第2章 002

「檢測到何珍饈適合綁定，立即綁定——」何珍饈發現自己被強綁了一個系統，個人界面浮現在自己眼前：姓名：何珍饈年齡：16歲天賦：無技能：【初級刀工】【初級面點師】人氣：0（距下次升級還差1000人氣）等級：【廚房白丁】廚房白丁，初級刀工師……何珍饈沒想到苦練了十幾年的刀工，一向以此引以為傲，居然還停留在初級刀工上。何珍饈發現自己擁有了系統贈送的新人大禮包：三道菜的菜譜：春餅、灌湯包、角子。何珍饈根據原主的記憶，了解到如今的朝代叫黎朝，黎朝與她所熟悉的歷史上的宋朝相似。在宋朝，角子是一種薄麵皮裹餡、用湯煮的食物。所以……黎朝的角子是指餃子、餛飩一類的食物。何珍饈打開菜譜瀏覽，會心一笑，果然是餛飩。雖然巧婦難為無米之炊，何珍饈習慣性地研究了好一會的菜譜。「二娘，你和老祖宗說完話沒？」何父見何珍饈在裏面久久未動，忍不住提醒。她收起菜譜應了一聲，「好了，說完了。」她肚子咕嚕一叫，餓得前胸貼後背，原主恐怕是血糖太低、猝死過去的吧？何家人擠在廚房外，炙熱的目光聚在何珍饈身上，目光中的喜愛濃稠得化不開。何家的祖宗自前朝開始做御廚，祖師爺厭倦了皇宮生活，辭官后在民間開了一家酒樓，生意火爆得一塌糊塗。何家最有錢的時候，二十口箱子都裝不完當天收到的銅板，每月所掙的銀子用騾子拉去錢莊存取，能活活把騾子累死。好在後來有了交子（銀票），何家人掙錢才沒有那麼扎眼。如今祖師爺回來教子孫了，怎麼能不讓人激動？他們七嘴八舌地問：「二娘，老祖宗有沒有話留給咱？」何珍饈點頭，「說了，他老人家讓我們守望相助，切莫妄自菲薄。相信我們能一定還清債！」一番話聽得何家人熱淚盈眶，沒有什麼是比艱難時刻得到老祖宗提攜更讓人熨帖，何況是他們心裏尊敬的御廚老祖！「老祖宗保佑，如果我們何家渡過此次危機，我願意今後日日給您上香。」何父激動地說。何珍饈說着翻了翻廚房，半天她翻到了何家昨晚剩下的米飯，加上廚房裏有雞蛋、用剩的半節胡瓜（黃瓜），她尋思著便做了蛋炒飯。燒柴、起火，刷刷刷蔥花在薄薄的刀片下切成蔥末，豬油下鍋滋啦啦地響起，雞蛋在鍋里被旋成蛋花，米飯落到熱鍋中快速地旋轉，翻炒，何珍饈開始顛鍋。何珍饈顛鍋的姿勢太嫻熟，每一個人都清晰地看見了這一幕：粒粒米飯被嘩嘩地拋在空中，陽光下的米粒被均勻地裹上金黃的蛋液，陽光下被拋出的每一粒米都是那麼迷人。熱鍋里的蛋液滋滋作響，還沒來得及凝固就與回鍋的米粒結合，半蛋液順利地裹住了米粒。何珍饈炒的蛋炒飯做好了，每一個蛋花均勻地裹上六七粒米。少一顆嫌炒得過火、裹不上蛋花；增一粒則嫌朵絮太大、不夠入味。色澤如流金、粒粒油潤香軟的炒飯做好了，在眾人期待的目光中被端了出來。大夥看着何珍饈炒飯看得入迷，單看她做飯也是彷彿是一種享受。等炒飯端上桌他們方才如夢初醒。祖師爺剛剛肯定在教二娘做飯，這身手看着比何記曾經的大廚還嫻熟幾分！何家人還想再多問點關於祖師爺的事，蛋炒飯盛出來后，他們就顧不上說話了。