65.Chapter65

我是作者喬其紗,這是防盜章,正文首發晉|江|文|學|城，（一定要加這個豎），晚上10：00的時候替換,（但是最近都拖到了12點哎……）請大家支持正版……之類的的文字。

大家好,我是喬其紗。以上是我朋友教我的防盜方法,如果你們看見了，別笑，盜文很可怕。愛你們。么么噠。明天晚上十點替換。

我也不知道該放什麼。我覺得不可理喻嘛。我覺得盜文這種東西吧就是很奇怪。對吧。

最近迷上了油潑面~~！！！

油潑面編輯

油潑面是傳統特色麵食之一，又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等,起源於周代。以陝西油潑面、山西油潑面最為著名。

油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上,頓時熱油沸騰,將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

中文名油潑面英文名YoupoNoodle主要食材麵條,油菜,蔥花碎,花椒粉，辣椒面，花生米分類西北菜系口味鮮香味、酸辣味、香辣味別名拉麵、拽面、抻面等烹調方法水煮、油潑、干拌

目錄

1起源

2做法

做法一

做法二

做法三

做法四

做法五

起源編輯

油潑面

油潑面

麵條是在周代「禮面」的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為「湯餅」，屬於「煮餅」類中的一種；隋唐時代叫「長命面」，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為「水滑面」。據元代韓奕所著《易牙遺意》記載：「水滑面：用十分白面揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中，候其面性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。」清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說略》中記載更為詳細：「其以水和面，入鹽、鹼、清油揉勻，復以濕布，俟其融和，扯為細條。煮之，名為楨面。」書中還指出：「作法以陝西朝邑、同州為最佳。」關於楨條面的形狀，書中說道：「其薄等於韭菜，其細比於挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。」「其餘如面片、面旗之類」。同樣一塊面，能扯抻成多種不同的形狀，可見技術的精湛非同一般。

做法編輯

做法一

食材準備

麵粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、蔥花、純鹼，姜，蒜、花椒適量。

製作步驟

調味：將煮熟的面撈出，盛在碗中。上面撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒面、蔥、姜、蒜（按照自己適宜的口味輕重調配）。

燒油：將油在鍋中加熱，要到十成熱，冒煙時候。有經驗的大廚有些傳統的做法要讓油著起火來，新手不推薦啊。

潑油：將十成熱的鍋里菜籽油，澆在面上即可。注意，防備熱油濺到人身體□□皮膚上。

做法二

食材準備

麵粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、蔥花、純鹼適量。

製作步驟

油潑面

油潑面(25張)

1、和面

用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反覆折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。

2、抻面

（1）箸頭面：將麵條搓細（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將「面頭」平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將麵條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把麵條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。

（2）油潑面（即較寬條的扯麵）：將小條用手壓扁擀成寬片，在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。

（3）潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，但調料須在潑油前和煮好的面調勻，這樣可以使味入面內。

做法三

食材準備

主料：麵粉。

配料：小白菜、豆芽、香蔥、蒜。

調料：橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精。

製作步驟

1、和面

（1）、準備2份麵粉以及1.2-1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽；

（2）、和面時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦；

（3）、將麵糰揉至表面光滑后，用保鮮膜蒙住，餳2個小時左右；

（4）、將餳好的面用力揉至表面發光發亮；

（5）、往菜板上倒少許橄欖油，並塗抹均勻；

（6）、將揉好的麵糰放在剛剛塗好橄欖油的菜板上，並用雙手按平；

（7）、用保鮮膜將面蒙住，餳1個小時左右；

2、備菜

（1）、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗凈；香蔥和大蒜切成末；

（2）、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將小白菜倒入沸水中焯熟；

（3）、將焯好的小白菜撈起，在冷水中過一下；

（4）、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將豆芽倒入沸水中焯熟；

（5）、將焯好的豆芽撈起，在冷水中過一下；

（6）、將辣椒面兒放入碗中備用，鍋中倒入油燒制8成熱，多次均勻潑入碗中並用筷子快速攪拌；

（7）、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，並攪拌均勻；

3、煮麵

（1）、把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現扯現切；

（2）、用手將面壓平；

（3）、將面拉長甩勻；

（4）、將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸后即可以把面撈出；

4、潑面

（1）、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子；

（2）、撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋；

（3）、用一大湯匙燒制8-9成熱的油，分三次潑入碗中。

做法四

食材：麵粉、油菜、豆芽。

配料：鹽、水、辣椒面、小香蔥、橄欖油、蒜末、醋、生抽。

做法：

麵條的製作：

1、取適量麵粉，放入少許鹽，用冷水和面。

2、揉成光滑的麵糰后蓋上保鮮膜餳20―30分鐘左右。

3、將餳好的麵糰揉勻，用擀麵杖擀製成厚度略薄的麵餅。（厚度以能進入壓面機為準）

4、用壓面機反覆壓制3―4次，壓成薄厚均勻的長方形麵皮。

5、將麵皮摺疊起來，用刀切成寬度約1.5―2厘米的麵條。

6、撒少許乾粉，將麵條散開抖勻。

7、麵條下入開水鍋中煮，鍋開后中途添加兩次冷水，大火煮開至熟。

8、煮好的麵條撈入碗中。

9、油菜提前洗凈焯熟。

10、豆芽提前洗凈焯熟。

11、將準備好的油菜、豆芽放入麵條中，依次放入鹽、香蔥粒、蒜末、辣椒面。

12、麵條準備撈出的同時，燒適量熱油至七成熱，將熱潑在碼好青菜和調料的麵條上，倒適量醋和少許生抽調味，拌開食用。[1]

做法五

材料：大片麵條、蔥、香菜、辣椒粉、鹽、芝麻、雞精、辣椒油、醬油、花椒粉、油。

做法：

1.用辣椒油、鹽、醬油、花椒粉、雞精調好汁；

2.鍋中燒開水，下麵條煮熟；

3.煮好的麵條放在調好汁的碗中，加少量煮麵湯；

4.麵條上加入辣椒粉、芝麻、蔥和香菜；

5.將油燒熱，倒入盛好面的碗中，拌勻即可。

羊肉泡饃編輯

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食后回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的「總代表」。

中文名羊肉泡饃英文名Steamedmutton主要食材胡椒粉，饃，羊肉，香菜，姜，蒜分類西安小吃（陝西），西北菜系口味咸鮮味配料蔥末、粉絲、糖蒜調料料酒、鹽、茴香功效暖胃\補腎風味特點肉爛湯濃，香氣誘人

目錄

1製作方法

做法一

做法二

做法三

傳統做法

2食用指南

3起源傳說

趙匡胤發明

相關典故

4古人評價

5相關

製作方法編輯

做法一

製作材料

主料：烙餅(標準份)200克[1]

輔料：黃花菜(干)50克，木耳(水發)50克，粉絲50克，青蒜10克，香菜10克，羊肉(熟)100克

調料：鹽4克，味精2克，胡椒粉2克

製作流程

先將烙餅掰成碎塊;

黃花、木耳洗凈撕碎;

粉絲泡發;

青蒜洗凈擇段;

香菜擇洗凈;

鹵羊肉切片備用;

將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;

調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內;

放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。