第十三章：爆炒響皮

嚼在嘴裡的肉片彈牙有嚼勁兒，吃起來跟五花肉沒有任何區別。

這是怎麼做出來的？

方立農很驚訝。

看來果然是高手在民間，補辦一場廚神大賽，這些人永遠都不能浮出水面。

心裡雖然對這道菜做出了肯定，但方立農還是沒有立刻做出決定。

手裡只有五票，後面還有很多道菜。

老方得認真對待。

繼續一道道菜吃下去，老方相繼吃到了很多不同做法的朝頭肉。

也真是為難這些廚子了，這一塊放在菜市場里五塊錢一斤都沒人要的豬脖子肉，被他們做了這許多的花樣出來。

雖然如此，方立農還是覺得，大多數的肉，做得不算成功。

就在老方這麼想的時候，一道「爆炒響皮」，出現在了他的面前。

當時，老方得眼睛就亮了一下。

因為這道菜，他做過。

當初也是用從下水道里撿到的朝頭肉皮來做。那些炸過的豬皮在冷水浸泡后，會變得很厚實，表面也會形成蜂窩狀。

吃起來，牙齒與肉皮之間，會發出一個清脆的聲響。

「響皮」二字就是這麼來的。

蔥姜蒜爆鍋后，響皮倒下去，再加點兒豆豉紅油，跟青椒爆炒。

方立農自己做的，到這裡就算是完成了。

但這道菜里，居然別出心裁的添加了一些蓮花白。

「響皮」經過油炸，蜂窩裡夾著非常多的油脂，炒制的過程中，那些油脂都會從肉皮里跑出來。

加入了蓮白后，那些溢出的油脂中和就會到脆爽的蓮花白里。

這樣的組合，使整道菜立刻清爽了不少。

方立農連吃了兩口。

還是意猶未盡。

這樣品質的菜肴，這樣獨具的創新，無論是味道還是口感，基本上可以作為一個小店的招牌菜了。

前面已經吃過了將近五十道菜了，小炒肉和這道「響皮」，方立農最滿意。

按照賽事的規定，大眾評委手裡的五張票，可以少投作廢，但是不能疊加投給同一名選手。

方立農見自己已經吃了一大半了，才相中這麼兩道菜，他覺得要是再沒有菜能讓他滿意了，手裡剩下的票，估計要作廢了。

老方是個嚴禁的人，自己不滿意的菜肴，他絕對不亂投一票。

繼續往前走，老方來到了殷小月的「醬爆手撕包菜」處。

對這道菜，方立農原本並不抱太大信心。

因為那菜菜初初看來，相貌平平。

淡綠色的手撕白菜，浸在深紅色的醬汁中，一點點切碎的小米辣點綴著。

就這麼一眼看過去，根本沒有什麼葷腥，可以說基本上就是個素菜。估計是廚子實在想不粗怎麼弄了，這才胡亂做了一道菜，矇混過關吧。

出於大眾評委的責任，老方決定還是嘗一口。

可才吃了一口，方立農就震驚了。

包菜上浮著的湯汁，味道別具一格，那咸甜中帶著的那一點點的鮮味，老方覺得很熟悉，他一下子想起了二十多年前，單位門口的那個滷肉攤點。

擺攤的是一對年輕夫妻。

旁邊一口大鍋，裡面鹵湯翻滾，葷素都有，所有的菜品都是現撈的。

那個時候的方立農，在一個叫洛川縣的機械廠當技術人員，工資不算高。

每天去買點兒滷菜帶回去，還是完全沒什麼問題的。

老方那個時候，最喜歡吃的，就是鹵豬尾巴。

現從鍋撈出來的豬尾巴，還冒著熱氣，顏色是深棕色透亮的，豬皮上反出來的光，可以照得見人形。

切成兩厘米長的小塊，蘸上一點兒特製的五香辣椒面。

每天晚上，老方都就著它喝上二兩。

日子很愜意。

後來老方調到蓉州市，他也就沒再吃過那味兒了。蓉州市是個美食林立的城市，但老方去買的滷肉，味道總是差那麼一點點。

現在的這個味道，就是老方一直尋覓的。

不僅如此，更讓老方驚喜的是，那裹著的包菜里，還夾著一些脆香的小東西，一口下去，是酥脆十足的口感，跟包菜的清爽混在一起，簡直是最完美的搭配。

手撕包菜保留了蔬菜的纖維，鮮香甜鹹的醬汁，裹著炸成顆粒狀的油渣。

吃到最後，還有一點的小米辣的驚喜。

這滋味，別具一格。

之前，也有好幾道菜，將朝頭肉做了成油渣。只不過它們最後做出來，都帶著一股很重的肉腥味。

豬脖子是吞咽的地方。

各種食物經過這裡下去，時間長了自然會摻雜一些別的味道進去。

