第十一章：雞心蓮白

時間一分一秒流逝。

三十分鐘的時間，並不算太長，殷小月必須要馬上行動。

盯著那兩塊肉思考了一分鐘，她有了想法。

殷小月走到案台邊，開始擺弄起了那塊肥豬肉。

她先是用夾子，細心地將那些又長又粗的豬毛，一根根扯了下來。

越是不好的食材，越要細心地打理。

每一根豬毛必須要扯乾淨，否者會嚴重影響口感。

這是成功的關鍵。

一體成型的不鏽鋼刀身，摸起來手感非常滿足。

握著刀柄，殷小月不得不感慨，貴重的東西，除了價格之外，就再沒有別的毛病了。

刀刃才輕輕碰上豬肉，還沒怎麼用力，豬肉就比切成了薄片。

一刀又一刀下去，肉片在砧板上變得潔白，並且厚度均勻。

在好刀的幫助下，殷小月感覺有如神助。

燃氣爐上架起了一口平底炒鍋。

這是一口麥飯石炒鍋。

鍋身看起來非常厚實，上手卻很輕，不到一斤重。

這種現在很火。

據說用它做出來的菜肴，比鐵鍋含有更多的微量元素，更利於人的健康。

工欲善其事。

必先利其器。

燃氣灶打開后，裡面跳出橘紅色的火焰。

麥飯石炒鍋放在火上干燒著，淺灰色的鍋面微微冒煙，殷小月把切好的肥肉片，翻進去干煸。

鍋受熱很快，肥豬肉放在上面反覆煸炒。

很快，鍋子底部就起了一層油脂。

發出噼啦啪啦的聲音從鍋中傳來，肥油和肥肉在鍋里愉快地翻炒著，空氣中瀰漫著一股濃重的豬油香味。

一手抓著鍋病，一手握著鍋鏟。

殷小月用鍋鏟不斷的按壓著豬肉，試圖將它們所有的油脂都擠壓出來。

很快，那些肥肉上的油脂，就大部分脫落了。

油渣在液態的豬油里翻滾著，油炸的聲音，聽起來非常有食慾，但跟之前相比，豬肉的外形縮小了一半。

撈出那些肉渣子，近看過去，那上面的油珠子，在一個個跳動著。

靠近聽上去，那上面還有細細地一聲聲的「嗞嗞」聲，那是殘餘的油脂還在沸騰。

倒出豬油后，趁著鍋子底部還有一些油脂。

殷小月倒入了生抽老抽，又放入了一些白糖，然後再加入料酒熬制，在關上鍋蓋之前，她又撒了一些蝦米在湯汁里。

火開到最小后，殷小月讓它們慢慢的熬制著。

隨後，她走出了小隔間。

大廳前前方，有一個檯子。

上面擺著各種蔬菜配料，數量有限先到先得。

很多參賽者已經來拿過菜品了，剩餘不多的食材中，殷小月發現了自己需要的包心菜。雞心的形狀的，比拳頭大不了多少。

所以，這菜還有個名字，叫雞心蓮白。

殷小月上前正要拿走，就在這時，另一個只手先她一步拿走了那東西。

那是一個跟年紀她差不多大女孩兒。

她叫王幸福，是蓉州市老城區那家很有名的「幸福飯店」女主人。

王幸福的經歷，跟殷小月差不多。

那家「幸福飯店」也是她從上一輩手裡接下來的，只是她的父母現在都還在幫她。飯店的生意非常不錯，但凡是蓉州市的老居民，都知道這家店鋪。

很多網紅到了蓉州，「幸福飯店」也是必打卡的地點之一。

「幸福飯店」的招牌菜，是那道「白果燉雞」。

這湯每桌必點，老母雞熬制了十幾個鐘頭，配上新鮮的銀杏果，黃橙橙的雞湯泛著油光，散發著一種淳樸的小時候雞湯的味道。

王幸福姨父是開養雞場的，原材料好，燉出來的湯，滋味兒自然不一般。

看見殷小月盯著自己的捲心菜看，王幸福問道她「你想要這個？」

見她不說話，王幸福說：「要不，我讓給你？」

殷小月她又看了看檯面，王幸福手裡的，果然是唯一的一顆雞心蓮白了。雖然有些沮喪，但殷小月還是搖了搖頭：

「沒關係，我再想別的辦法……」

