49.Chapter49

我是作者喬其紗，這是防盜章,正文首發晉|江|文|學|城，（一定要加這個豎）,晚上10：00的時候替換，（但是最近都拖到了12點哎……）請大家支持正版……之類的的文字。

大家好，我是喬其紗。以上是我朋友教我的防盜方法,如果你們看見了,別笑,盜文很可怕。愛你們。么么噠。明天晚上十點替換。

我也不知道該放什麼。我覺得不可理喻嘛。我覺得盜文這種東西吧就是很奇怪。對吧。

粉蒸肉？？

粉蒸肉編輯

粉蒸肉[1]【又名榨（鮓,餷）肉】是廣泛流行於中國江西、重慶、四川、陝南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。

粉蒸肉主要材料蒸肉粉屬江西的有名，傳統石磨蒸肉粉,傳統工藝，美味飄香。

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口,有肥有瘦，紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃郁。根據烹飪方法,可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。

現在的粉蒸肉已經不單單是五花肉，繁衍出牛肉粉蒸、羊肉粉蒸、魚粉蒸、鱔魚粉蒸、榨辣椒粉蒸等新菜系；並朝營養健康方向發展，創新出加香菇的香菇粉蒸肉、加山藥的山藥榨辣椒粉蒸等。

粉蒸肉的粉一定是堅持傳統的最好，才是真正的粉蒸肉。米面必須要泡、洗、炒這三步工序，缺一不可，缺了就是加香料調出來的味道，不是食材原生炒制生香味道。只有通過三步工序炒制生香才能叫真正粉蒸肉。仙女紅三炒蒸肉粉，完全按照傳統工藝，一泡、二洗、三炒，去沙、去塵、去生，還原蒸肉粉真本色！

中文名粉蒸肉三炒粉蒸肉英文名SteamedRicePowderandPork主要食材五花肉、牛肉、羊肉，三炒粉蒸肉粉，姜，蔥絲，甜麵醬，白糖，芝麻油，香醋分類南方菜，北方菜，清真菜，粵菜口味可偏辣，亦可偏甜，香氣四溢，入口軟滑輔料香菇、老藕、南瓜、紅薯等外型肥厚而飽滿發源地江西

菜品特點編輯

麻辣——麻香四溢，麻爽酥軟，回味無窮。

五香——清香悠長，嫩而不糜，雅香難忘。

榨香——加入榨辣椒，酸香四溢，齒間留香。

香菇——加入香菇，菇香濃郁，留香悠長。

流行地域編輯

該菜主要流行於中國南方，現已經滲透全國市場，並進入國際市場，成為中國調味品代表之作。

在南方地區，吃粉蒸肉是每年立夏這一天一項重要的傳統習俗，謂之"撐夏"，而且過年也是必吃的傳統菜，重慶粉蒸肉不但蒸煎，還有榨（鮓）肉粉，榨辣椒，都是粉蒸肉的極好材料。

不同地域選擇的配菜有差異，可以採用紅薯、南瓜、蓮藕、芋頭、青豆等。

相關典故編輯

重慶

重慶粉蒸肉是重慶武隆乃至西南地區傳統名吃之一。據傳宋朝時武隆有個朱姓縣官，此人貪污受賄，致使民不聊生，老百姓對他無可奈何。當時，衙門外一個飯館的師傅體察民情，想出一種吃食叫「繩綁捆豬吃」，「豬」即暗諷「朱」的意思。他把豬肉切成片，剁成末，用薄麵皮包住后纏上粉條，粉條即繩子，意為把「朱」繩捆索綁，剁成肉醬。

消息傳出，百姓心花怒放，都想去啃「朱」幾口，出出心中悶氣。就這樣，一傳十，十傳百，這家餐館生意興旺。一天，朱縣官也來吃「繩綁」，飯館師傅忙抓一把面撒在其上，蓋上籠蒸。因為味香撲鼻，縣官就問籠中是什麼吃食，師傅說是蒸肉，饞得縣官直流口水，大叫：「快快，把籠揭開，讓老爺吃點蒸肉！」這次，朱縣官吃了大半篦子蒸肉，之後又天天來吃。後來，他聽說這蒸肉的暗喻之意后，一氣死在衙門裡。此後，蒸肉慢慢流傳，成為重慶的獨特小吃。[2]

