第26章 滷肉秘方
酒樓原來的大廚姓白，是臨安本地人，所以臨安本地菜他做的特別地道！不過他並不是唐家的下人，唐婉也不是想拿捏他才另外加了廚師，這事兒還是要先說清楚的好，省的白師傅心裡彆扭，不肯好好乾活。
唐婉說道：「白師傅，這位是武安，是我新請回來的廚師。」
白大廚與武安互相見了禮，就算認識了。
唐婉繼續說：「白大廚，我請武安回來不是替代你的，今後酒樓里的臨安本地菜還是你來做。武安負責做一些創新菜式和北方菜式。你們二人都是大廚，但分工不同，相互之間不會有影響的。你只管安心就是。」
聽到這話，白大廚也踏下心來。酒樓冷不丁的新來一位大廚，他肯定有壓力！誰也不想好好的飯碗被人搶了不是！但是，東家說了，他們負責不同的菜系，他只會做本地菜，武安只會做北方菜，這樣互不影響，他就不怕了！雙方都不影響對方的利益，這樣的話，和對方交好一二也不錯。
白大廚臉上帶著笑意，拱手稱是。見也沒他的事，也就告退忙活他的去了。
現在唐婉跟前只剩下李掌柜和武安，唐婉對李掌柜說：「先讓他們休養兩天，過兩天容萍身體好些，讓他們兩口子到府上找我。另外，他們會做保州那邊的麵餅，叫火燒的，炊具與我們這邊不太一樣，你這兩日帶他出去找人做出來。另外找鐵匠定幾隻鐵鍋。我問過武安了，這火燒堂食最好，外帶會影響口感，但是吃之前熱一下也沒事，就在酒樓門口支個棚子，放上打火燒的炊具，再支上幾口鐵鍋用來滷肉，火燒和滷肉咱們現做現賣，就算是不進酒樓用飯，只買咱們的火燒和滷肉也成。」
想了想又說道：「棚子里再留個位置出來，我畫了個烤肉用的架子，你也去找鐵匠做出來，尺寸上面有。到時候給這烤肉架子擺上，以後咱們酒樓也有烤肉了。李掌柜只管照做就是。咱們酒樓其實做的很是不錯了，只是我手裡有幾個配方，閑著也是閑著，拿到酒樓做個新菜，萬一打出名氣，咱們酒樓今後就不愁客源了。」
李掌柜自然不會拒絕。雖然主子沒說話，但武安一直在旁邊聽著，主子不說他也知道該幹什麼，扭頭找李掌柜說炊具的事兒去了。武安也不擔心妻子，他們進了門李掌柜就差人帶萍娘出去找大夫看病開藥去了，他們夫妻碰上了一個心善的主子，還有什麼後顧之憂？好好乾活報答主子才是！
唐婉忙完，唐承義過來提醒她該回家了。兄妹二人坐上馬車回了唐府。
又過了幾日，唐承義就去書院讀書了，因著哥哥不在家，唐婉覺得自己出門不太安全，也不好老總是求祖母和母親帶她出去。長輩們每日要忙的事也很多。現在兵荒馬亂的，人們好好勞作也不一定吃得飽飯，坑蒙拐騙越來越多了，世道亂的很。所以唐婉這幾日都悶在家中，等著武安夫妻上門。
待武安夫妻來了，唐婉迫不及待的跟他們二人研究起了菜譜。唐婉先說起滷肉：「咱們酒樓，以後要長年賣滷肉的，我這裡有個鹵豬蹄，豬頭和肘子的方子，我說於你們聽，一會兒你們按我說的做一份，再按你們原來的方子做一份，看看哪個好吃。」
武安夫妻自然應允，只見唐婉拿著一張紙，繼續說：「若是鹵豬蹄，豬蹄先冷水下鍋，加上蔥段薑片一起煮，等到水開片刻，撈出豬蹄放在冷水中浸泡至涼透。若是鹵豬頭和肘子、豬肉，是冷水下鍋，當時蔥段薑片一起煮，等到水開片刻，撈出來用溫水清洗乾淨。」
武安夫妻聽的認真，唐婉繼續說道：「處理好后，放在一起腌制：熱油放花椒粒，炸出香味，撈出花椒不用。剩下的花椒油加足量豉油，然後塗抹浸泡食材上，腌制兩刻鐘。再起鍋燒油，鍋里放豆油，先放大蒜、花椒粒、蔥白、薑片、辣椒，炒出香味，再將要鹵的食材放進去碼好，淋入腌制食材的料汁。再加滿熱水，然後放香葉、八角、桂皮、山奈、白蔻。調入一些腐乳汁和少許的冰糖，最後放上鹽和白酒。小火一直燉到食材熟透就成。」
武安聽完，忍不住說：「主人，您這方子可比我們自己的方子好的太多太多了！我們做的滷肉，沒有這麼細緻的步驟，滷肉的料也沒有那麼好，不用比我也知道我們的不夠看！」
唐婉聽了笑了笑，親自陪他們到祖母那邊的小廚房，看著他們二人滷肉。這期間還出了段小插曲，滷肉需要用到白酒，這白酒最好是高度的高粱酒，但是臨安人喜歡喝低度數的酒，家裡多是米酒和果酒，缺了白酒還不行，豬肉會有腥味，唐婉著急，最後派人去大伯母那裡找，也只拿回來一壇低度數的高粱酒。幸好唐婉見過別人用蒸餾的方法提純白酒，又用土方法湊合著提了些度數高的白酒出來。容萍一直在旁邊打下手，她將步驟記在心裡，對唐婉說：「小姐，我記住這白酒怎麼提純了，以後我們兩口子自己做，必不讓外人將這辦法學了去！」
武安湊過來偷偷嘗了一口提純后的白酒：「嗯！小姐！這酒真烈！好喝！我實在喝不慣米酒、果酒，還是高粱酒更合我口！這提純以後的酒，真不錯！喝一口真爽！」
唐婉心想：這麼烈的酒都能喝下肚，真不愧是北方來的漢子！不曾想容萍也喝了一口！看唐婉一臉不可置信的模樣，容萍笑了笑說：「小姐沒去過保州，我們那裡夏天熱，春秋季天氣涼，冬天又經常下雪，天寒地凍的特別冷。我們那邊人愛喝烈酒，不拘男女老幼，都能喝幾口。只不過這麼烈的酒我也是第一次喝到，真夠勁！好喝！」
唐婉聽容萍這樣說就明白了，北地確實民風彪悍！前有歷城辛棄疾，小小年紀已經長得人高馬大孔武有力了。後有保州武安容萍，夫妻兩個都愛喝烈酒！而且性子都很直爽，她還挺喜歡這直爽的性格的！同他們相處可以有話直說，直來直去的心不累。再想想她從來來往的那些大家閨秀，一句話要拐三個彎兒才能說完，你還沒轉過彎來，她們已經掉臉子了，她都有些不想再同她們在一個圈子了，太累！