50.Chapter50

我是作者喬其紗,這是防盜章,正文首發晉|江|文|學|城，（一定要加這個豎），晚上10：00的時候替換,（但是最近都拖到了12點哎……哈哈哈今天9點！！！）請大家支持正版……之類的的文字。

大家好,我是喬其紗。以上是我朋友教我的防盜方法,如果你們看見了,別笑,盜文很可怕。愛你們。么么噠。明天晚上十點替換。

我也不知道該放什麼。我覺得不可理喻嘛。我覺得盜文這種東西吧就是很奇怪。對吧。

糖醋排骨（中國名菜家常菜）編輯

糖醋排骨(SweetandSourSpareRibs)是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。[1]

滬，浙，川，淮揚四個菜系中都有這個菜。

滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬這也是滬菜的特點,浙菜用料豐富，做法精細,色、香、味具全,川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒。

糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬,滬菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。

滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。

淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。

做法一編輯

基本材料

肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

步驟

1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。

3.撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4.鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。[2]

備註——竅門三個：

1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。

3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

4，下鍋時可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質過老。

做法二編輯

「酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。顏色呈糖稀色，不濃不淡，男女老少皆宜。因為口味比較平和，孩子們很喜歡吃。自己在家中烹飪，其實沒有餐館里那麼講究，只求快捷、好吃即可。」

主料

豬小排500克

輔料

植物油100毫升

食鹽3克

料酒2湯匙

香醋2湯匙

老抽1湯匙

白糖50克

生抽1湯匙

雞精1勺

紅糖50克

步驟

1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，腌20分鐘。

2.起油鍋（油可以稍微多放一點），油八分熱時放入腌制好的排骨，煎至排骨變成

棕色，盛出，油留到鍋里。

3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好），煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。

4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最後調入雞精，即可出鍋。

烹飪技巧

這道菜的關鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。

營養價值編輯

熱量(3911.30千卡)、蛋白質(171.27克)、脂肪(331.11克)、碳水化合物(60.65克)、膳食纖維(0.38克)、維生素A(52.40微克)、胡蘿蔔素(14.50微克)、硫胺素(3.04毫克)、核黃素(1.70毫克)、尼克酸(46.53毫克)、維生素C(1.90毫克)、維生素E(78.09毫克)、鈣(214.57毫克)、磷(1517.85毫克)、鈉(10496.20毫克)、鎂(246.27毫克)、鐵(24.34毫克)、鋅(35.62毫克)、硒(112.32微克)、銅(1.97毫克)、錳(2.30毫克)、鉀(2643.64毫克)、維生素B6(0.01毫克)、泛酸(0.04毫克)、葉酸(23.60微克)、維生素K(0.70微克)、膽固醇(1460.00毫克)。[4]

糖能益脾胃、養肌膚。酸者入肝膽，養筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助於提高機體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。排骨燉煮后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸后產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。[5]

其中的豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

其中的排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

其中的醋則能夠祛除腥膻味，還能保護其中地營養素。

1.能減少酒精濃度，起到醒酒的作用。

2.還有使骨軟化，促進鈣吸收的作用。

3.可以開胃，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積

4.有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病

5.能軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。

6.對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用。

7.可以消除疲勞，促進睡眠。

蟹黃豆腐編輯

蟹黃豆腐是一道漢族特色名菜，屬於京菜。咸中帶鮮，另具風味。雖說是叫蟹黃豆腐，但實際並沒用用到蟹黃，用的是接近蟹黃口感的鴨蛋來代替的，這道菜爽滑可口，細嫩，色彩明朗，而且營養搭配也相當不錯。做法編輯

做法一

1.豆腐切成2厘米立方塊；

2.蟹去殼，剝取蟹肉、蟹黃；

3.雞蛋打散，備用；

各式蟹黃豆腐圖集

各式蟹黃豆腐圖集(10張)

4.炒鍋入油燒熱，爆炒薑片，再入蟹肉、蝦仁炒香，最後入豆腐，注入清水蓋過豆腐；

5.用大火燒開豆腐后以濃芡粉水勾芡；

6.加入蛋汁、蟹黃凝固；

7.即加鹽調味，起鍋前撒上蔥花，即可盛盤供食。

做法二

原料

日本豆腐4支、鹹蛋黃3個、色拉油40ML、鹽1小勺、雞精1/2小勺、料酒一小勺、水50ML。

蟹黃豆腐

蟹黃豆腐

做法三

1、日本豆腐從中切開；

2、輕捏兩頭，擠入一大碗清水中；

3、用手撈出，改刀成圓片狀；

4、鹹蛋三個煮熟；

5、剝殼去白只留蛋黃，置於小碗中用勺背碾成泥狀；

6、煎鍋倒少量油，小火加熱，倒入鹹蛋黃泥；

7、加入鹽、雞精、料酒、清水；

8、碾炒均勻；

9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均勻即可。

做法四

[1]原料：豆腐2塊，陽澄湖大閘蟹蟹膏50克，姜蔥適量，清水或骨頭湯250克。

蟹黃豆腐

蟹黃豆腐

做法：

1、將豆腐切成1厘米大小的丁狀，備用。

2、把水煮開，放入適量的鹽，再放入豆腐浸泡5分鐘，瀝干水分，備用。

3、將陽澄湖大閘蟹蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分鐘，備用。

4、燒鍋，放入油，再放入姜蔥等料頭，之後加入骨頭湯或清水，接著再放陽澄湖大閘蟹蟹膏，最後放豆腐煮上3分鐘左右，調味，打個生粉芡即可。

做法五

主料：日本豆腐、鹹蛋黃

輔料：鹽、色拉油、料酒、雞精、水

1.日本豆腐從中切開；

2.輕捏兩頭，擠入一大碗清水中；

3.用手撈出，改刀成圓片狀；

4.鹹蛋三個煮熟；

5.剝殼去白只留蛋黃，置於小碗中用勺背碾成泥狀；

6.煎鍋倒少量油，小火加熱，倒入鹹蛋黃泥；

7.加入鹽、雞精、料酒、清水；

8.碾炒均勻；

9.改大火，下入日本豆腐，翻炒均勻即可。[2]

做法六

材料：

嫩豆腐1塊（約300g），鹹鴨蛋黃3－4個，海鮮高湯（或清水）1小碗，薑末3g，澱粉1湯匙，鹽，胡椒粉適量，小蔥少許

做法七

1.嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的清水中浸泡10分鐘左右。

2.鹹鴨蛋蒸熟壓碎成泥狀。

3.熱鍋上油，下薑末煸香，倒入碾碎的鹹蛋黃炒至有濃密氣泡。

4.加一小碗海鮮高湯，調入鹽，胡椒粉調味，煮2.3分鐘。

5.泡好的豆腐撈出，加入鍋中，煮8分鐘。1湯匙澱粉加2湯匙清水調勻做成水澱粉倒入鍋中.

6.翻勻略煮至湯汁濃稠後起鍋裝盤，撒上蔥花即可。[3]

菜品特色編輯

豆腐白嫩、蟹肉黃香、咸中帶鮮，香鮮可口，另具風味。