第12章 魚羊鮮

何記小攤。何父看見圍上來湊熱鬧的人愈來愈多，喜滋滋地一堆臭豆腐放入了油鍋炸制,豆腐鋪滿了整口鍋，一點也不嫌事大。那股濃郁的味道臭到了極致。午後涼風習習吹來，刺激的氣味遠遠散遍了整條街。託了這臭味的福氣，前來一探究竟的人群越來越龐大。路人罵罵咧咧的聲音愈發強烈，然而來到了攤子前卻看到一群人摩肩擦踵地排隊，竟是在吃東西，溢美之聲還不絕於耳。最前排的客人皆是狼吞虎咽地享用著臭豆腐，邊吃邊不由地讚美：「何娘子，這臭豆腐好生稀罕！我竟是從沒嘗過！」「何娘子，讚美這臭豆腐能打折不？」客人毫不吝嗇地誇讚道：「我從來沒吃過如此奇妙之物，太鮮、太好吃了！」何珍饈趁著人群多的時候，跟新來的客人笑道：「這是臭豆腐獨有的滋味。聞著臭，吃起來卻香，別具一般風味，客官要來一碗嗎？」罵罵咧咧的客人不由地因好奇而排起隊。何父驚喜地發現臭豆腐出餐速度很快，豆腐下鍋微微炸至蓬鬆便可以撈起，炸一批臭豆腐不到一炷香的時間，簡直可以算是下了鍋眨眼就可以撈起。他們帶來的三十斤臭豆腐竟一售而空，賣完臭豆腐竟然才三盞茶時間。以至於後面聞風而來的食客撲了空，滿肚牢騷。何家人捶胸頓足，只恨沒有多帶幾斤臭豆腐，只能遺憾地收攤。何父叨叨念地掐指算著賬，「一斤臭豆腐15片，能做三份臭豆腐，100斤能做300份……」何珍饈昨晚也算過成本和售價，每石黃豆六十文，一石合計120斤，一斤黃豆出四斤臭豆腐。因為是他們自家人做的，扣除勞動成本，四斤臭豆腐材料成本大約一文錢（含柴火、滷水費）。再算上豬油、澆頭錢，每份臭豆腐的成本不到一文，按五文錢的價格賣出。何嘉仁很快報出數字，「每一百斤掙1200文。」何珍饈心中不由一贊，在沒有九九乘法口訣的時代里大哥的算數居然學得那麼好。何父聽到這個數字，快要不能呼吸了。臭豆腐生胚是現成的，他們只要放下鍋炸即可。哪裡像做灌湯包要起早貪黑，要採購生肉、熬湯底、做皮凍，揉面、蒸包子。相比起來賣臭豆腐不要太輕鬆！習慣了勞勞碌碌掙錢的何父，真心地感到賣臭豆腐就像躺著掙錢似的，他激動得一路都在念叨讓何家每天訂200斤臭豆腐。「咱們每日賣兩百斤臭豆腐能多賺兩千文……兩千文啊……」以前大家認識中還清賣身錢還是奢望，如今稍微伸伸手、努力夠一夠，還清賣身債就在眼前。怎麼能不讓人激動？何父恨不得不做朝食生意，專門賣臭豆腐算了！但冷風一吹，他熱乎的頭腦冷卻下來。梁家的臭豆腐供應了好幾家食肆，臭豆腐競爭只會愈發激烈，整個汴京不可能只有他們一家在賣，還是賣灌湯包安全。灌湯包整個汴京只有他們家能做！晌午。何家人回到家后，何珍饈宣布了今日賣臭豆腐的入項，全家人都很興奮。晌午已過，大傢俱是餓得飢腸轆轆，絲毫不覺疲憊，個個像是打上了雞血似的，恨不得立馬去梁家搬一百斤臭豆腐出去擺攤。要不是他們需要休息，恐怕巴不得時時都在幹活掙錢！這時梁宏、何八珍夫妻來到了何家，他們把手裡提的禮物——一斤羊肉、一條草魚、五斤雞蛋一一放下。梁宏看到何家上下都洋溢著一股幸福，笑道：「看來今日臭豆腐收成不錯，我總算是不必發愁了！」

