第九十九章 冷盤

小畫進入畫愛盛宴大廳詢問，「圓圓，最近營業額情況怎麼樣？」??????圓圓道：「很好的，每天顧客爆滿。」

小畫看看菜品招牌道：「這些冷盤菜都銷售的不錯吧！」??圓圓道：「這些都是下酒的冷盤菜，定包間的顧客都會點一、兩個品種。」

這時總台的電話響起，圓圓上前接通電話，「你好，我們是畫愛盛宴。」??顧客道：「今天晚上我要接待一些客人，對方很喜歡喝酒，請問你們那裡有冷盤菜醬牛肉嘛？」

圓圓道：「有的，是我們這裡冷盤裡的招牌菜呢！」?顧客道：「那好，晚上請你們準備好醬牛肉，其他的菜，我們到了再點。」

小畫道：「我去后廚叫他們準備吧！」小畫來到后廚，「徐大伯，來活了，一位顧客點了一盤醬牛肉。」徐國廚：「醬牛肉每天要賣出五十多盤，現在也可以準備了。」

徐國廚走到黃偉強處，「小黃，可以準備做醬牛肉了，今天也要多做一些。」???黃偉強道：「國廚，知道了，我這就準備牛肉。」

醬牛肉要用腱子肉，中間一切兩半，將腱子肉用清水清洗，然後放在清水中浸泡。一般要浸泡兩個小時，將腱子肉里的血水泡出來。

兩個小時后，再清洗一遍，整齊的放入盆中，放入生抽，塗抹腱子肉，放入冰箱，再腌制五個小時。??小畫在邊上看到，「就這樣嘛？」???黃偉強道：「還早著呢！要腌制五個小時的。」?????徐國廚道：「這道冷盤菜腌制時間要長，不然不得入味的。」

下午四點鐘，黃偉強將姜切片，蔥切段，將桂皮、八角、小茴香、香葉、白芷、花椒、陳皮、干紅辣椒。包入紗布裡面。

再將腌制好的腱子肉放入鍋中，倒入清水煮開后，放入薑片、蔥段、紗布料包。加入靈魂黃豆醬和甜麵醬，轉小火慢燉兩個半小時。

燉好腱子肉后，再放進冰箱半個小時，此時肉質更加緊密，切片后不會碎。

醬牛肉的纖維組織粗，所以要橫切，這樣能將長纖維切斷，不要順著長纖維切，這樣嚼不爛，醬牛肉切片要薄。

小畫晚上又來到后廚，「徐大伯，醬牛肉做好了沒？」徐國廚道：「做好了，正在切片裝盤。」??????小畫看到醬牛肉已經切片裝盤了十幾盤，「每天能買這麼多嗎？」????徐國廚道：「這些不夠賣的，還要切四十幾盤的。」

醬牛肉營養價值高，營養豐富，含有大量的蛋白質、礦物質，具有參長肌肉，提高免疫力。補血益氣的功效。

晚上顧客來到大廳問圓圓「醬牛肉準備好了嗎？」圓圓道：「準備好了，你們還要點一些什麼菜，」

顧客道：「我們也是第一次來，就要五個葷菜，五個素菜吧！酒有茅台嘛？」????圓圓道：「有的，你拿幾瓶。」顧客道：「先拿三瓶吧！」

圓圓帶著顧客來到包間，「我叫他們上醬牛肉冷盤菜來。」??一會兒菜陸陸續續上齊了。顧客嘗了一塊醬牛肉，樹起大拇指誇好吃。入味有嚼頭，非常嫩不柴。