湖北

「粉蒸肉」舊時盛行於沔陽州（包括天門、洪湖、潛江、沔陽現改名為仙桃），素有「蒸菜之鄉」之美譽，是著名的「沔陽三蒸」之一。而關於「沔陽三蒸」的故事更是家喻戶曉。「沔陽三蒸」相傳始自元末農民起義領袖陳友諒的故事。當時，陳友諒從家鄉沔陽率兵遠征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按「征」字做一些家鄉菜肴，寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按「征」「蒸」同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現成青菜――商蒿洗凈切斷，用蒸魚肉的米粉加入調料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，讚不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿，在喜慶的日子裡，也用「三蒸」作為大菜宴請賓客，流傳至今。

江西

袁枚的《隨園食單》中關於粉蒸肉的記載「用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也。」

河南

明末清初崇禎皇帝微服南巡，到了鄭韓，在一次郊遊時，來到名嶺（封后嶺），天色已晚，加至腹中饑渴，天黑店遠，無法回店，於是便投宿在一姓丁的農夫小店，善良的丁氏夫婦，非常好客，把家中準備過年才吃的扣碗肉拿了出來，經過加工送於崇禎進食。崇禎食后大悅，當丁氏夫婦告訴他這是他們祖傳的粉蒸肉時，更是留戀剛才的味道，甜中帶咸；肥而不膩，回味無窮。

第二天，天亮走時崇禎對丁廚說到：「食之粉肉也，妙哉；來到鄭韓城不來封后嶺是一大遺憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遺憾也！」隨後，崇禎告訴他們了自己的身份，並奉丁廚為御廚，和他一起進宮，從此丁氏粉蒸肉一直流傳之今。

杭州

粉蒸肉是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始於清末，相傳其名與「西湖十景」之一的「麴院風荷」有關。「麴院風荷」在蘇堤北端，此處荷花甚多，每到炎夏季節，微風拂面，陣陣花香，清涼解暑，令遊人流連忘返。

「粉蒸肉」是當時杭州菜館廚師，為適應夏令遊客賞景品味的需要，用「麴院風荷」的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。後來隨著西湖「麴院風荷」美名的傳揚，「粉蒸肉」也聲譽日增，成為杭州著名的特色菜肴。

營養價值編輯

主料

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

稻米：大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

輔料

蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。

紅薯：主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。

南瓜：補中益氣，化痰排膿。

食用指南編輯

營養成分

所含營養素熱量（3349.53千卡）·蛋白質（60.21克）·脂肪（296.60克）·碳水化合物（113.08克）·膳食纖維（5.10克）·維生素A（66.30微克）·胡蘿蔔素（102.80微克）·硫胺素（0.95毫克）·核黃素（0.40毫克）·尼克酸（14.66毫克）·維生素C（117.13毫克）·維生素E（3.40毫克）·鈣（166.75毫克）·磷（768.97毫克）·鈉（3535.06毫克）·鎂（192.83毫克）·鐵（11.79毫克）·鋅（10.30毫克）·硒（23.30微克）·銅（0.75毫克）·錳（3.95毫克）·鉀（1861.56毫克）·碘（1.72微克）·維生素B6（0.15毫克）·泛酸（0.45毫克）·葉酸（7.35微克）·維生素K（500.00微克）·生物素（165.00微克）·維生素B12（15.00微克）·膽固醇（545.00毫克）

健康提示

1.此菜脂肪豐富，並含有一定量的蛋白質、碳水化合物、磷、鈣、鐵等微量元素和磷酯、煙酸等營養物質；

2.有利於人體消化，便於吸收，是進補佳品。

做法編輯

方法一

製作食材

主料：帶皮花肉（8兩）配料：姜、蔥絲（25克）、炒米粉（25克）、甜麵醬（0.8兩）、白糖（0.5兩）

製作流程

1.把五花肉皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片

2.放入炒粉，甜麵醬、白糖、少許澱粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。

方法二

製作食材

主料：豬肋條肉（五花肉）（500克）蓮藕（250克）

輔料：稻米（75克）

調料：甜麵醬（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黃酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小蔥（5克）丁香（2克）姜（2克）鹽（4克）味精（2克）醬油（15克）腐乳汁（20克）