個個腹中飢餓難忍，蛋炒飯散發着一股不可思議香氣，陣陣濃香惹人垂涎，讓他們不覺地拿起碗筷裝飯。大夥爭先恐後地盛飯，連桌椅也不用，站着就吃。米粒晶瑩剔透，裹着油花更顯瑩潤。六七粒米裹一顆流金蛋花，其餘米飯粒粒分明。雪白的豬油與米飯煸炒混合成一股奇香，切丁的胡瓜點綴其間脆爽可口，油而不膩。一時之間廚房只剩下極細微的吃飯聲，好吃得令人流淚。何家的兩個郎君分別叫何嘉仁、何嘉信。半大的小子吃窮人，兩個人吃了一碗還想一碗，眼睛不住地盯着鍋里，好歹等阿翁爹爹諸位長輩表示不再添飯，兩兄弟搶飯都搶瘋了。何珍饈慢條斯理地吃完一碗，再抬起頭來想加一碗，驀然懵了，偌大的一鍋飯竟空了。何母端著飯碗，含着淚說：「祖師爺果然教了二娘良多！真好吃……」何父和何二叔也不住地嘖嘖稱奇，一人一句討論道：「二娘炒的這飯能拿出去賣了。」「我看行，這跟州橋夜市楊大姐的『碎金飯』不分伯仲。」何大娘子與堂妹彼此相顧一笑，心間的陰霾被驅散，不安漸漸褪去。有老祖宗和二娘在，他們何家這次一定能渡過難關。何珍饈注意到個人界面那裏人氣一欄，數字從0跳到了9。她可以把它理解為粉絲值嗎？她目光逡巡一周，最後落在祖父身上，只有他沉默地吃飯似是很平淡。何珍饈試探地問：「翁翁，你難道不覺得二娘的炒飯好吃嗎？」何父眼角露出深深的皺紋，笑了笑說：「你翁翁年輕時咱們家還算昌盛，走南闖北什麼山珍海味都嘗過，這蛋炒飯——」

算不得什麼的。話停在嘴邊，何父口風陡然一轉，「很好吃，他吃着迷了，一時半會說不上話。」何父想起小女兒的進步已是常人難以望其項背，雖然沒法讓爹感到驚艷。那純粹是爹的舌頭太靈敏，和二娘沒甚干係。何明慢悠悠地吃完了飯，聽到孫女堅持問：「翁翁好吃嗎？」何明緩緩地頷首，眼裏似溢出水光，「好吃，二娘做的蛋炒飯真好吃……」何珍饈讀懂了他臉上的微表情，樹皮似的臉溝壑縱橫，曾經清明的雙目如今模糊，渾濁的老眼透出一絲欣慰和依戀。他沉默地吃着飯，認真地吃，似是想從中咀嚼到了一絲曾經繁華時嘗過的味道。何珍饈的人氣值從9緩緩跳到了10。她心下瞭然，它不是祖父這輩子嘗過的最好吃的蛋炒飯。不過炒飯的孫女打動了他，阿翁眼中她做的蛋炒飯也很好吃。何珍饈微微一笑，看來只要真心讚美她的菜，人氣值會漲。吃完午飯，何珍饈和大家商討如何還債。一頓飯吃過，大夥的肚子飽了、膽子也壯了起來，還債的希望如星星之火般燃起，他們竟也敢肖想一番一百兩銀子怎麼還了。「二娘，祖師爺有沒有什麼指點？」何父小心翼翼地問。何珍饈掃了一眼，何家個個身皆著麻布，男人穿圓領短衣，戴着方便幹活的「襻膊兒」，女人渾身不見半點金銀飾，可見大家的日子過得很是清貧，恐怕也拿不出多少做生意的本錢。十來二十文一斤的豚肉（豬肉），恐怕是消費不起了。百來文一斤的羊肉更是不敢奢想，何珍饈劃掉了灌湯包、角子、甚至蛋炒飯，只往廉價賤物上去想。難怪贈她春餅菜譜，春餅可以做成純素食。黎朝人尚素食，上層貴族一度以素食為風尚，追求天然淳樸之美。以前何珍饈看到史料時很是奇怪，肉是那麼美味的食物，宋朝人怎麼會不喜吃呢？