第329章 西湖醋魚

王慕佳18個月的時候開始喊爸爸媽媽，隨後很快學會了喊爺爺奶奶、姥姥姥爺、舅舅姑姑叔叔等疊字。

這本事，超過了許多同齡的男孩子。

棒梗比王慕佳大一歲，王建業記得棒梗18個月的時候，只會咿咿呀呀的叫，還不會喊爸爸媽媽。

王慕佳兩歲的時候，基本上可以和別人用疊字來交流了。

「果果。」

「抱抱。」

「溜溜。」

「背背。」

「吃吃。」

「……」

王慕佳指著一個東西想要的時候，王建業並不會第一時間滿足他，而是要他說出那個東西的名字，如果不知道，那王建業會告訴他，問他是不是想要某某東西。

這樣引導著王慕佳多說話，練習的多了，自然就能說的越來越好了。

……

豐澤園目前一共有十六位頭灶師傅，其中十位，都是王建業的徒弟。

可以說，只要拜了王建業為師，並且好好學的話，就能成為頭灶大師傅。

這讓豐澤園裏的其他師傅都非常的羨慕，要是他們能拜王建業為師，那麼此時肯定也能成為頭灶大廚。

王建業還收了一個白案徒弟，名字叫楚孟奇。

他目前做白案的手藝，基本上已經超越了豐澤園白案大師傅白楠，成為豐澤園做白案做的最好的。

這下子，不僅紅案師傅學徒們羨慕，連白案師傅和學徒們也羨慕極了。

「王師傅。」

「王師傅來了。」

「王師傅來挺早啊。」

「……」

王建業一來到這兒，后廚眾人主動熱情的跟他打招呼。

都想跟王建業打好關係啊，雖然他們不是王建業的徒弟，但關係好了，讓王建業指點一下，說不定也能有進步啊。

而且王建業成為了中國廚師協會的副會長，在四九城的廚師行業有一定的話語權。

豐澤園后廚的主廚還是周慶德，這個一直沒有變過。

並沒有因為王建業的徒弟多，手藝好，就將這個主廚位置轉給王建業的某一位徒弟。

豐澤園有王建業在，生意一直很紅火。

付出這麼些為頭灶師傅，都能忙活起來，派上用場。

這讓豐澤園的老闆沒那麼心疼成本了，一共16位頭灶師傅成本的確很高，但是賺的錢也非常多。

豐澤園已經擴建了，能夠比以前容納更多的客人。

王建業正在豐澤園后廚喝茶休息，周慶德走了過來：

「王師傅，外面來了個客人，想吃西湖醋魚，王師傅你會做嗎？」

王建業知道這道菜，西湖是西湖，醋是醋，魚是魚，正兒八經吃西湖醋魚的，要在西湖邊找一個館子，坐在靠窗的坐位，要一盤西湖醋魚嘗一口，連盤帶肉，從窗戶扔西湖裏去，這是最地道的西湖醋魚的吃法。

王建業好奇：「咱們豐澤園是魯菜館子，而這道西湖醋魚是浙江菜，客人想吃，可以去其他浙江菜的館子呀，咱們四九城做浙江菜的館子多的是，幹嘛來咱們這個魯菜館子吃浙江菜啊？」

周慶德無奈道：「外面那個客人呢，說他想嘗嘗王師傅您的手藝，也想吃西湖醋魚，所以就想讓王師傅您為他做一道西湖醋魚，而且他還是咱們豐澤園的老主顧，隔三差五的就來咱們豐澤園吃飯，您看……」

「既然客人想吃，那咱們后廚就做唄。」

王建業答應下來，給自己繫上圍裙，走到一邊的水箱邊選一條合適的草魚，必須是在清水中養了幾天的鮮活草魚，讓徒弟處理乾淨，他去準備配菜。

西湖醋魚屬於是浙江菜，徒弟們都不會做，只有王建業親自出手，才能馬到成功。

草魚處理好后，王建業將其放到案板上，從魚尾處下刀，貼著魚骨將草魚劃開，剁成兩邊。

在帶有龍骨這邊的魚身上，每間隔三厘米打上一字花刀，在第3刀的時候將魚切斷。

然後在魚尾這邊每隔三厘米打上一字花刀。

接下來處理另外一半魚身，用刀尖切進魚肉兩厘米，拉切到4/5即可，這是西湖醋魚傳統刀法的『七刀』。

王建業把草魚的牙齒去掉，因為草魚的土腥味很重，必須要去掉才行。

加入鹽、料酒，攪拌一分鐘。

之後加入適量的清水，把魚洗乾淨撈出備用。

這是為了去除草魚的粘液和血水，最大程度的去掉草魚的腥味。

製作西湖醋魚的薑末，必須現用現切，這也是為了去腥增香。

接下來準備西湖醋魚的料汁兒，鹽，白糖，醬油，醋，料酒，清水，干澱粉。

燒開一鍋水，加入小蔥薑片料酒，然後將處理好的草魚放其中，兩分鐘后撈出即可，這一步是為了將草魚煮熟。

接下來開始熬組料汁兒，需要不停的攪拌，以防止糊鍋，熬好后將蔥末放進去，最後澆在盤子裏的草魚身上。

如此，西湖醋魚便做好了。

「都看明白了嗎？」

王建業對着自己的幾個徒弟說道，他在做這道西湖醋魚的時候，叫徒弟們都來觀摩學習，王建業還告訴了他們一些注意事項。

就在王建業做這道西湖醋魚的時候，后廚里的幾位師傅聽說了客人要吃西湖醋魚，還點名要求讓王建業來做，就聚一塊討論了起來。

「我以前去南方的時候，在西湖邊上的飯館吃過一回西湖醋魚，那感覺就好像喝了一口醋，然後跳進西湖裏，抱着游泳的魚生啃，而且這道菜醋是醋，魚是魚，西湖是西湖，最大程度的保證了魚的腥味。」

「不是那裏飯館的師傅不行，而是人家的西湖醋魚就是那個味兒，地道的老西湖風味。」

「西湖醋魚這道菜做起來可不容易，王師傅能做好嗎？」

「咱們王師傅出版的浙江菜菜譜里，並沒有這道西湖醋魚，不過王師傅厲害著呢，這世上就沒有他不會做的菜，這道西湖醋魚他應該也能做的很好吃吧。」

「好吃？壞了，那不正宗了呀。」

「……」

幾個師傅開着玩笑，王建業這邊做出來了一盤西湖醋魚。

徒弟陳曉陽幫忙將菜送到傳菜口，由傳菜員將菜給端到客人的桌上。(本章完)