第22章 學習起酥機方法
自從分班那一天開始學了幾周時間。
烘焙二班跟著張老師請來的外面師傅學了起酥機的方法。
然後那天烘焙二班正在學習起酥方法到快下午吃晚飯的時間,其餘的班級同學們在食堂一放桌椅吃飯。
這時穿著紫藍色的短袖,淺藍色的的牛仔褲,黑色的涼鞋,戴著眼鏡的張老師取飯走過來對正在吃飯邊聊天的劉時晴說:"劉時晴,你吃完飯後去烘焙房找趙一一學習起酥機,她會做的,讓她教你。"
正在和同學聊天被張老師的話回過頭劉時晴說:"好的張老師。"
吃完飯後去找穿著橙色的裙子,白色的低跟鞋,面容慈祥的負責宿舍的女教師正在看看同學們需不需要飯,姓陳,問:"陳老師,烘焙二班班主任張老師讓我過去烘焙房學習起酥機方法,您看怎麼樣?"
陳老師回過頭說:"好的,可以。"
劉時晴點點頭路上去烘焙房換好廚衣洗手,找正在做起酥機的趙一一,說:"趙一一,張老師讓我來這裡學習起酥機,你教我怎麼做的。"
趙一一回過頭說:"好的,劉時晴。"說完扶著眼鏡。
將準備好的麵糰放置在起酥機的工作檯面上。使用起酥機的壓片裝置將麵糰壓成薄片,然後進行摺疊,重複這個過程多次,以達到起酥的效果。
然後趙一一給正在觀察的劉時晴說聲:"第一次方法要三折一包油的,第二次是四折兩,最後一次也是四折兩,像疊被子類似的方法,最後在起酥機再擀一次可以做出整理的狀態了,手撕麵包,蝴蝶酥,松塔三種方法一樣,不過最後調整不一樣了。"
然後把筆記本遞給劉時晴看。
劉時晴看完後有問題就說:"趙一一,麵糰在起酥機為什麼要反覆,一看你使用那個圓形的調整麵糰?"
趙一一回答地說:"是的,要使用調度根據麵糰的厚薄的狀態來調整,所以反反覆復的。"
劉時晴點點頭繼續觀看筆記本的內容。
最後趙一一把做好的麵糰放在烤盤上整理距離烘烤,其餘的二班同學開始勞動。
周四是烘焙一班同學們上烘焙課,同學們去烘焙房換好廚衣洗手,這時張老師走過來地說:"同學們,今天鄭老師身體不舒服,所以讓我過來教你們學習起酥機。"
這時安蘇瑤歡喜地說:"好,起酥機我們還學不會正愁呢,聽劉時晴昨晚跟趙一一學了,也不知道能不能做呢?"
一年級同學點點頭期待著。
張老師問問站著的劉時晴說:"昨晚讓你去跟趙一一學了,你看懂了嗎?"
劉時晴點點頭說:"看懂了一些細節,但是不懂如何做出麵糰和包油的。"
張老師一副驚訝表情地說:"懂了也行。"
寫在白板上麵糰(手撕麵包,蝴蝶酥,松塔)的原料,步驟操作,最後的結果。
再講:"同學們,今天學習起酥的麵糰是起酥手撕麵包,蝴蝶酥和松塔點心,起酥手撕麵包是一種口感酥脆、層次分明的麵包。它的製作過程相對複雜,但成品非常美味,深受人們喜愛。
製作起酥手撕麵包的關鍵在於麵糰和酥皮的製作。麵糰通常使用高筋麵粉、酵母、糖、鹽和黃油等材料,揉成柔軟的麵糰后,進行發酵。酥皮則由低筋麵粉、黃油和糖等製成,通過摺疊和擀壓,形成多層的酥脆結構。
在製作過程中,將發酵好的麵糰擀成薄片,鋪上酥皮,然後將其捲起並切成段。將麵包段放入烤盤上的六寸胚子,進行二次發酵,最後放入烤箱中烘焙。
烤好的起酥手撕麵包外皮金黃酥脆,內部柔軟多層,可以用手輕易撕開。它可以直接食用,也可以搭配果醬、黃油或乳酪等食材,味道更加豐富。
起酥手撕麵包不僅是一種美食,更是一種享受。無論是作為早餐、下午茶點還是零食,都能給人帶來滿足的口感和愉悅的體驗。
起酥蝴蝶酥和松塔都是非常美味的糕點。
起酥蝴蝶酥因其外形酷似蝴蝶而得名,其層層酥脆的外皮和香甜的內餡令人陶醉。製作起酥蝴蝶酥需要經過繁複的摺疊和擀麵過程,這樣才能形成那層層疊疊的酥皮。它可以搭配各種果醬、巧克力或奶油等餡料,每一口都充滿了豐富的口感。
松塔則以其獨特的形狀和鬆脆的口感而受到喜愛。它通常由麵粉、糖和油脂等原料製成,經過烘烤后表面呈現出金黃色。松塔的外形像一個小小的塔,一口咬下去會發出清脆的聲音,讓人回味無窮。
無論是起酥蝴蝶酥還是松塔,它們都是甜點中的佳品,適合作為零食或下午茶點享用。"
於是開始先做手撕麵包,將稱好的高筋麵粉、低筋麵粉、酵母、細砂糖和鹽混合,打入雞蛋,慢慢加入牛奶,攪拌成麵糰。
加入黃油,繼續揉至出現薄膜。
將揉好的麵糰放入容器中,蓋上保鮮膜,放置在溫暖處發酵至兩倍大。
張老師指導烘焙一班同學們一起做醒發好的麵糰稱量,擀麵杖擀開正方形放在烤盤放冰箱冷凍至不硬不軟的。
趁著放麵糰冷凍的時候把黃油拿出來切稱量,把黃油放油紙擀成正方形,放出冷凍。
準備拿出冷凍好的包油和麵糰放在操作台開始做起酥的方法。
這是張老師教我們學如何做手撕麵包的起酥方法,與昨晚趙一一的方法一樣的。
做好的麵糰放在六寸的胚子裡面醒發,醒發好了刷蛋液,將烤盤放入預熱的烤箱中,烤至表面金黃。
取出烤好的麵包,趁熱脫模,放在晾網上晾涼即可。
與上次做手撕麵包的方法先從打面,拿稱包油,準備做起酥的方法一樣,但是配方不一樣。
擀麵皮擀成較大的長方形。
在擀好的餅皮上刷一層雞蛋液,撒上細砂糖。
將餅皮從兩邊向中間捲起,形成蝴蝶酥的形狀。
放冰箱冷凍,取出冷凍的做好蝴蝶酥用刀將卷好的蝴蝶酥切成厚度均勻的薄片。
把切好的蝴蝶酥片擺放在烤盤上,表面再刷一層雞蛋液。
放入預熱烘烤直到表面金黃。
取出烤好的蝴蝶酥,晾涼后即可食用。
然後在做松塔,先打面,稱包油放冰箱冷凍最後在起酥機與上次方法一樣,最後擀長方形放在操作台,拿出尺子量多少厘米切小塊,準備拿一個小碗倒入稱蛋清和糖粉比例,在松塔面刷蛋清液,撒花生碎,放在烤盤整理距離,放在預熱的烤箱烘烤。烤完后冷卻。
忙到了下午的同學們嘗嘗一口,這時安蘇瑤說說:"三個成品這麼好吃。"
劉時晴點點頭說:"是呀,自己做的比較好呀。"
張老師走過來說:"對呀,起酥機方法會了嗎?下次鄭老師負責你們,你們自己做。記得把筆記本抄下來,開始勞動。"
同學們點點頭開始勞動。