如今何珍饈是真心實意感到尚素食好呀，物美價廉不說，還健康、雅緻！「祖師爺給了我一張春餅的方子，翁翁奶奶阿爹娘娘，咱們明天擺攤賣朝食可好？」阿娘田秀珍眼前一亮說：「春餅好啊，眼下這個時節正合適吃春餅！」素菜不值幾個錢，好比最脆嫩的竹筍一文錢一斤，香甜的韭菜、蓬蒿也貴不到哪去。大夥都心知肚明二娘為什麼提議做春餅，囊中羞澀的他們根本沒有多餘的錢拿去折騰。何父略有擔憂地說：「春餅好是好，可是城裏好幾家都有賣，咱們做春餅會不會賣不出去？我看剛剛吃的蛋炒飯就很不錯，保准生意好。」何明心中微不可見地搖搖頭，愈是這種簡單的吃食愈是難以討好食客。「放心，我心裏有數。」何珍饈說。……春寒料峭，新抽的柳絲細細如刀裁，北地冰雪初消融，汴京早已有了春意。何家小攤擺在東水門附近，這裏雖然離最繁華的市區較遠，但靠近城外的市集尚算「繁華」。何珍饈正在攤著一張薄餅，它五寸有餘，薄如蟬翼、恍若蠶紙般潔白如玉。她正在做春餅，它又喚春盤。與後世的春卷類似卻又不完全相似，春餅皮不用炸，吃的就是剛出爐那綿軟的勁道。春餅皮夾雜各色時蔬，吃一口仿若嘗盡春天滋味。說起春餅，何珍饈便要想起陸放翁那句「春餅吾何患，嘉蔬日可求」①。全詩大意是：今年冬天的雪很少啊，雖然是臘月裘衣已經不用再穿了。於是忍不住去逛山林遊園，我看見楊柳已經柔軟抽芽，便心想不用再擔心做春餅的材料沒有了，新發的時蔬長得多好，想來不久就能吃上春餅。陸放翁連冬日裏遊園望見柳枝抽芽、都忍不住惦記一下的——正是何珍饈手中的春餅。可見春餅的滋味有多麼鮮美。何珍饈依照方子裏的步驟做春餅，頓時感到困難。方子裏做春餅的步驟，要求精細到時蔬該切多細都有。一會細如髮絲，一會細如柳條，十來種蔬菜切下來何珍饈已經是汗流浹背。她到底也知道為什麼如此，食物的薄厚粗細影響入口的滋味，好比未腌制的魚片入口，極細極薄的情況下能讓人覺得滑潤不油膩，倘若切厚了便覺反胃。而孜然噴香的烤羊肉大口大口吃方覺爽快。是以方子即便麻煩，何珍饈也順着照做，即便無法事事遵循，譬如將薑絲切成髮絲粗細。何珍饈的刀工還是很能唬人的，刀落如劍影，刀鋒的寒光微微映在她的眉眼中，案台唰唰地聲音響起，各色細絲從刀的另一側安然平鋪。過往的商旅如織，行人見了這驚艷的刀工也要忍不住駐足，停下來看一看她切菜。他們看着何珍饈緩緩的用麵皮把各色細絲捲成筒狀，薄如繭紙的麵皮露出紅、翠、青、黃幾種艷麗的顏色，交相輝映極是養目。何父拿起一捲入口，隔着綿軟輕薄的春餅皮，齒間能感到細絲寸寸斷裂，濺出清甜的汁水，香甜鮮美。他目中露出驚詫，不敢置信地看着二娘。那道聲音又響起，「炫技的刀工乃是奇技淫巧，好在你足夠勤快，仍需苦練矣！」何珍饈細細地擦拭額間的微汗，心想她也算儘力了。刀工師也算高收入群體，她苦練了十幾年的刀工，被裁後有酒店開月入三萬請她，好歹證明算不得差，只是它的要求太高。何珍饈做好春餅，笑着吆喝道：「賣春餅啦，好吃又便宜——」這麼好吃的春餅，不來吃，虧大了。