十三 露一手給你們看
「陛下……」
蔡大丁話未說完，即被知白攔腰截斷：「將這些菜分別洗凈，切成兩寸許備用。」
「陛下……」
「灶台燒旺，然後抽掉柴禾，改用木炭取熱。」知白繼續下著「聖喻」，「羊肉切片用清水漂洗三次，放入鍋中……那個，放入釜里焯水浮去泡沫。」
「啥？」蔡大丁傻掉了，以他從業十餘年的經驗，漂洗、焯水無異於極大破壞肉類的營養成分，白白讓珍貴的油水流失。
哐當！知白從院中雜物里抽出一個黑黝黝破爛玩意兒，放在地上左看右看，樣子顯得非常滿意。
這是一個約莫簸箕大小、外形呈橢圓的器物，厚薄正好，底部凹，頂部邊緣有半尺許長的手柄。
命夥計找來細沙、棕刷和麻絲，在大家注視下，知白開始親自動手打理它。
細沙抹去粗糙的表層，棕刷除掉灰垢，爾後，將其架在火上，邊烤邊以麻絲裹以膏（豬油）擦拭凹槽。不大一會兒，在高溫和膏的雙重夾攻下，這個毫不起眼的器物變得油光可鑒。
到現在，再愚笨的人，應該能看出小皇帝在幹啥了吧？
這似乎算得上是一口釜吧？
「現成的炒鍋！」知白得意洋洋地舉起來炫耀著，「諸葛老兄，還記得昨天讓馮同做的東西嗎？這就是！」
知白眼尖，剛進入後院，他一眼便瞧中這口鍋——都說鐵鍋、炒鍋、各種鍋直到宋朝才大規模用於烹飪，這口如天外來客的鐵鍋，又是咋回事？
會不會是穿越的福利？知白突然冒出這個念頭。
一邊是開心不已，另一邊……
蔡掌柜、廚子、夥計、侍衛四人組，單從他們瞠目結舌的表情判斷，鐵鍋絕對是新鮮事物，否則，他們也不會像沒見過世面的鄉下人，乾瞪眼不動手去幫知白洗刷刷。
找到趁手的工具，距離一盤色香味俱全的菜品，獨缺半勺調和溫度、食材、美味與情懷的媒介——食用油。
從蔡掌柜口中的拿手菜，到「蔡記」內部的食材陳列，知白幾乎找不到與豬肉有關的東西，除了用來亂燉葵菜的豬油。
在調味品匱乏的年代，羊肉的膻味，牛肉的草味，魚蝦的腥味，以及豬肉的臊味，永遠是吃貨們心頭之痛。在這其中，因為各種不得法，豬肉的臊味高居坑爹味道之首，後果是，普通百姓寧願肚子缺油水，也不愛用豬肉入菜。
不懂烹制之法，就不諳肉食之美。眾人繼續旁觀，眼看著知白揭開油罐。他這是……準備用豬油幹啥？入湯？燉粥？
對了，一展身手前，最後尚有一樣東西絕對少不了——
「蔡記」里有各種樣式的木勺，大號的小號的中號的，舀湯的盛粥的打酒的，勺子很深的弧度很大的。
「老田，借你寶刀一用。」知白對看入迷的田齊笑道。
什麼？「老田」？！恕卑下不敢當啊！田齊抬著個大腦袋，遲遲不敢應聲，更不敢當著知白的面拔刀。
「行了行了，別裝了！」知白索性揀了一把長短適中的木勺，轉手交給田齊。「用刀把勺子頭削去一半，弄出鏟子形狀來。」
莫非他的後背長眼？剛才田齊露刀威脅布店掌柜的一幕，竟被發現？
真不是蓋的，田齊的刀鋒甚利，眼力、臂力和準度也屬於上乘，瞄準、出刀、劈砍一氣呵成，眨眼間，蔡大丁的湯勺變成翻炒用的馬勺。
油熱，蒜瓣煸炒出香味，加少許羊肉翻炒至半熟。蕹芹瓠莧、蓼藠芥藕，一把、兩把、三把……不分好歹不計數量，知白一個勁兒往鍋里擱，直到堆滿為止。
