第37章 期中考試

周末日結束了。

同學們穿便衣背著書包在周日下午去學校的路上。

隨著天氣越來越熱了，大樹的樹葉越來越茂密，種地上的花草慢慢也長了。

周一同學們穿著紅白色的短袖校服，灰色的褲子，和教師們穿著便衣排排隊在操場上做早操。

早操后同學們到各的班級教室里坐在桌椅上拿出語文書讀書。

穿著黑色單一的長裙子，高跟鞋的鄭老師和穿黑色的短袖，淺藍色的牛仔褲，涼鞋的張老師走過來在烘焙班教室里看同學們讀書。

這時鄭老師對烘焙班同學們說："同學們，今天本周是期中考試，考的內容是文化課和烘焙課，代課老師會給你們考試，然後兩個星期就是運動會正式比賽呢，所以你們好好背誦考試的內容。"

烘焙班同學們點點頭開始拿出語文書背誦。

文化課代課老師給烘焙班同學們考試的內容。

（備註：烘焙一班和二班的上節課都是一樣的，不過一班二班不能碰在一起。

考烘焙課都是各自己的班主任出題。

其餘的文化課老師給烘焙一班或者二班的出題都是相同的內容。

期末考語文數學考試是烘焙班同學們在教室裡面一起寫考試。）

上文化課期中考試都寫完了，代課老師在辦公室寫試卷對錯，最後多少分。

周四是烘焙一班同學們上烘焙課。

第一節課下課後烘焙一班同學們拿著筆記本，倒熱水的杯子去烘焙房換好廚衣洗手。

鄭老師穿著黑色單一的長裙子，低跟鞋進烘焙房門口在白板上給同學們說："今天是烘焙課期中考試，一年級同學們自己製作成品，二年級胡晴雯也和三年級劉時晴，安蘇瑤一起做成品怎麼樣？"

同學們點點頭異口同聲地說："好的。"

鄭老師繼續說"題目是製作成品的內容：

1.烘焙基礎知識：學生需要了解烘焙的基本概念，如原料、工具、設備的名稱和用途。

2.配方和測量：學生需要掌握常見烘焙配方的成分和比例，以及正確的測量方法。

3.烘焙方法和技巧：例如，混合原料的方法、麵糰的揉制和發酵、蛋糕的烤制等。

4.食品安全和衛生：學生需要知道如何保持烘焙環境的清潔和安全，以及正確處理食物。

5.作品評估：學生需要根據指定的標準，對自己製作的烘焙作品進行評估和分析。

所以上學期你們練習裱花花邊，抹胚，現在你們以製作成品為考試的內容，一年級同學製作瑪格麗特餅乾，葡萄奶酥，泡芙三個內容，你們一起做。二三年級同學們一起製作麵包是椰蓉吐司麵包，毛毛蟲麵包，俄羅斯大列巴。上個星期張老師教你們做俄羅斯大列巴，現在你們三個人試試做俄羅斯大列巴，也是考試的難點。"

然後又問同學們："先製作成品的時候，需要什麼先做什麼，在做什麼，最後做什麼？"

某些同學說："先拿根據成品的需求原材料稱好，在做成品的工具操作，最後在烤盤根據成品的狀態來烘烤。"

劉時晴補充回答說："第一製作成品的時候，稱好的原材料會分開在器具里，比如製作蛋糕會分開有蛋黃糊蛋白糊，麵包會分開有粉類，液類，油類。第二在操作成品的時候，會用到工具，比如蛋糕的蛋白糊翻拌均勻用刮板，麵包用也是刮板，也會用到麵杖，做餅乾也需要刮板有時候用油布包好放冰箱冷凍，最後烘烤成品的的時候，根據成品的烤盤也不同，比如蛋糕糊會倒在胚裡面，烤盤上油布，麵包也放吐司盒，調理麵包的放在烤盤上，有時候過篩麵粉或者刷蛋液，餅乾放在烤盤上距離，避免出現在一起的狀態，還有老婆餅也是刷蛋液的。"

安蘇瑤又說："製作成品肯定用到電子秤，手動打蛋器，自動打蛋器，打面機，醒發箱，冰箱，烤箱，切片機，還有現在有新的起酥機。"

另外同學說聲各異相同回答。

鄭老師又問："練習為什麼要反反覆復做烘焙？它有什麼用？"

①某些同學說："反反覆復烘焙應該是如果製作成品中發現有些問題，下次製作調理一下應該能成功了。"

②某些同學說："如果自己做成品的不行，應該多練習反反覆復，特別是麵包揉面的問題，家裡揉面和烘焙揉面的有些不同。"

劉時晴回答說："通過多次實踐，可以更好地掌握烘焙的基本技巧，如麵糰的揉捏、烤箱的溫度控制、食材的配比等。掌握每個步驟和環節，減少失誤的可能性。這樣可以確保每次烘焙的結果都能保持一定的質量和口感。我記得和安蘇瑤在一年級的時候，製作蛋糕胚的時候，它有時候失敗也有時候成功，它的蛋白糊要打發不能軟也不能硬，蛋黃糊不能有面塊的狀態，翻拌一定要均勻，最後倒入胚裡面要震氣泡，烤箱要預熱的，否則上烘烤肯定沒熟呢。製作麵包的的時候要卷緊點，在烘烤的時候也不能讓它沒熟唄。"

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安蘇瑤點點頭贊同她的說法回答道："是呀，所以為什麼要練習反反覆復，就在成品的步驟操作順序，如果步驟操作的過程中出現了問題導致烘烤過程中失敗，一句話說失敗是成功之母呢。第一次製作成品操作中失敗，可是天天練反覆總得有一次成功呢，但是要準保每一天做成品的時候要一樣的質量和口感，否則出現不好問題了。"

其餘的同學們大拇指給劉時晴和安蘇瑤點贊，然後發言自己的各種回答話。

鄭老師看到每個同學回答，雖然不一樣的答案，卻又紛紛表示發言並說："同學們，今天雖然答案不同，但是舉手發言很好，希望你們認識了解烘焙的知識，通過多次實踐，能更深入地了解不同食材的特性、烹飪原理以及它們在烘焙過程中的相互作用。這對於調整和改進食譜非常有幫助。開始製作成品，期待你們自己製作的成品。"

同學們點點頭開始拿筆記本翻開。

一年級同學們分組做瑪麗格特餅乾，葡萄奶酥，泡芙。

二三年級同學們一起做椰蓉吐司麵包，毛毛蟲麵包，俄羅斯大列巴。

（備註：胡晴雯和安蘇瑤後面學俄羅斯大列巴的整理，今天跟劉時晴學俄羅斯大列巴的打面。）

忙到下午的時候，鄭老師過來觀察同學們製作烘好的成品地說："同學們，你們製作做成品很進步，開始勞動。"說完后拿一張紙在操作台拿著筆寫同學的名字多少分。

烘焙一班同學們開始裝好成品的包裝袋子，準備勞動。