第416章 短暫的冷藏

夏楚楚看著盤子里金黃酥脆的脆哨，心中不禁有些擔憂。

雖然這次的新口味脆哨得到了大家的一致好評，但她知道，

脆哨的脆度是這道菜的關鍵，如果脆度不能持久，那麼這道菜的口感就會大打折扣。

她轉向李大廚，誠懇地問道：「李大廚，這次的脆哨口感確實很好，但我擔心它的脆度不能持久。

您有什麼辦法能讓脆哨的脆度保持得更久一些嗎？」

李大廚微微一笑，似乎早已預料到夏楚楚會有此一問。

他點了點頭，說道：「楚楚，你的擔憂很有道理。脆哨的脆度確實是一個關鍵問題。

傳統的脆哨製作過程中，我們通常會在炸制后迅速冷卻，

以保持其脆度。不過，這種方法並不能完全解決脆度持久的問題。」

秀秀在一旁聽得入神，忍不住插嘴道：「那有沒有什麼更好的方法呢？」

李大廚沉思了一會兒，然後說道：「其實，有一種方法可以嘗試。

我們可以在炸制脆哨之前，先將五花肉片用澱粉和蛋清包裹一層薄薄的漿，然後再進行炸制。

這樣不僅可以增加脆哨的脆度，還能讓脆度保持得更久。」

夏楚楚眼前一亮，連忙問道：「那具體該怎麼做呢？」

李大廚耐心地解釋道：「首先，你需要準備適量的澱粉和蛋清。

將五花肉片均勻地裹上一層澱粉，然後再裹上一層蛋清。

這樣做的目的是為了讓澱粉和蛋清在炸制過程中形成一層保護膜，防止肉片中的水分流失，從而保持脆度。」

秀秀聽得津津有味，忍不住問道：「那裹好澱粉和蛋清后，是不是就可以直接炸制了？」

李大廚搖了搖頭，說道：「不，裹好澱粉和蛋清后，還需要進行一次短暫的冷藏。

將裹好漿的五花肉片放入冰箱冷藏室，冷藏大約15到20分鐘。

這樣可以讓澱粉和蛋清更好地附著在肉片上，形成更穩定的保護層。」

夏楚楚點了點頭，表示理解。她繼續問道：「那冷藏后，是不是就可以直接炸制了？」

李大廚點了點頭，說道：「是的，冷藏后就可以進行炸制了。

不過，炸制的時候要注意火候，火不能太大，否則容易炸焦。

最好是用中小火慢慢炸制，這樣可以讓肉片均勻受熱，保持脆度。」

夏楚楚認真地記下了李大廚的每一個步驟，然後說道：「那我現在就試試看。」

李大廚點了點頭，說道：「好，你去試試吧。我會在旁邊看著，有什麼問題隨時問我。」

夏楚楚立刻開始準備新的五花肉片。她按照李大廚的指導，先將五花肉片均勻地裹上一層澱粉，然後再裹上一層蛋清。

裹好漿的五花肉片看起來晶瑩剔透，彷彿穿上了一層薄薄的外衣。

裹好漿后，夏楚楚將五花肉片放入冰箱冷藏室，開始進行短暫的冷藏。秀秀在一旁緊張地看著，心中充滿了期待。

冷藏時間一到，夏楚楚立刻將五花肉片取出，放入油鍋中開始炸制。

這一次，她格外小心地控制著火候，確保每一塊肉片都能均勻受熱。

隨著油溫的升高，五花肉片在鍋中發出「滋滋」的聲音，香氣四溢。

夏楚楚專註地翻動著肉片，確保每一面都能均勻受熱。

秀秀站在一旁，緊張地看著鍋中的肉片，心中充滿了期待。她忍不住問道：「楚楚，你覺得這次會成功嗎？」

夏楚楚微微一笑，說道：「我也不知道，不過我覺得應該會有不錯的效果。」

李大廚點了點頭，說道：「楚楚說得對，我們只能儘力而為，結果如何，還是要看成品的味道。」

終於，五花肉片炸制完成，夏楚楚將它們撈出，放在盤子里。金黃色的脆哨散發著誘人的香氣，讓人垂涎欲滴。

秀秀迫不及待地拿起一塊脆哨，輕輕咬了一口。她的眼睛瞬間亮了起來，驚喜地說道：

「哇，真的很好吃！這次的脆哨不僅口感更加酥脆，而且脆度保持得也更久了！」