第十章 露一手

鍾浩後世是一個老饕，喜歡各種美食，自己也會做很多，廚藝着實不低。

鍾浩隨着高得富來到酒樓的后廚，掃了一眼廚房裏食材，見大部分是雞鴨魚肉等葷菜食材。這個年代自然沒有溫室大棚，如今正值三月末的時節，時令菜蔬並不多，只有香椿、油菜、韭菜等寥寥幾種。

鍾浩見案板上正好有剛才高得富做「紅藕燜羊排」剩下的羊肉，便讓他改刀，將羊肉切片。又拿出一塊斤數沉的豬肉，讓高得富切成細絲，他準備做蔥爆羊肉和京醬肉絲。

高得富廚藝不怎麼樣，改刀的功夫倒是不差，很快便把羊肉片和豬肉絲都切好了。看來這大半年的功夫也不是白練的，起碼改刀的功夫練得差不離了。

高得富把羊肉、豬肉改刀完了，鍾浩便讓他把灶里的火生起來，準備開始做菜。

「把火再燒旺點，越旺越好！」鍾浩邊往鍋里倒上菜油，邊催促高得富道。炒菜的大部分菜式，都需要旺火快炒，但是這時候的菜品大都以蒸煮為主，鐵鍋做的很厚，而且沒有風箱，火力明顯有些不足，所以鍾浩不停的催促高得富把火燒得再旺點。

試了一下，見油溫上來了，鍾浩便將斜刀切絲的蔥白放入鍋內爆鍋，然後放入切好的羊肉片快速的滑炒。

不一會兒的工夫，薄薄的羊肉片便變成了白色，鍾浩快速的倒上料酒、醬汁、白糖和鹽，又翻炒了片刻，然後點上一些香菜，一盤飄着香氣的蔥爆羊肉便新鮮出鍋了。

可惜這時沒有醬油，用醬汁代替，無論是色澤還是口感，都要稍微差一些。呃，醬汁就是面醬沉澱下來時，上面的那層汁液，這個年代主要用來當蘸汁用。

鍾浩暗暗的道：要儘快將醬油研製出來，不然紅燒類的菜會受影響。

一切事物的產生都是伴隨着需求而來，歷史上，醬油也是隨着南宋時期炒菜的普及才應運而生的。如今這年代的菜肴大部分還是以燉煮為主，用豆醬、面醬的效果更好，自然沒有對醬油的需求。其實，醬油和面醬的製作工藝大體上相同的，只是沒有需求，便沒有人去研究罷了！

看到鍾浩這麼快便把一道色香味俱全的菜肴做好了，在灶前使勁添柴、並不斷鼓著腮幫子吹火的高得富不由得目瞪口呆，這做菜的速度也太神速了吧！

「這便是炒菜吧？」高得富還算有些見識，見到鍾浩特殊的做菜方式，不由得開口問道。

「嗯！」鍾浩隨口回答道。

得到肯定答覆的高得富不由的大喜，自己竟然得到了一個會炒菜的師傅，這要是隨便學幾手，自家酒樓便足以翻身了。高得富的父親以前曾去東京交流學習過廚藝，有一次帶他們兄弟一起去過，他們曾經在東京的一家酒樓吃過一次炒菜，那當真是好吃的不得了。

宋代飲食的最高境界，講的是『色、香、味、形、名』俱全，但凡能跟這五項都沾邊的，便可稱為名菜了。而在所有烹飪方式中，無疑只有炒菜之法，最能輕易實現前四項，而前四項有了，自然有無數騷人食客爭着奉送第五項。

雖然現在大宋東京已經有了炒菜這門技術，但卻僅僅限於東京城的廚師世家掌握，而且就像這時所有頂尖的技藝一樣，嚴守着傳男不傳女、傳內不傳外的的信條，外人根本無法學到這門技術。

沒想到在青州城裏也有人會炒菜，而且還要收自己做徒弟，高得富不由的欣喜不已，心下暗暗下定決心：不管師傅要多少束脩，就算把整個酒樓送給他，自己都要學到這麼手藝。有了這麼手藝，以後輕易的就能再賺回一座酒樓來。

高得富在一邊胡思亂想，鍾浩卻沒停下來，他麻利的將豬肉絲抓入盆中，又加入料酒、精鹽、麵粉、蛋清，把豬肉絲抓勻上漿，快速的將鐵鍋刷乾淨，倒入菜油，準備做京醬肉絲。

「幹什麼呢，火再旺點！」

高得富聽到鍾浩的吩咐，連忙從遐想中回來，使勁往灶里添柴，又鼓著腮幫子，努力將火吹旺。

鍾浩將豬肉絲下鍋，翻炒至肉絲變白，便盛出來放到一邊。

又將炒鍋倒上一些菜油，下蔥末爆香，再放入甜麵醬略炒，加入少許清水、料酒、白糖不停炒動，待變色出香味，倒入肉絲翻炒均勻，很快京醬肉絲便炒好了。

將肉絲盛出，倒入鋪滿蔥絲的盤子裏，又把旁邊的豆腐皮切成巴掌大的方片，京醬肉絲便做好了。

鍾浩又用廚房裏不多的時令菜蔬，做了一個香菇油菜，一個香椿炒蛋。

很快四個色香味俱全的炒菜便做好了，整個做菜過程用了也就一刻來鍾。

高得富不禁滿眼放光，這做菜速度那真是賺翻天的節奏啊！要知道上客高峰時，多做一道菜，便多掙許多錢啊，這炒菜的神速，可比燉菜快了許多倍啊！

鍾浩和高得富把四道炒好的菜用托盤端上來放在桌上，店掌柜立馬兩眼放光，他也是識貨之人，只看這色香味俱全的炒菜，立馬便知道鍾浩的廚藝絕對是很高的，自己這酒樓看來是有救了。

店掌柜在桌上擺好杯盞，招呼鍾浩和高得富坐下。

店掌柜給鍾浩將酒杯忙上，問道：「在下高得利，還未請教公子高姓大名？」

「在下鍾浩！」

店掌柜高得利舉起酒杯，對鍾浩道：「鍾公子廚藝高超，在下兄弟二人有幸得識公子，真是三生有幸，在下兄弟先敬公子一杯，聊表敬意！」

說着高得利和兄弟高得富端起酒杯一飲而盡，鍾浩也端起酒喝了下去，不過臉色隨即變得有些古怪，好半晌兒才恢復原樣。

「來，兩位兄台品品嘗一下在下的手藝？」臉色恢復正常的鐘浩，招呼二人道。

不等二人說話，鍾浩又指著菜肴一一介紹道：「這是香菇炒油菜、這是香椿炒蛋、這是蔥爆羊肉、這是京醬肉絲，用豆腐皮裹着吃最佳，都是最普通的菜肴樣式，獻醜了！」

高得利夾了一片羊肉片放如嘴中輕輕咀嚼，混合著大蔥清香的羊肉鮮嫩異常，還一絲羊肉的膻味都沒有。而高得富則按照鍾浩的指導，將混合著蔥絲的京醬肉絲包入豆腐皮中捲起來，只覺鮮香爽口，好吃異常。

二人當下沒口子的稱讚鍾浩廚藝高超。

高得利每樣菜品嘗了幾口，便徹底服氣了鍾浩的手藝，當下放下筷子，又端起酒杯，對鍾浩道：「在下再敬鍾公子一杯！公子廚藝當真沒得說，還請務必收下我家二弟，至於束脩的事情，公子儘管開口，多少貫錢在下都答應！」說着高得利又是一飲而盡。