第四章 土紅糖到白精糖

趙大貴回到家裡，發現弟弟和妹妹果然買了米面和豬肉，又從屋后的菜地里拔來很多青菜，便很是高興，指揮二小趕緊做好吃的。

三個人美美地吃了一頓，又將陳家送的白糖放入水裡，做成糖水喝。

趙小虎和趙小妹畢竟是小孩，吃完好吃的就眉開眼笑起來，早就把霍大牙的催債忘到腦後去。

趙大貴囑咐弟弟妹妹好好看家，然後又出門，再次過河到縣城去。

第一次去縣城的時候，因為擔心秘密暴露，趙大貴有好多該買的東西都沒買，此時就要偷偷買齊了。

先是找家藥鋪，問骨炭的事情。

這時代的骨炭還算一味葯，似乎治拉肚子用的，每個藥店里都會背一些，價格也不貴，一擔也就五分到一錢銀子，便直接買了一擔一百斤。

然後，又到雜貨鋪買製糖用的瓦溜和木桶。

瓦溜說白了就是大型的漏斗，只是這時代因為沒有塑料，鐵又捨不得用，所以採用陶器做的，在製糖、熬鹽、煉油、做米醋等時候要廣泛用到，價格自然也不貴，一個也就幾十文錢。

趙大貴自覺財大氣粗，便買了五個瓦溜、兩個木桶，跟著骨炭一起，費了半天勁，又扛又拉地弄到碼頭，還是照樣過河，拿回家裡去。

一天之內來回跑兩趟縣城，還拿了不少東西，加上身體其實沒有完全好，晚上趙大貴就有些疲憊不堪的感覺。

不過，外面現在有幾十兩銀子的高利貸壓著，趙大貴也不能就這麼歇著，吃完晚飯就指揮著弟弟妹妹清洗家裡的鐵鍋，準備將粗黑糖熬製成白精糖。

將黑糖或紅糖變成白糖的原理異常簡單，做起來很容易，基本上初中化學課沒打盹的人都知道，根本不需要動用主神圖書館這種大殺器。

趙大貴還記得初中時的一次化學實驗，化學老師（還沒死啊，真好）用玻璃燒瓶裝上清水，然後往裡放入紅糖，用玻璃棒攪拌，使之溶化完全。

紅糖之所以紅，就是因為糖里含有大量雜質所致，放入燒瓶做成紅糖水后，大量雜質在溶液里，紅糖水自然也渾濁發紅了。

接著，化學老師往燒瓶里放入少量骨炭后搖晃，紅糖水溶液里的雜質就會被骨炭顆粒所吸附，整個溶液便逐漸澄清，只在底部存留一些吸附上雜質的骨炭顆粒。

用過濾紙做成漏斗（好多人都玩過吧），將燒瓶里的紅糖水溶液倒進去，又在濾紙漏斗底下放另一個燒瓶接著，骨炭等雜質就會留在濾紙上，另一個燒瓶里就只有清澈透明的糖水了。

最後，將這燒瓶放在酒精燈上加熱，將水分全部蒸發乾凈，在燒瓶底部就能得到白色的結晶體，也就是平常所說的白糖。

所以，紅糖變白糖的關鍵就是用骨炭的吸附性質，將紅糖水裡的雜質清除出去，然後像煮鹽一樣，使水分蒸發，獲得白糖顆粒；除了骨炭外，木炭、竹炭等雜質吸附能力強的活性炭都可以用，甚至用黃泥水代替也可以。

所以說，中國清代土法煉糖，就是最後一步沒有跨出去，黃泥水淋紅糖再進一步，就是用黃泥水澄清紅糖水，然後將變清的糖水重新熬煮，蒸發水分，就可以批量得到乾乾淨淨的白精糖，質量和出糖率都比黃泥水淋紅糖高出很多。

不過，現代人也不用覺得清代的煉糖手法過於落後，就這麼落後的黃泥水煉白糖方法，南洋諸國都未能掌握，以越南為例，本身盛產甘蔗和赤砂糖，卻並不掌握任何生產白糖的方法，一直到19世紀中葉，都是在大量出口赤砂糖的同時從清國進口白糖，甚至對清朝的白糖是有多少進口多少，採用非常優惠的進口稅率的。

歐洲在中世紀並不掌握白糖的生產方法，甚至土紅糖的價格也奇貴無比，也就在第一次產業革命普及后，在18世紀左右，才研究出白糖生產的機理，在甘蔗製糖的基礎上，還發展出甜菜等製糖的技術，到19世紀四十年代的時候製糖技術已經相當完善了。

在清朝光緒四年，也就是1878年，英國怡和洋行在香港建立「中華精糖公司」，專門收購中國的土紅糖生產出白糖，每日能處理四千擔紅糖；並在1880年，在廣東汕頭角石開設分廠。