雞心蓮白，自身帶著一絲微甜，吃起來，口感脆爽多汁，用來跟油渣搭配，最能中和油脂的膩，還能將鮮甜的味道，融入油渣中。

不過既然已經沒有了，殷小月只能想別的辦法。

見她這麼說，王幸福笑了一下，轉身就回了自己的小隔間。

王幸福放下雞心蓮白，隨後她將煮好的豬皮撈出來，放進冷水中浸透著，豬皮表面立刻泛起了一層浮沫。

用手輕輕一扣，那層浮沫就下來了。

王幸福抬眼朝檯子那邊又看了一眼，發現殷小月還在案台邊找著。

想了想，她用菜刀將雞心蓮白一切兩半！

殷小月沒有拿到想要的蔬菜，她開始尋找替代品。

要不，就用白菜？

白菜也自帶著一股鮮甜的味道，但是口感上不如雞心蓮白脆爽，而且菜葉過於吸油，中和不了油渣的肥膩感。

可是除了白菜，案台上就是為數不多的黃瓜、土豆、還有一些菜花了。

要不，就用菜花？

雖然少了一些甘甜，但粗粗過一下油，脆爽度也夠了。

正要拿著花菜走，回頭她又看見了王幸福。

對方還是跟剛才一樣，笑眯眯的看著自己，而她的手裡，正拿著切了一半的捲心菜：「我分一半給你，反正我也用不完，咱倆正好！」

接過捲心菜，殷小月沖王幸福說了聲謝謝。

果然人間還是有真情。

又拿了一點點青蔥蒜和幾顆小米辣，殷小月回到自己的小隔間。她看了一眼鍋子里正在熬煮得湯汁，糊狀還差了一點，便扣上鍋蓋，繼續熬煮。

趁著這功夫，殷小月開始收拾雞心蓮白。

用手將蓮白一層層扯下來撕成了條狀，最好的保留了包菜的纖維。

……

209位選手，全部到位。

四個會場，比賽正在如火如荼得進行著，站著大屏幕前，宋坤跟幾位主審評委，看著那些正在做菜的參賽選手，神色嚴肅。

站在他旁邊的，是朱雀集團的資深顧問甄輝持。

他雖然不擅長廚藝，卻很會吃。

每年幾乎有一半的時間，甄輝持都在路上旅遊，可以說全世界大多數地方的美食，他都品嘗過，對於美食，對於一道菜的品質，甄輝持是有發言權的。

朱雀集團是生產廚具的，請一個美食家來做顧問，好的廚具才能做出好的菜肴，業界都讚歎，怪不得朱雀集團能成為行業翹楚。

甄輝持一直看著屏幕里的王幸福。

對這個選手，他非常看好。

「幸福飯店」能夠遠近聞名，成為一家網紅店，跟甄輝持有很大的關係。

甄輝持在一個自媒體平台上，擁有超過三百萬的粉絲。

他經常都會在上面更新自己在各處吃美食的視頻，由於他對美食獨到的見解與品味，因此吸引了大量的追隨者。

「幸福飯店」是甄輝持常光顧的飯店之一。

他最喜歡的菜肴，除了飯店招牌的「白果雞湯」之外，那道「回鍋烏魚片」也是他尤為推薦的菜品。

曾經在視頻中，他用極美的言辭讚歎了那道菜。

他認為廚師在創新中，又保留了傳統菜肴的特點，烏魚片干辣又不失鮮美，很對甄輝持的胃口。

視頻一經播出之後，「幸福飯店」的烏魚片，一度需要預定才能吃到。

這次的廚神大賽，也是甄輝持向組委會推薦的王幸福。

對於她進入決賽，甄輝持很有信心。

屏幕里的王幸福做菜的樣子有條不為，浸過冷水的豬皮，被她撈出來，用小刀輕輕一拉，一層浮皮就被拉了下來。

這一邊，油鍋已經燒到了八分熱。

王幸福把切過的豬皮，一下子倒入油鍋后，整個場面一下子熱鬧了起來。

眼看油珠子四濺，她鎮定地扣上了蓋子。

甄輝持笑了一下，他得意指著王幸福扭頭對宋坤說道：「宋大廚，用你專業的眼光看一看，這廚子怎麼樣？幸福飯店你知道吧？她是裡面的大廚，我可是非常看好她的！」

宋坤沒說什麼，他也盯著屏幕。

找了一圈之後，他發現了角落裡的殷小月。

宋坤發現，殷小月做菜的樣子，跟她父親殷為民一樣認真……