所以，同樣的肉制出來的油渣。

前面那些油渣，腥味太重，都有些難以下咽，唯獨最後這醬爆油渣蓮白，也許是那些醬汁的功勞，總之，方立農一點兒不覺得有異味兒。

連著吃了好幾口，老方還覺得不夠。

但他不能多吃，得給後面的九個評委留點兒。

看了一眼盤子旁邊的號牌，老方記住了。

這廚子，不錯。

這一場試吃，老方記住了三道菜，分別是「小炒肉」、「爆炒響皮」，還有這道「醬爆油渣手撕包菜」。

五十九道菜，十個評委陸陸續續都過了一遍。他們神色各異，看樣子都已經有了自己的想法。

手裡的選票準備就緒。

五十九名選手拍成六排，身上貼著自己的號牌。

評委手裡的五張選票，是一張魔術貼，開選的時候，評委們會把票貼在選手的身上，前十四位票數多的，進入複賽。

主持人示意后，開始了……

這一邊，五個主審評委雖然沒有出面。

他們卻站在大屏幕面前，靜靜地注視著四個會場長，賽場上的一舉一動。

這次大會的主辦方，是蓉州市洲際酒店和中華美食協會。

冠名商是朱雀集團。

宋坤非常重視這次比賽。

他一直認為，最好吃的東西，不在那些裝修華麗的大酒店裡。

街邊不起眼的小店，甚至於那些推著小車的攤點，老闆或許不懂經營，他們的脾氣可能也不太好，但經手做出來的美食，吃了讓人往不了。

舉辦一場大賽，將這些高手都挖出來。

傳承中華美食精髓，是宋坤一直想做的事兒。

單看簡歷，這209位民間廚師，沒幾個人是專業學過廚藝的。

可正是因為如此，他們才不會拘泥於某一派系，盡情發揮，隨心而做，這樣做出來的飯菜，最貼近食客的口味。

這也是讓大眾評委，來決定前五十強的原因之一。

殷小月站在最後一排，非常不起眼。

十位大眾評委，穿梭在他們中間，雖然是大眾評委，但卻非常認真地把手裡珍貴的五張票，貼在自己心儀的參賽選手身上。

王幸福的「青椒爆炒響皮」果然是非常受歡迎。

十位大眾評審經過，她的身上已經貼上了九張選票，這樣高的票數，預示著王幸福已經穩穩得可以進入前五十強了。

這樣高的票數，一點兒不出乎王幸福的意料。

「幸福飯店」能持續二十多年，在美食之都，在高手雲集的蓉州市屹立不倒，最重要的原因，還是味道好。

王家的人，在做菜方面，都有一種與生俱來的能力。

作為獨身女的王幸福，更是完全繼承了這種基因。

這次的廚神大賽，王幸福是志在必得。

五十強，根本就不在話下。

她的目標，是廚神。

十個評委，得到了九票，這對別的選手來說，應該很滿足了。

可王幸福心裡，卻惦記著丟掉的那一張票。

自己做的那道「響皮」無論是從哪個方面來說，都已經是非常完美了，為什麼有人沒有投給自己，她不明白。

王幸福注意到，那個沒把票給自己的，是個一個五十來歲的中年婦女。品嘗的時候，她的表情對這「響皮」有些不屑一顧。

看著她直接從自己身邊走過去了，王幸福不太舒服。

她是個完美主義者。

追求極致。

盯著那個女人一直看著，王幸福下定決心，一定要找她問個清楚，為什麼不投給自己，這「響皮」到底哪裡不合她心意了。

結束后，工作人員總結了一下票數，十四名選手脫穎而出。

王幸福以為自己是的九票已經是最高了。

可沒想到，有人十票全得，王幸福只能屈居第二。

王幸福看向四周，她想尋找到那個競爭對手。

西裝革履的主持人上台，宣布完結果后，參賽選手低頭看著自己身上或多或少的票數，又看了看旁邊的人，大家的心情不盡相同。

前面台上的聚光燈亮了起來，各路記者已經就位。

長短不一的鏡頭對著台下站著的選手們，音樂聲越來越大。主持人的嗓門非常洪亮，他沖著攝像頭口若懸河，讓十四個晉級選手依次上台。

殷小月站在原地，身上空空的，一張票也沒得到。

她心頭的抑鬱，難以言表。

看來這廚神大賽果然是高手雲集，自己那點兒本事兒，在那小小的洛川縣，還勉強能混口飯吃，到了這美食之都，果然連個屁都不是了。

殷小月被當場淘汰了……