此後，英國太古洋行也在香港建立太古煉糖公司，專門收購土紅糖，生產白糖。

西方人建立的這種煉糖廠，就是收購中國的便宜土紅糖，然後用骨炭吸附的方法清除雜質，然後重新蒸煮，生產出雪白的白糖。

不過，如此說來中國的糖業手工業者，直到1878年甚至1880年的時候，都沒有掌握紅糖變成白糖理論，讓洋人憑空佔了好多便宜而去，有誰算過先人們的心理陰影面積呢。

唉，說多了都是淚啊。

閑話少說，趙大貴用清水洗乾淨鐵鍋、木桶和瓦溜，又將特意取來的新鮮秸稈燒成的草木灰放入鐵鍋里，倒上大桶水進行熬煮，最後又用秸稈熬成的水將瓦溜和木桶又重新洗刷一遍，算是完成了清潔和消毒工作。

新鮮秸稈燒成的草木灰做成的水溶液，是相當強效的消毒液，趙大貴指揮著趙小虎和趙小妹，用草木灰水將床、桌子和鍋碗瓢盆等都刷洗一遍，這且不提。

這一番準備工作結束后，就該開始製造白糖了。

趙大貴找個木桶，倒水裝上一半，然後放進兩三斤從陳家買來的粗糖，做出來的糖水紅中偏黑，看來雜質還挺不少的。

接著，趙大貴投入半斤骨炭，又用擀麵杖使勁攪拌，使勁攪了好長時間，才發現這水逐漸清澈起來。

趙小虎和趙小妹不明就裡，還大呼小叫起來，以為是裡面的糖分都跑掉了。

趙大貴也不管他們，拿出乾淨的土布，將木桶里的水隔著土布倒入鐵鍋里。

現在這時候可沒有過濾紙可用，只能用土布代替了，好在只要防止骨炭顆粒進入鐵鍋就行，沒什麼難度。

接著，就是灶上點火燒柴，把火燒旺了。

趙大貴自告奮勇，想自己出手用火鐮和火石點火，結果哆哆嗦嗦弄了幾次都弄不好，很是受了幾次弟弟妹妹的白眼。

火燒起來后，就是一邊風扇扇火，一邊添柴就行，這活兒沒什麼技術可言，就由趙小虎同志接過去了。

不過，趙大貴暗中卻是搖頭，這鼓風都得靠扇子，就是以前農村裡看過的手轉式木製鼓風機在這裡都算是神器，看來得儘快找個木匠做出來。

弟弟妹妹來掌握火候，趙大貴就盯著鐵鍋看，就想等到水幹得差不多了，白糖結晶一點點析出來的時候，用木片做的翻勺刮出來，放到一邊。

理論上，將析出來的白糖結晶放到瓦溜上，讓水分自己流干，最後就能得到細膩白皙的沙糖。

在糖寮做久的老手，還弄用刮出來的白糖直接做成白糖磚，但如此高大上的技能，趙大主神是定然不會的。

趙大貴盯著鐵鍋仔細操作，生怕出現什麼差錯，然後這第一批糖...就糊了。

這糖水燒到後面，水分極少，一不小心這糖就要燒焦，所以必須掌握好這個度，不早不晚地就將凝結出的白糖取出來，放到瓦溜里弄乾。

趙大貴也不氣餒，接著又配置第二鍋糖水，繼續燒水，然後...又燒焦了。

趙大貴前後少了十幾鍋水，嘗試了多次，才慢慢掌握了取糖的時機、火候和速度等，自覺煉糖方面的經驗值在嘩啦嘩啦上漲，只可惜在主神圖書館上看不到。

試了這麼多次，趙大貴每次都記錄放入粗糖、水和骨炭的比例，倒是把配比糖水的比例算清楚了，而且對怎麼取糖也逐漸有了經驗，不再是最初的手忙腳亂了。

忙活了一個晚上，趙大貴終於刮出二十斤左右的白糖晶體，然後放在瓦溜上，又用乾淨的乾草將瓦溜的底部堵住。

這樣一來，白糖結晶上的水分就會逐漸從下面流出去，最後就能得到乾乾淨淨的白精糖了。

趙大貴拿出陳家送的白糖跟自己煉出的白糖比較，只見陳家的白糖雖然也白，但帶點淡黃的顏色（黃泥水啊），而且多少有點雜質；反而是自己煉出的白糖，只要將那些燒得焦黃的糖都挑出來，那就是一片雪白，單憑賣相就上了一個檔次。

趙小虎和趙小妹都是懂事的，打著哈欠還要催促趙大貴繼續做白糖，不過趙大貴覺得羅馬還是一天建成的，就宣布今天到此為止，大家都要先回屋休息，等到明天再繼續干。