取出即可。
麵食記
1.如果喜歡通體金黃的餅體，可以再另起油鍋，豎起把餅邊滾成金黃。須用花生油，若換成其他油脂會缺少喜餅獨特的香氣。
2.用厚底的平底鍋受熱比較均勻；薄底鍋受熱快，往往表面焦煳而內部不熟。由於使用小火，加熱部位處於鍋的中部，需不時移動鍋的位置，使每個部位受熱均勻。
糖三角
10個1小時30分鐘
糖三角以白糖或紅糖入餡，形似三角，因而被稱作「糖三角」。小時候常愛吃外婆做的糖三角，軟軟的，咬上一口，就能嘗到馬上就要流出來的紅糖餡，香香甜甜，回憶起來心裏都是甜的。
┃外皮原料
麵粉400克
酵母粉3克
水200毫升
┃內餡原料
紅糖150克
麵粉35克
1
麵粉中加入酵母粉，一邊加入水一邊用筷子攪拌成絮狀，再用手和成表面光滑的麵糰。蓋上保鮮膜，放在溫暖處靜置發酵至1.5~2倍大。
2
紅糖和麵粉混合，如果紅糖有疙瘩，最好放入料理機打成均勻的細粉狀備用。
3
案板上撒適量乾麵粉，將發酵好的麵糰取出，反覆揉光滑。將麵糰搓長，切成大小均等的面劑。取一個小面劑壓平，用平推的方式將其擀成厚度一致的包子皮。
4
取一個包子皮，放上適量紅糖餡。
5
用手指提拉邊緣5毫米以下的部分，中間捏合成三角形，如果邊緣過於乾燥可抹少許水以黏合。
6
將糖三角生坯放入加好水、墊好屜布的鍋中，先靜置醒發15~20分鐘，再開大火，水開後轉中火蒸15分鐘關火，悶3分鐘開蓋即可。
武漢熱乾麵
3碗30分鐘
熱乾麵的靈魂就在於那濃濃的芝麻醬香，初嘗時可能會覺得平淡，再吃兩口你就會品嘗到其中的滋味，越吃越想吃。
┃原料
麵條300克
鹽適量
生抽15克
老抽15克
蚝油7.5克
辣椒油適量
蒜油適量
香蔥碎適量
熟花生碎適量
黑胡椒粉適量
白鬍椒粉適量
白糖10克
鹽5克
香醋適量
榨菜碎適量
腌蘿蔔碎30克
芝麻醬30克
1
準備好麵條，盡量選擇粗細均勻的機壓麵條。
2
鍋中倒水燒開，加入少許鹽，放入麵條，麵條煮開后，轉中火，繼續煮2分鐘左右。
3
撈出過涼水，瀝干水后盛入到大的容器里，加入熟油，拌散至涼。
4
按個人分量把面裝進大碗。生抽、老抽、蚝油以2︰2︰1的比例調勻，淋入麵條。
5
按喜好加入所列的其他佐料拌勻即可。
黃饃饃
8個40分鐘
黃饃饃是陝北地區的傳統名小吃。它是用糜子面做出的饅頭，因為外觀呈金黃色，所以被稱為「黃饃饃」。黃饃饃口感鬆軟帶甜，營養豐富易消化，深受食客喜愛。
┃原料
糜子粉250克
黍子粉50克
水125毫升
酵母粉3克
白糖20克
食用鹼1克
小蘇打1克
棗泥豆沙餡320克
1
將糜子粉放入炒鍋內，干鍋小火炒熟（夏季可不炒）放涼，與黍子粉、白糖在盆內混合均勻。酵母粉溶於水中，繞圈倒入盆中，邊倒邊揉至無乾麵粉狀態。
2
將揉好的面蓋保鮮膜，入冰箱冷藏室發酵8~10小時，取出加入鹼、小蘇打粉，再次揉勻。
3
若發好的麵糰過軟可直接加乾的鹼面；如果麵糰太硬可將鹼面和小蘇打用少許水化開揉進麵糰里。將揉勻的麵糰分成8份。
