2.權力階級崇尚粗食（1）

這裏要談談北宋時代的社會飲食觀。***

中國社會無論貧富貴賤，對於「吃」極度重視。成功人士用奢華的飲食來證明自己的成就，也是事實。然而，北宋時期對於過去崇拜美食的風潮，開始思索辯證，士大夫階層反而以質樸的飲食為主流。

中國飲食研究第一人王仁湘，在《飲食與中國文化》一書中，對於宋代飲食指出：「形成普遍崇尚質樸飲食的社會風潮，前所未聞。尤其是士大夫階層，以淡泊、質樸、高雅為標準態度。」

與北宋《清明上河圖》大約處在同一時期的，有大名人蘇軾。他是官員，也是擅長詩文書畫的文人，同時是在日本知名度最高的中國歷史人物之一。

蘇東坡是美食家，自稱「老饕」，至今中文也仍使用這個說法。他留下《老饕賦》等作品，也是「東坡肉」的明人，在料理史上留名。（「東坡肉」的日文是「豚の煮」。）

蘇軾不是奢華的美食家，他比較偏好使用便宜的食材加上美味的烹煮方法。「東坡肉」就是使用便宜的三層肉，蘇軾《豬肉頌》如此描述：

黃州好豬肉，價錢如泥土。

貴人不肯吃，貧人不解煮。

慢着火，少著水。

火候足時它自美。

後來，他又把注意力從肉食轉向蔬菜，強調養生的重要。在《送喬仝寄賀君》中，勸誡人勿奢侈：

狂吟醉舞知無益，

粟米藜羹間養神。

意思是熱衷於飲食，只是知道毫無助益，應以粟米蔬菜湯養生。

晚年蘇軾的飲食基本原則是「已飢方食，未飽先止，散步逍遙，務令腹空」。他規定每餐只喝一杯酒，吃一碗肉，有客人來，也只出三道菜。

與蘇軾齊名的北宋名人司馬光，在日本也頗負盛名。司馬光是史學家，編纂有《資治通鑒》，在哲宗時擔任宰相，也是以質樸簡約為守則之人。

司馬光在自家招募學者講書，偶爾會以酒食犒賞。原則上是「一杯、一飯、一面、一肉、一菜」而已，對於接待自己的場合，也以同樣的標準要求對方。出身山西鄉下的司馬光回鄉祭祖，曾留下一段佳話：鄉里的老人用土器，只裝了粟米飯和蔬菜款待，他卻覺得比肉類更為美味，就像吃到牛肉、羊肉、豬肉般的欣喜。

另一方面，《水滸傳》記錄着與這些文人完全不同的飲食觀。《水滸傳》是一部英雄傳奇，沒有記錄菜肴或烹飪方法，但是英雄豪傑的食量驚人。

當然小說多少有比較誇張之處，魯智深、史進、宋江等人豪邁大快朵頤的對象，都是肉食，大概是現代成年男子好幾人份的食量。士大夫的那套「粗食」取向，看來並沒有普及於一般社會大眾。