這手法這做派這野心，又算得上什麼呢？皇帝大雜燴？天子小亂燉？蔡大丁剛剛悟出個端倪，卻隨著知白那不講理法的烹調方式，再次陷入迷茫之中。
刺激、新鮮、耗時短，味道聞起來更是沒得說！在知白揮舞勺子的時候，無論侍衛還是眾多食客，無不為他高超的技藝所折服。
問題來了——
眾侍衛：小皇帝咋啥都會？
眾食客：開眼界，原來當廚子可以這麼拽？
蔡大丁：少年真是好身手，當皇帝可惜了，不如西去長安開一家大食肆，保證賺翻了！
以膏（豬油）做引子，用釜（鐵鍋）和勺搗鼓菜，就在大家憧憬著能有多好吃時，知白卻端起鍋，一股腦兒，把快到口的美味全倒進泔水桶里。
幹啥啊？這不是天大的浪費嗎？簡直是可忍孰不可忍！
看著有時間不用的泔水桶，一下子堆滿了散發著撲鼻美味的菜肴，蔡大丁感覺眼淚嘩嘩的，差點就蹲下去撈出來。
知白：「這個炒鍋長久不用，早就積滿污垢，表面上洗凈了，內里還是有濁氣，得多次用各種菜品引流，方可徹底清除。可現在大家都餓了，只好退而求其次，先對付著弄點吃的出來。」
這樣啊？蔡大丁一念未過一念又起：這個奇形怪狀的「炒鍋」又是咋回事？我怎就沒想到用它燒菜呢？
初步打理好古董鐵鍋，知白正式動手開炒。
離開廚房革命早就成功的二十一世紀，沒有醬油、醋、胡椒、味精以及各種醬——面醬、黃醬、沙茶醬，蟹醬、蝦醬、XO醬，他只好因陋就簡，用好「蔡記」里現成的調料，努力做一頓像樣的午餐出來。
好消息也是有的。兩千年前的原材料沒有任何污染，不怕農藥殘留，更沒有談虎色變的添加劑，只要有能生吃的東西，知白絕不想動它們一根指頭。
馬齒莧洗凈，豆腐乾片絲，胡瓜不去皮做第三種配菜，蒜泥花椒清醬調味。可惜了，要是手邊有些許植物油可用，一碗馬齒莧沙拉就更完美了。
薑片爆香，藠菜的濃烈正好抵消黃羊肉的膻味，大火滑炒數下，花椒、老豉相擁而下，一碟非典型回鍋黃羊肉，挾著二十一世紀被判有期徒刑的風險，威風凜凜地呈現在眾人面前。
雞肉剁塊，梅子壓汁池鹽吊味，加入高湯，也許是世界上第一份過油雞肉，也誕生於山陽城內「蔡記」食肆。
鍋匠、裁縫和士兵……不對，商人、廚子和夥計，以及更外圍的舉城被俘虜的百姓圍觀下，知白盡情展示著他帶來的才藝。
不到半個時辰，四套一模一樣的美味，即呈現在食客以及吃瓜群眾面前。
上菜了，夥計臉上容光煥發，而蔡大丁高薪聘來廚子，則倍感失落，在知白後現代主義的顛炒下，他已徹底淪落為看客。
山陽城百姓眼裡的強盜小當家親自下廚，一傳十十傳百，霎那間傳遍了整個街坊，一時間，「蔡記」門前人頭涌動，其狀況之盛大，遠超蔡掌柜開業大酬賓的當日。
越來越多的圍觀者中，有衣食無憂的富賈，更有整日為三餐竟折腰的走卒力夫、升斗小民。大大小小、各式髮型的人頭中，布料店掌柜也在鬼鬼祟祟混在其中，意欲一窺究竟。
缺少現代各種條件，僅依靠食材本身的鮮度，再加上濫竽充數的破鍋破勺，知白獻上自己的魂穿第一炒。
祝願，跪在席子上等待的眾食客用餐愉快！順祝，廣大看客唾液滿滿！