4
取一份在手中，兩手輪流拍扁成麵皮，加入40克棗泥豆沙餡，收圓。
5
放在墊好濕布的蒸籠內。
6
蒸鍋內加水燒開，生坯入鍋蒸制20分鐘，關火取出即可。
杠子頭
6個1小時20分鐘
杠子頭是山東壽光地區有名的硬麵食品，也是口感非常堅硬紮實的麵食。因為做杠子頭火燒的面很硬，用手揉不動，需要用木杠翻壓，所以被叫作「杠子頭」。杠子頭吃起來口感酥脆，越嚼越香，遠離家鄉時也難以忘記這味道。
┃原料
中筋麵粉300克
低筋麵粉200克
酵母粉5克
冷水220~225毫升
1
將所有原料混合，留5克左右的水先不放，揉至勉強能團成無乾麵粉的麵糰狀態。如果不好操作，就加入預留的水。
2
起初麵糰非常粗糙，蓋上蓋子（或保鮮膜）醒5分鐘，再用力揉，揉至麵糰成團但不是很光滑的狀態。
3
麵糰移至案板上，用稍粗的擀麵杖將麵糰壓平，正反兩面壓，壓開后三折，再壓平。再三折，反覆折壓直至麵皮光滑，全程用力，操作速度不要太慢。
4
將壓光的麵糰再次擀開成一個大的面片，沿一端緊緊地捲起，底邊壓薄，抹上水將收口收緊，搓成粗細均勻的條。
5
再將其均分切成6~8份，滾圓。
6
用寬一點的菜刀將麵糰壓扁。壓扁後面坯較平整，若有圓形的中空模具，可以將麵糰放在模具里整圓。
7
用較小一點的瓶蓋在麵糰中間按壓一個圓圈，面坯的正中間用筷子扎個孔。
8
用鋒利的刀在面坯的邊緣每隔兩指斜切一刀，劃出紋路。
9
將生坯排入烤盤內，烤箱預熱180~250℃放入烤盤，按定製的溫度，烤15~22分鐘至表面有微黃色時即可出爐。
麵食記
1.和面的時候麵糰比較硬，一定不要因此而加水，否則成品會缺乏咀嚼感。冬天和面時可用冷水，夏天就要用冰水來和面。
2.刀切紋路和用筷子扎孔一是裝飾，二是為了比較容易烤熟，中間不會起鼓。
3.如果選較高的溫度烤制，餅皮的外殼脆硬內心柔軟；如果選較低溫度烤，時間要相對加長。低溫烤出的餅皮比較干硬，口感欠佳但更耐貯存，可以泡湯汁食用。
油旋兒
10個3小時50分鐘
油旋兒，是濟南的特色小吃之一。油旋兒蔥香味濃郁，層次分明，外酥里軟，趁熱吃，再搭配一碗米粉或者餛飩一起食用，另有一番滋味。
麵食記
1.可以在油旋兒成熟后捅一孔洞，磕入一個雞蛋，再入爐烘烤一會，雞蛋與油旋成為一體，口感更好。
2.油捲兒可以做成各種口味的，原味的是在蔥油里倒些麵粉，成為蔥油酥，五香味的可加些五香粉，蔥香味的就是再加入些蔥花。
┃餅皮原料
中筋麵粉400克
鹽2克
沸水85克
純凈水165毫升
植物油12克
┃蔥油酥原料
蔥末2湯匙
五香粉1克
鹽4克
麵粉10克
植物油50克
┃其他
植物油適量
1
麵粉加鹽拌勻，澆入沸水用筷子拌散，加溫水拌成絮狀，成團，不光滑沒關係，醒面揉20分鐘，抹上油，揉至油吸收。
2
將麵糰分成10等份，滾圓，刷上油，蓋保鮮膜醒面2小時。
3
