第106章 油鍋起火

正是葉老師討論換米這當口，灶房裏傳來陣陣的香氣，哪是炒菜才能散發出來的香味，黑狗就是這香氣的第一享用人，因為他緊緊地站在灶邊，盯着鍋中散發出香氣的東西，口水直接往肚子裏吞。

見着黑狗如此狀況，民輝老師呵呵一笑，開口說：「健，想不想學炒菜呢？會做飯不但不讓自己挨餓，隨時可能做飯吃，還能讓更多的人欣賞，因為人都是要吃飯才能活下去的。」

「我、我、我……」黑狗狠狠地吞了口不爭氣的口水，才能說句完整的話：「我能學習炒菜么？當然想學沙，到時幫媽媽炒菜！」

「炒菜呀，這個當然能學會的，而且會很容易的沙。我教你第一要點，哪就是用心，用心就能燒出好菜。」

「用心？是不是說炒菜要專心，不要三心二意的？」

「不僅僅是專心沙，用心準確的是你要對做菜認真、要把它當成一件重要的事對待，而且目標是讓自己或自己的家人、朋友吃得好點、更好點，讓他們體會到你的熱忱。」

「喔——」黑狗似懂非懂地摸了摸後腦勺，然後問：「民輝老師，剛才說了第一，哪有沒得第二呢？」

「第二？我說了有第二嗎？要真說第二的話，哪也是要用心即好。」

「這個用心？有區別嗎？」

「有的，這個用心說的是在實際操作中，你看，我現在準備做的紅燒雞血旺，第二個用心就體現在，菜如何切，刀法用哪種？配菜如何配和切？要哪個調料及如何準備。」

「呀——朗個複雜說，聽得我頭有亂了哈，民輝老師。」

「我舉個例子哈，你看這雞血了沒？它用水井好后，這一大塊，我們如何切呢？好多人都把這大塊切成長方形狀，大薄片，這種切法的好處是長方形的寬面較大，能沾上更多的調料，因為薄，吃起來也很好；不過我卻稍稍改進一下，把大薄片改成菱形狀，既有長方形大薄片的優點，看起來是不是也好看些沙？」

「嗯！」黑狗點點頭說：「也——郞個還要加些菜籽油？」

「豬油這種純動物油的話，它會比較厚，吃起來較油，只要加入些菜籽油，不但味道香很多，還吃起來輕爽多了。」

「油燒開了，都沒煙了，老師？」看着油燒得很熱，黑狗有些着急。

「別急的，爆香蒜、姜和泡菜類的東西，火要大、油要熱，越熱越好的，當然也要防止過熱油鍋給燒起來了哈。」

「啊——」看到民輝老師將蒜、姜和花椒放入鍋中，兩翻炒后，立即放入泡椒類的菜，鍋里騰起升起火苗，嚇得黑狗大叫一聲：「燒起來了，燒起來了！」

民輝老師沒有說話，只是用鍋鏟輕輕翻炒了幾下，火苗就給熄滅了。

「健，油鍋真的起火的話，咱辦呢？能加水來滅不？」

「水能滅火，當然可以的沙！」

「不能！健記住了哈，千萬不能用水哈！鍋里油燒起來了，再澆水的話，只能讓油燒得更大，濺得更遠，會燒傷人和燙傷人的。記住了嗎？」

「嗯！」黑狗重重地回了聲后，摸摸後腦勺說：「哪朗個辦呢？」

「這個好辦得很，第一就是往裏加沒炒的生的菜，這個很容易，因為炒菜時本來就會準備的哈，它的主要作用是降溫哈。」

「這麼簡單？」黑狗摸著後腦勺有些不解。

「除開這以外，還可以用鍋蓋，記住，先用鍋蓋擋在身前，看，往後蓋過去，只要蓋着了全鍋，油火一會就滅了。」

黑狗瞪着眼，一臉的不解。

「蓋好鍋蓋后，鍋里缺氧氣，火就滅了。等你上學了我告訴你。」