第十二章：自製XO醬

打開鍋蓋。

一股濃重的醬香立刻味冒了出來。

蝦米醬汁，已經呈現出了非常好的色澤。

殷小月用筷子勾了一點兒嘗了嘗。

很好，不錯。

這正是自己心目中的味道。

這種醬料，是殷小月自製的「自製XO醬」。

她雖然不如大酒店裡用的原材料精細，但因為是現熬制出來的，熱鍋配上熱料，這品質不會差太多。

就著那些還在微微翻滾的醬料，殷小月下了蔥蒜爆鍋。

蔥蒜香味出來之後，再把豬油渣放進去翻炒，豬油渣被XO醬包裹著，形成咖啡色的一小塊一小塊顆粒。

再把剛剛撕好的包菜放下去。

青白色的包菜，與油脂和醬料結合起來，清爽與油膩，搭配得非常默契。

切成圈的小米紅辣椒撒上去，既是味覺上的畫龍點睛，又讓色澤更加精妙絕倫。

菜品入盤，這道「xo醬爆手撕包菜」，大功告成了。

殷小月剛用廚房紙擦拭乾凈盤邊，時間就到了。

所有參賽者，不管有沒有完成菜品，都放下了手裡的工作。

殷小月的菜品，被端進一個托盤裡，工作人員核對了一下殷小月的序號后，在托盤上貼上了一個印著209號數的標籤。

看著自己作品被端走，殷小月滿心的忐忑。

第四組有59位選手，入圍50強的的名額只有14名。

競爭很激烈。

按照賽程的規定，海選進入複賽，由於四十位大眾評委評選審核。接下來二十強十強，甚至廚神的角逐，都由於專業評委裁決出來。

菜品被放在桌子上整齊排列著，第四組的10名大眾評委入場了。

這十個人來自各行各業。

有男有女，有老有少。

自然對菜品口味的要求，也是各不相同的。

他們將分別品嘗59名選手的做的菜肴，每個大眾評審手裡有五張票，分別投給他們認為做得廚藝最好的前五名廚師。

得票最高前的十四名廚師，便可以通過海選，晉級五十強。

五十九盤菜，用料都是同樣一塊朝頭肥豬肉。

做法確實千差萬別。

這一組到底哪十四名選手能脫穎而出，決定權就掌握在這三十個大眾評委手裡。

面對五十六盤色澤不一的菜，評委們一個接一個排隊開始認真品嘗。

排在隊伍第一名的方立農是個退休職工。

他從年輕的時候起，就醉心美食。

在他二十來歲的年紀里，雖然那個時候物資比較匱乏，但在吃的方面，方立農從來就不虧待自己。

哪怕是吃幾顆雞毛菜，他也要用最講究得方法來烹飪。

別人都是加點兒蒜直接清炒，他偏偏是焯一遍水，之後撈起來擠干水分，再放點花椒大料，加點兒豆瓣醬回鍋炒一下。

那味道吃起來，跟回鍋肉的感覺很像。

很長一段時間裡，整個樓道里，都以為方立農天天吃回鍋肉。

方立農的老婆，就是這麼被騙過來的。

後來，生活條件好了，方立農在吃上，就更講究了。

他雖然不是廚子，對做菜卻很痴迷。

蓉州電視台有個美食節目，方立農經常被請去做嘉賓教大家做家常菜，因此一來二去，他在大爺大媽們中，也算是個知名人物了。

這次廚神大賽，很多人都建議方立農來參加。

老方再思考後，覺得自己沒必要去湊這個熱鬧，就算是贏得來比賽，自己也六十幾歲了，好像意義不是很大。

反倒當大眾評委，他還挺有幸福的。

不僅可以結交一些志同道合的朋友，還能品嘗到各種不錯的菜肴，滿足自己的口腹之慾的同時，還能學學廚師，提高技術。

方立農一道道平常著那些菜。

朝頭肉，他也做過。

但那是在非常艱難的歲月里，家裡窮，吃不上肉。

自己每天肚子里沒油水，方立農就跑到殺豬場，守在下水道，等著那些廢棄的肉料，從裡面流下來。

那個時候不流行吃內臟。

豬下水、豬肺、豬蹄……甚至還能撿到豬頭肉。

當然，那裡面最受歡迎的，還是朝頭肉。

在那個年代，豬肉什麼的是定量銷售，全憑肉票什麼，方立農這種大小夥子，一個月還才二兩肉。

饞葷了怎麼辦，這撿來的朝頭肉，解了老方的饞。

有條件要做好吃的。

沒有條件，創造條件也要吃！

方立農的廚藝，在一塊塊從下水道里撈出來的朝頭肉上，得到了突飛猛進的提高。

社會在發展，人們的口味也隨時在發生變化。

當初那些棄之不用的豬下水，豬蹄之類。

經過了歷代廚師的演繹，現如今它們的價格，比豬肉還要昂貴。

唯獨，那軟趴趴的朝頭肉，還是沒有逃過被人扔棄的命運，成了那些黑心商販包子餃子的原材料。

當看到參賽選手做的居然是朝頭肉。

方立農很高興。

只要朝頭肉能做出好滋味，自然就有人願意購買了。

那麼黑心商販，也就沒有下手的機會了。

不過朝頭肉的原材料，跟五花肉刀頭肉相比，過於散爛了，肉質非常差勁，所以現在也沒有廚師能做出比較好的菜肴來為它正名。

看著排成一排的五十九道菜，方立農希望裡面能出現佳品。

第一盤菜，是一道粉蒸肉。

混著紅油的米粉，跟肉拌在一起，那上面有不少香料的顆粒。

經過蒸煮后的米粉，在燈光下，泛著一種鮮亮紅潤的光澤，點綴在上面的蔥花和香菜，既能增加美食的撞色感，混著粉蒸肉一口咬下去，味道會更加鮮香。

可方立農才剛剛夾起來，就有些失望。

鬆散的朝頭肉，直接就從米粉上脫落了。

肉才剛剛進了嘴裡，方立農就直搖頭。這做菜的人，直接就是用的普通蒸肉的法子，用處理五花肉的法子來處理豬脖子肉。

這樣弄出來的朝頭肉，吃起來肉質很綿，都不用嚼，一抿就爛了。

米粉的味道雖然不錯，但用處理五花肉的方式來處理朝頭肉，也實在是太不用心了。其實在做之前，先把朝頭肉過一次水，再微微放在油鍋里煸炒一下。

然後切片粉蒸，這樣吃起來口感就完全不同了。

方立農很失望。

自然，面對這樣的作品，他是不會浪費自己的票的。

再往前走。

第二道菜，是一道小炒肉。

這是用青紅辣椒加普通醬油炒制的，看起來非常的普通，跟外面飯店賣的好像沒有什麼區別。

看到這道菜的時候，方立農已經開始失望了。

可那肉片剛一入口，他立刻神色一變。