017、水煮沸騰魚
017、水煮沸騰魚
想到他們現在住在老細叔的那間小土房裡，她心裡就相當快活得意。
老話說得好，這人比人得丟，三房一家在容貌上確實比其他幾房佔優勢太多，但這命比命吧，這一家子傻的傻殘的殘破相的破相，這輩子註定也就這樣了。
顧建業剛把鍋里的紅燒肥腸給鏟到大盤子里時，顧景謙和顧歡一就回來了。
把葯交給了顧清苡，兩人就眼巴巴地看著紅燒肥腸，眼裡全是狼性的光。
顧清苡笑，「行了，那就讓咱家的長男先嘗嘗這肥腸的味道吧！」
不是應該由他來吃第一口嗎？顧建業不爽地用鏟子把鍋里剩下的差不多一小碗量的肥腸，給鏟到碟子里，拿來放在他們面前。
顧歡一早已經屁顛屁顛地拿來幾雙筷子，饞相畢露無遺。
顧景謙佯裝淡定地夾起一塊紅滋滋的肥腸，正要放入嘴中，突然想到什麼，他把肥腸放回碟子里，穩了穩心神后，筷子重新出發，撐出一個較大的角度，一下子夾起了三塊肥腸，這才迫不及待地放進嘴裡。
唔！好吃，爆漿好吃！顧景謙感覺自己的內心世界一下子亮堂起來了，他小小的身影走在漂亮的草坪上，草坪上長出了好多鮮艷的花骨朵，花骨朵好像約好一樣競相開放，一朵朵的，都是紅燒肥腸的樣子。
「至於……嗎？」顧清苡猛地覺得，這小子未來可期呀，夾三塊呢。
其他兩人也是目瞪口呆，顧建業心裡：呵呵，出息了啊，長本事了啊，一筷子就能夾三塊肥腸的臭小子。
還沒怎麼反應呢，某一筷子夾三塊肥腸的人又把筷子伸向碟子了。
顧建業趕緊眼明手快地護住了碟子，「平常怎麼教你做人的呢？不知道尊老愛幼啊？我和你妹都還沒嘗呢！」說著他趕緊把筷子伸進碟子里。
好傢夥，一夾就夾起了四塊！顧清苡簡直都沒眼看了。
「給我吃，給我吃！」顧歡一都要哭了，碟子里已經所剩沒幾塊了啊，她還能不能吃著啊。
「好吃，好吃，太好吃了！」顧建業覺得這是自己吃過的最好吃的肥腸了。原本他以為自己做的鹵肥腸已經是一絕的美味了，沒想到紅燒的滋味，更上一層吶。
微辣，有嚼勁，沒半點異味，絕了，真的太絕了。
「肥腸不僅可以做成紅燒的，還可以做成鐵板的，還可以做成酸菜口味的。」顧清苡笑眯眯地說道。
「這要是在廣城，搞輛推車出去擺攤，專賣各種口味的肥腸，應該會發財吧。」顧建業邊嚼著嘴裡的肥腸邊嘟囔道。
很好，這貨開始有商業思維了，顧清苡有點自豪地想。
一看時間，都已經中午了，人大概也快要過來了，還想吃的另外兩隻很快就被他們給清場出去了。
接下來是做酸菜魚，魚早就已經處理好了，各種需要到的調料用品，也都一一備好了在一旁。
魚肉有多，顧清苡準備再做一種水煮沸騰口味魚。
上次做酸菜魚的時候，顧建業在旁邊看過一遍了，所以這次就換他上手，當然，家裡儲水桶的水，顧清苡還是放了不少靈泉水的。
顧建業不愧是有天賦的專業廚子打底，整個過程下來，沒有半分失誤，簡直就是對顧清苡那天操作的複製加粘貼。這又讓顧清苡心裡一亮。
這代表著，只要有條件給他去發揮，就算沒有靈泉水或空間出品的食材加持，顧建業將來也能站在這個行業的至高點。
因為是雙爐子，顧清苡這邊，也操作起來了。
將清洗過片得厚薄適中的魚片，擠出水分，擠到比較乾的程度。
就是沒有明顯的水分后，魚片中放入少許鹽、胡椒粉。
搞兩個蛋清，分次倒進去，開始潤滑抓拌，抓到起粘性。
再放進去一些澱粉，繼續抓到徹底融合。
「因為水分已經提前擠掉了，上漿就比較牢固，魚肉本身的膠質加上蛋清和澱粉行成保護層緊緊粘在表面，如果魚片抓完之後比較水，那就說明之前水分還要再擠干一點……」
顧建業在一旁聽得非常認真。這種時候，兩人倒真像是把身份給互換過來了一樣。顧清苡是個嚴格的老師，顧建業是個認真的學生。
在做菜這件事情上，顧清苡兩輩子都拿出了十足的誠意。因為她認為做菜，不止是作為一名廚師要帶著虔誠的信仰，作為一枚合格的吃貨，也要有虔誠的信仰。這世上只有帶著虔誠信仰的人，才配得上享用這些美妙的食材和食物。
她拿出足夠的青花椒和干辣椒，在青花椒上面灑上七八滴水，攪拌均勻，「這樣花椒上就會有一點點水汽，就不易炸胡，也會讓花椒的香味更快散發出來。」
「干辣椒和花椒可以說是這個菜的靈魂，」手上的干辣椒用水快速地過一下，擦乾，切成段。
醬料部分，就是豆瓣醬，老酒、生抽，還有早先就放置在一旁的油，這個油是最後潑油要用到的油量。
顧建業眼角一抽一抽的，唉，這，好費油啊，心疼。
「配菜可以搭配各種蔬菜，像豆芽啊，金針菇，萵筍，白菜，土豆片，蓮藕等等，都可以加進來的。」說著，她拿出他們家目前只買得起的豆芽焯水，水開後下鍋，一分鐘就好了，撈出來放在盆子里。
起鍋燒油，下蔥姜蒜用中火爆香，下豆瓣，保持中火，再下老酒和生抽，加入水，大火煮開，調味，加入鹽，雞精，糖……
然後把湯里的蔥姜蒜都打撈出來，把火調小，抓一把魚片，抖散下鍋。
「魚片下鍋靜置大約二十秒，讓表面定型一下。然後這個水盡量不要沸騰，魚片變白煮個三十秒左右，就可以出鍋了。」
說著，她就把鍋里的魚肉和湯一併倒在剛才放配菜豆芽的盆子里。
處理好的乾淨鍋，把油倒進去，油溫到輕微冒煙，先關火，再先後放入辣椒、花椒，並迅速潑油。
「滋啦」一聲響，辣辣麻麻的香味一下子就全部出來了。
「辣椒炸到褐色或者紅棕色，不要炸到黑色，青花椒炸到白色或青白相間，不能炸成棕色，不要問為什麼，色一變，那香味就沒法出來了。記得，麻辣的香味全靠熱油來激發。」說著，她灑了些香菜上去。