第7章 蒜泥白肉
第7章蒜泥白肉
許青說道：「這是我所烹制的菜肴，也是四川最為常見的名菜——蒜泥白肉。」
蒜泥白肉的做法非常簡單，將五花肉煮熟后切成薄片，再將青筍焯水后切成薄片，以肉片裹上青筍，外面淋上由蒜泥、辣椒油、醬油等調味料調製而成的醬汁，這道菜就完成了。
蒜泥白肉不需要煎炒烹炸，唯一對技巧的要求就是刀工，要求製作蒜泥白肉的肉片切得越薄越好，這樣才能讓肉的纖維充分吸收醬汁的味道。
除了刀工之外，影響味道的最重要因素就是醬汁，而調味恰恰是許青的強項。
做法簡單，注重調味，綜合這兩點的蒜泥白肉就成為了許青的不二之選。
簡單的食材，尋常的樣貌，教科書般的製作流程。
不需要許青說出菜肴的名字，評委心中早已有了答案。
坐在最左邊的廚師洪喜答應道。
「然而，這道菜的缺點正在於此處。這道菜是回鍋肉，本應是五花肉為主君，其餘八種食材為輔佐。然而這道菜中九種食材皆為主君，這就導致每種食材的存在感都非常鮮明，最終致使整體口感割裂。這不像是一道菜，而像是把九種菜胡亂拼在一起。」
許青無視其餘四人，面向阿貝師傅，抱拳說道：「請師傅嘗一嘗這道蒜泥白肉。」
「小子，我吃過的蒜泥白肉比你吃過的鹽還多，這條街上會做蒜泥白肉的廚師能排到鎮子口。」
評委雖說有五人，但最重要的唯有阿貝師傅一人。
第三人說道：「而且九種食材的選擇也很是巧妙，每種食材的口感都截然不同，特點鮮明，對比強烈。每種食材都有著十足的存在感，九種食材的滋味依次展現，很是新奇。」
在評委們的連番打擊下，許青面色很是平靜。
「是，阿貝師傅。」
「若是在紹安之前端上蒜泥白肉，或許我還會嘗一嘗。只是在紹安精美華麗的山珍海味之後，你卻端上如此普通的蒜泥白肉，高下立判啊！我看這道菜也不用品嘗了。」
只是經過紹安無比華麗的美食之後，評委們對於這道再熟悉不過的家常菜難免興緻缺缺。
經過前三人的讚美后，到了第四人則話風一轉。
「再說了，你這蒜泥白肉也太普通了，沒有一丁點新意，實在讓人提不起興趣。」
紹安和許青走到桌案前，等候阿貝師傅宣布結果。
「老太婆，廢話就不必說了。」紹安面帶不滿。
陷入癲狂中的人們彷彿連呼吸都忘記了，眼前只有盤中的食物，腦海中也只剩下一個清晰的念頭。
隨後到來的是白肉的鮮嫩，細膩的肥肉和帶有嚼勁的瘦肉交織在一起，口感輕柔同時略帶回彈，口感層次豐富，越嚼越香。
之後是清脆的青筍登場，輕薄的筍片一咬即端，帶著令人身心愉悅的清脆咔嚓聲。
洪喜身邊的廚師接著說道：「同時，紹安對於各種珍惜食材的烹制手段也令人驚嘆。要知道，越是珍惜的食材處理起來就越要小心，而紹安的做法看起來大開大合，很是豪放，烹制的火候與時間卻控制得極為精細，恰到好處地激發出了食物本身的美味。」
評委們見阿貝師傅動筷子了，只好也夾起肉卷。
評委們懶散地靠在座椅上，略帶嫌棄地看著眼前的蒜泥白肉。
紹安站在一旁冷笑連連，嘲諷的話已經到嘴邊了，就差個合適的時間將它抖落出來。
「紹安的菜氣魄很大，囊括中華大地最為珍貴的食材，組成豪華的八珍宴，一口吃下去便如同暢遊了天地四方。」
吃！
再吃一口！
直到餐盤中的最後一滴湯汁都被喝乾，人們這才心滿意足地喟嘆一聲，閉上雙眼默默享受著口中殘存的餘韻。
阿貝師傅看著他，問道：「在紹安的山珍海味之後端上這道菜，伱有信心嗎？」
辣味則像個催化劑，適當的刺激讓味蕾變得更加敏感，敏銳的味蕾不斷被洶湧而來的味道衝擊著，融化在這美妙的滋味之中。最後連舌頭也被醬汁的美妙滋味浸透了，幾乎讓人想把舌頭也嚼碎了吞咽下去。
阿貝師傅聽到許青的答覆點了點頭，不再說什麼，拿起筷子夾起肉卷送入口中。
阿貝師傅跟其餘四人低聲交談了幾句，隨後說道：「紹安、許青，你們兩人上前來。」
許青答道：「我有信心。」
一口咬下，肉中的醬汁從每一絲纖維中噴涌而出，口中汁香四濺，醬汁的味道巧妙地將滑膩的肉和清脆的筍融合起來，讓如此截然不同的兩者變得密不可分，肉彷彿具備了筍鮮脆的口感，筍彷彿具備了肉的香濃滋味，兩者合二為一，在口齒的咀嚼中不斷融化，多重滋味蕩漾在味蕾之上。
阿貝師傅輕嘆一聲，說：「按照上菜的先後順序，我們先來點評紹安的菜肴。洪喜，由你開始吧。」
他們的話許青是左耳朵進右耳朵出，壓根聽不到心裡去。
評委們一個個搖著頭，嘆息不已。
場中一片寂靜，唯有筷子碰撞瓷盤的聲音，連呼吸聲都微不可查。
阿貝師傅看著他們兩人，說道：「你們兩人在此次對決中展現出了令人驚嘆的廚藝，將自己的能力發揮到了極致，同時帶給了食客絕佳的美食體驗。你們兩個都是極為優秀的廚師……」
最先席捲口腔的是蒜泥的香氣，清爽的辛辣感像一陣清新的風，瞬間掃過口齒。蒜味如同先遣軍，強勢的霸佔了味蕾，清掃了殘留的滋味，為後續到來的味道清出空間。
紹安早已等不及了，急切說道：「兩道菜已品嘗完了，快給出結果吧！」
阿貝師傅最後說道：「紹安也意識到這一點，因此在調味時加重口味試圖將八道珍品的獨特味道壓下去，然而這卻讓味道更加混亂。初嘗時尚且新奇，食過一半便口感混雜，各種味道在口中爭鬥不休，彼此消磨，最終只在味蕾上留下似是而非的味道。」
其餘四人也是連連點頭，這道菜初嘗頗感新奇，但是新鮮感過了后就讓人覺得有些膩味了。
(本章完)