將蔥末、五香粉、鹽和麵粉放在碗中，將油燒至冒煙澆入，拌勻，做成蔥油酥。
4
取一份麵糰擀成長舌狀，抹上一層蔥油酥。
5
沿長邊對摺，壓緊邊緣。
6
全部做好后刷上油，覆蓋保鮮膜醒20分鐘。
7
取一份麵糰壓扁拉長，從一頭捲起。
8
一邊卷一邊再將麵糰抻長，收口垂直放在案板上，尾部放在卷底。
9
全部卷好，蓋膜，再次醒發20分鐘。
10
煎鍋加熱，抹油轉小火，放餅坯，並輕壓扁，兩面煎至定型有金黃色。
11
放在烤盤上，入預熱200℃的烤箱，烤5分鐘翻面，再烤5分鐘至全部金黃取出。
12
在烤盤上輕摔油旋使之散熱，在中間捅一下形成窩狀，使其層次分明。
榆錢窩窩頭
10個1小時
榆錢外形圓薄如錢幣，故而得名，與「余錢」的諧音，因而就有吃了榆錢可有「余錢」的說法。當春風吹來第一縷綠色，碧綠的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，趁鮮嫩採摘下來，製成佳肴佐餐，享受這春天的美味。
┃原料
玉米粉150克
黃豆粉50克
小米粉50克
榆錢30克
鹽1茶匙
水140毫升
1
把玉米粉、小米粉、黃豆粉和鹽放入盆中，混合攪拌。分次倒入水，用筷子攪拌成麵疙瘩狀。
2
榆錢清洗乾淨，瀝干水分后加入麵疙瘩中，用手和成團，蓋保鮮膜，靜置20分鐘。
3
手上蘸水，抓起一把麵糰，握緊成團，先整形成錐形，然後用拇指在底部戳孔洞，整形成上尖下圓，底部中空的窩窩。
4
把窩窩頭的側面捏得厚薄一致，即成窩窩頭坯子。鍋中加足量水，將窩窩頭生坯放在鋪有濕屜布（或刷過油）的蒸屜上，加蓋，開大火蒸20分鐘即可。
麵食記
1.做麵糰不要加太多水，玉米粉沒有筋度，加水太多，麵糰太軟太稀不容易保持形狀，以握在手裏能成團即可。
2.手上一定要蘸水后再操作，如果製作過程中生坯出現開裂，用手再次捏緊即可。
芹菜葉窩窩頭
8個1小時5分鐘
以鮮嫩的芹菜葉入餡，和麵粉一起做成窩窩頭，彷彿將那草木的生命力融入了進去。平日裏多食精米白面，偶爾吃點粗糧換換口味，不僅營養豐富，心情也輕快了起來。
┃原料
鮮嫩芹菜葉60克
玉米粉80克
小米粉80克
麵粉80克
乾酵母粉3克
鹽2克
水100~120毫升
1
將原料表中三種麵粉在盆內混合均勻，乾酵母粉溶化在水中。
2
將芹菜葉洗凈，剁碎，加入到拌勻的粉里（芹菜葉洗凈后不用攥水，不用焯燙，這樣可以保留更好的口感和營養）。
3
調入鹽，用筷子邊拌勻邊加入酵母水，等形成大塊的面絮，去掉筷子，用手抓揉至看不到乾麵粉。面絮揉成一個較軟的麵糰后，盆上蓋好保鮮膜，放在溫暖處發酵至約2倍大。
4
取一塊麵糰（約45克），拍揉成團，用拇指在麵糰中間捅一個窩，邊緣隨即旋轉捏成錐形。
5
蒸屜上鋪好濕的屜布，間隔碼入窩頭生坯。蒸鍋加入足量水，燒開後放上蒸屜，蒸12分鐘，關火，開蓋取出即可。
麵食記
由於每種品牌粉的吸水量不同，原料表中的水量可適量調整，以最終不太黏手，又不太硬為標準。