第六章：豆漿

在南平，凡是有賣鍋邊的店，幾乎都有賣豆漿。而鍋邊的配食基本上和豆漿是通配的。比如油餅，油條，芋粿，馬蛋，馬耳等……，這些東西都是既可以配鍋邊，也可以配豆漿。

之所以要配食，是因為光靠一碗豆漿或鍋邊往往吃不飽，所以才要配一些食物。

而在眾多的配食之中，我個人最喜歡油餅。小時候第一次吃它，就愛上它了。

我在這裏所說的油餅是指「福建油餅」。因為很多地方都有油餅，但它們只是同名而已，並不是一個東西。

福建油餅是用大米和黃豆泡水后磨成米漿，再加入蔥花和鹽，攪拌均勻后，用一個勺子把米漿舀入另一個圓鐵勺內，然後把圓鐵勺放入高溫的油鍋中，鐵勺內的米漿經過高溫油炸，立刻就浮了起來，變成一個餅，等炸的差不多了，再翻一面，待整個油餅變成金黃色就可以撈起了。一個好的油餅，吃起來應該是「外酥里嫩咸香味美」的。

相比於福建油餅，油條則是一種流行於全國的食物，是漢族傳統麵食。傳說油條是宋朝百姓仇恨秦檜而製作的，所以至今有的地方還把油條叫做「油炸檜」。而油條之所以可以撕成兩半，其實就是代表着秦檜和他的老婆王氏。但這種說法只是民間傳說。據考證，油條的歷史遠遠早於宋朝，甚至可追溯到唐以前。

除了油餅油條，南平早餐的配食還有芋粿，馬蛋，馬耳等……。

芋粿，是福建和廣東的傳統食物，外形是三角形，也有人稱其為三角糕。做法一般是油炸，外香內軟！在南平眾多的早餐配食當中，芋粿應該算是最頂飽的！

馬蛋，也叫炸蛋，也叫麻球，是一種油炸麵食。甜的，內有豆沙，特別好吃！

馬耳，外形像一根油條對摺，因形似馬的耳朵而得名，福建傳統小吃。其製作過程與油條基本一樣，只不過口感更加甜軟。

以上這些配食我都特別喜歡！尤其喜歡用它們配鍋邊。而我喝豆漿時，則不喜歡配太多配食。

關於豆漿，我個人最喜歡的吃法就是先在豆漿里加一些白糖，把豆漿變甜。然後再把油條掰成一段一段泡在豆漿里。過一會兒，豆漿里的油條就軟了，然後就可以半喝半吃了。沒試過我這種吃法的朋友們可以試一試，相信我，這絕對是人間美味之一！