第186章 炸

第186章炸

因為要比拼的是速度，因此幾乎沒有時間去思考菜肴的做法。

一旦宣佈開始，就要立刻進行烹飪，稍微一絲的猶豫都會導致自己落後於他人，最終失敗。

這一點上來說，為此籌備了許多年的李嚴有着巨大的優勢。

他手中的炸龍蝦的味道和做法已然經過了千錘百鍊。

而對於許青來說，這次對決的題目從思考到得出答案，每一步都需要耗費時間。

因此李嚴對於第二場對決有着充足的把握。而等到他拿下第二場對決之後，雙方的比分就是一勝一負，第三場才是真正的關鍵。

許青則是眼睛看向龍蝦，不知在想些什麼。

賴賀高聲說道：「現在，龍蝦三爭霸的第二場對決——炸龍蝦，現在開始！」

隨着賴賀的聲音落下，雙方同時動作起來。

龍蝦三爭霸中的第二場對決——炸龍蝦，並不只是炸蝦這麼簡單，還需要搭配上湯汁作為配料，以突顯出龍蝦的口感和味道。

炸有着六種做法，分為干炸、軟炸、清炸、酥炸、脆炸以及淋炸。

干炸，也就是將食材腌制好后，在食材外部裹上乾麵粉或是麵糊，扔進油中炸至金黃。食材一般是一些比較細嫩的肉類或是植物，比如說炸裏脊或是炸蘑菇。

軟炸，也叫做濕炸。其做法是在食材外部先掛上一層雞蛋清，再裹上面糊，之後再放入油鍋中炸制金黃。這樣炸出來的麵糊外酥內軟，內部的食材更是軟嫩可口。

清炸，與上述兩種炸法最大的不同就是不需要挂面粉或是麵糊，直接把食材扔進油鍋里炸。譬如炸土豆條。

酥炸，食材必須是熟食，也就是需要經過預處理，先將食材進行蒸煮使其熟透，外部再裹上特製的酥粉，在炸的過程中使食物起酥。譬如說炸魚。

脆炸，做法與酥炸類似，只不過所選用的食材是生的，選用的食材一般都是軟嫩無骨的肉類，腌制好后裹上特製的脆皮糊，將其炸至金黃。最終成品膨脹飽滿，外皮酥脆，內里軟嫩。

淋炸，也叫油潑炸，用燒好的熱油淋在食材上。一般家裏做辣椒油的做法就是淋炸。還有烤雞、烤乳鴿等，食材滷製蒸熟之後再以熱油淋在表皮上，使表皮酥脆。

廚師會根據所選食材的特性和最終呈現出的效果，選擇不同的油炸做法。

而這幾種炸法之中，最適合龍蝦的就是脆炸。

龍蝦軟嫩無骨，腌制好后裹上脆皮糊，脆皮經過油炸膨脹酥脆，蝦肉軟嫩細膩，兩種截然不同的口感在口中同一時間綻放出來，帶來別樣的享受和滿足感。

而炸龍蝦的要點就在於兩者，其一是腌制，其二是脆皮糊。

由於第二場比試需要考驗速度，因此要腌制的時間要盡量短，同時還要讓蝦肉充分地入味。

而脆皮糊的調配比例更是一大要點，不同的調配比例所呈現出的口感也就不同。

最後，是兩者之外的第三個要點，也就是味道。

要將龍蝦的鮮美滋味最大限度地呈現出來，因此則需要額外製作醬汁進行最終的調味。

此刻許青和李嚴兩人先將龍蝦放入調味料中腌制，隨後製作脆皮糊。

之後則是醬汁的調配。

李嚴對於自己的醬汁有着充足的自信。

這是他經過多年的磨礪和深入研究之後，達成的最佳配比。

龍蝦有着獨特的甘甜口感，這讓它在眾多海鮮之中脫穎而出，這同樣也是龍蝦最大的特點。

而炸龍蝦，重點就是炸的口感以及龍蝦的味道。

脆皮的色澤和酥脆程度，這就是炸的要求。

而如何將龍蝦特有的甘甜完美地展現出來，這正是味道的要求。

李嚴在經過不斷的試驗之後發現，要想將龍蝦的甘甜口感呈現出來，其一是要以果仁來作為脆皮。

果仁在油炸過後散發出的獨特清香，會讓龍蝦的甘甜口感變得更加濃郁，隨後再配上以蘋果和洋蔥等食材製作出的醬汁，就能讓龍蝦的味道得到最大的發揮。

即便已經做過無數次，所有的程序都已經瞭然於胸，幾乎形成了完美的肌肉記憶，並且李嚴還對食物的最終味道有着充足的信心，然而即便如此，李嚴依舊不敢有絲毫怠慢。

他經歷過之前許青和賴賀的對決，之後又親眼見識到許青那非人般的刀工。

在李嚴心中，許青的威脅程度提高到了極高的檔次，能與及第所匹敵。

不，應該說比及第更高。

因為李嚴在面對及第時所感受到的壓力，遠遠不如面對許青時的壓力大。

這名年齡不大的少年，卻比成名多年的頂尖特級廚師還要可怕。

李嚴對於及第的實力知根知底，而對於許青，他卻完全摸不清他的實力。

許青總是能做出超出人想像的事情來。

李嚴面對他時，就像是面對深不可測的幽深潭水，總是下意識地打起十二分警惕。

他此刻渾身汗水淋漓，不只是因為勞累，更是因為緊張。

李嚴甚至顧不得去看許青做了什麼，只是一門心思地投入到自己的菜肴之中。

只是站在許青對面，就讓人憑空生出巨大的壓力，讓李嚴覺得彷彿身後有一隻猛虎在追趕一樣，他唯一能做的就是拼盡全力地奔跑。

因此李嚴將烹飪的速度發揮至最高，甚至超越了他以往所能達到的最好成績。

炸蝦完成的同時，李嚴的醬汁也完成了。

他一刻不敢怠慢，迅速將炸至金黃的蝦撈出，以最快的速度淋上醬汁，隨後大聲喊道：「我完成了。」

就在這同一時間，對面的許青也立刻說道：「我完成了。」

李嚴悚然一驚。

他做菜時不需要進行任何思考，有着經過千錘百鍊的做法，以及在巨大壓力下催生出的超快速度，在這三者有利情況的疊加下，依舊與許青同一時間完成。

這個對手，實在是太可怕了。

李嚴心中驚恐的同時，卻又覺得理所當然。

畢竟能擁有那種非凡刀工的人，必然不是普通人。

普通人所不可能做到的事情，在他身上卻如同家常便飯一般。

雙方同時做好了食物，在時間上分不出勝負，因此決定勝負的關鍵就是味道。

賴賀走到兩人身旁，說道：「我雖然不是這一場的評審，不過這兩道菜可否讓我也嘗一嘗？」

一方是李嚴歷經地獄般的磨練所做出的菜肴，另一方是具備超乎尋常的天賦的許青所做出的菜肴，這兩道菜到底會是什麼味道？

以及最終的勝利者究竟會是誰？

賴賀實在很好奇。

許青說道：「當然可以。」

李嚴也同時點頭。

許青將自己身前的菜肴遞到李嚴面前，同時接過李嚴遞來的菜肴，兩人隨即用刀將食物切分出一小部分，分給一旁的賴賀。

「開始品嘗吧。」

(本章完)