臭豆腐雖然好吃，但那股刺激的氣味卻能拒人於千里之外，梁宏夫婦十分擔憂臭豆腐反響不好、賣不出去。「今日我是想來和你們商量一件事。」梁宏從懷裡掏出了一份契約，鼓起勇氣說，「多謝爹娘、大哥二哥還有二娘你們的幫忙，我打算以後拿豆腐作坊做臭豆腐，臭豆腐的方子是何家的，我不好白佔了你們的便宜。我跟八珍商量，日後臭豆腐的收成梁家與何家五五分，算作臭豆腐方子的酬金。」他這句話跟千鈞似的，重重落在每個人的心中。何父今日算過賣臭豆腐的利潤，賣臭豆腐都能掙到暴利，何況是賣豆腐生胚的梁家？雖然臭豆腐生胚掙的是辛苦的薄利錢，可是扛不住薄利多銷。整個汴京只有梁家能做臭豆腐生胚。何父的呼吸變得沉重……所有人都看著何翁翁，等著他開口。何翁翁看了何珍饈一眼，似是等著聽她的意見，接著何家人的目光全落在何珍饈身上。畢竟何珍饈如今是祖師爺的弟子，臭豆腐這個法子也是她想出來的，方子的事情如何處理應該聽她的。何珍饈思考片刻，說：「材料、工人、作坊、銷路都是梁家的，日後臭豆腐也是由梁家做，我們家什麼都不做，便佔五成利潤恐不合適。何家以後不會摻和到姑父家的豆腐生意，也無法提供生意上的幫助，一張方子能佔兩成利潤已經足矣。」五成利潤分攤給何家，梁家所獲得的利潤便不剩多少。眼前臭豆腐雖然沒開始賺錢，但已經能看得見暴利。日後生意做大，何家什麼也不付出、光躺著靠梁家掙錢，兩家人易心生間隙。倒不如寬宏些讓雙方都滿意。何珍饈頓了頓道，「我們佔一成即可，不過——我有一個條件。由我釀的那壇老滷水日後只能用來做何記的臭豆腐。」何翁翁摸著鬍鬚，笑了笑。雖然臭豆腐生胚的生意無法壟斷，可是何珍饈的手藝卻可以壟斷。用不同的工藝手法做出來的臭豆腐，味道天差地別。他們家的臭豆腐還是會比別人家的好吃。梁宏沒想到丈人家竟是如此寬宏厚道，萬分汗顏，「不成，一成乃是欺負你們了！」「最少也要兩成，不然這個生意我寧願不做，梁家今日能渡過難關全托岳家幫扶！」在梁宏的執意要求之下，契約寫成了何家占股兩成，梁家占股八成。何珍饈鹵的兩缸臭豆腐滷水只能何記使用，別的臭豆腐要用何八珍自己鹵的滷水。等何八珍的滷水發酵成熟，何記都不知賣了多少天的臭豆腐了！……梁宏夫婦離開后，何家人雙眼落在他們帶來的羊肉、鱖魚上，不住地咽唾沫。何記每日掙錢雖然也不少，但還真沒捨得吃過羊肉，何家每日的伙食開支不到10文，每日做灌湯包剩下的雞肉、豬肉，春餅剩下的蔬菜，幾乎覆蓋全家人的飲食。更不用提梁宏拎來的那條重達五六斤的鱖魚，那是夢裡才有的東西。如此碩大的鱖魚市面上幾乎罕見，普通老百姓吃得更多的是小條的鱖魚。鱖魚肉嫩味鮮，價格卻不便宜。何父看著那羊肉和鱖魚忍不住食指大動，何珍饈忙攔下他。「爹爹，我來！讓我來！」饒是何珍饈也忍不住咽唾沫，她虔誠地洗乾淨手、磨利刀鋒。她要做一道叫「羊咬魚」的名菜，它又名「魚羊鮮」，在南宋名叫「鱉蒸羊」，是淮揚的傳統名菜。「鮮」這個字就彷彿是為魚羊鮮而量身定製的，最鮮美的兩種食材混合在一起，鮮得連孔子都誇讚過。要不是苦於「沒錢」解鎖這道菜，否則何珍饈吃土也要解鎖它。何珍饈曾經做過魚羊鮮，是以對它的來歷背景還算了解。魚羊鮮歷史極其悠久，有將近三千年的歷史，流傳至今有很多個版本的傳說，何珍饈最喜歡的是孔子那一版。她細心地將魚處理乾淨，羊肉切段，焯水去腥味，用蔥姜蒜爆炒。羊肉塞入魚腹中，用麻線縫好魚肚。在處理食材的空閑時間，她娓娓跟何家人道來：「這道菜乃是春秋戰國孔子及其弟子發明的，名喚『魚羊鮮』。」

「孔子師徒周遊列國，來到陳、蔡兩國的邊界遲遲不得進入，此時孔子已經餓得疲憊無力，他的弟子討來魚、羊肉，就地生火做飯。孔子在詩書禮儀方面造詣極高，對吃食亦是有幾分要求。他雖然不同意弟子的做法，卻也無力反駁。」「弟子做好魚羊鮮後端上給孔子品嘗，孔子飲湯感到味道極是鮮美，當即讚美『倉頡造字時，將魚羊二字合為鮮字，不是沒有道理！魚羊合燉，任何東西都不能與之媲美！」熱油小火熱鍋，魚放入鍋中「刺啦」地響起，何珍饈把魚煎至兩面金黃，泛出幽幽的香氣。她將做燉了一夜的老雞湯澆入鍋中，加入花雕、胡椒粉、醬油調料，等湯煮至奶白色收火。濃郁的香氣蔓延出來，何家人不住地吞口水，雙目幾乎要泛出飢餓的青光。如此生動鮮活的做菜場景，配著這段有趣的故事，直把何家人勾得發出細細吸溜聲，口水更是泛濫成災。何嘉仁、何嘉信兄弟生下來就沒有享受過幾天的富貴，這種高檔的菜沾都沒沾過。何翁翁的眼裡不覺含起笑意，看著孫女嫻熟的處理手法，他徹底放下心來。他不由地想起幾十年前，那段在河邊垂釣，就地生火做魚羊鮮的日子，多麼美好啊……何珍饈想起今日要做一頓暮食給侯爺，在眾人抗議的目光下，堂而皇之地盛了一碗肉湯備下，接著把一整口砂鍋端到了桌上。全家人根本無暇問及何珍饈為什麼提前盛出一碗湯，所有的心神都被桌上那鍋奶白的魚羊鮮佔據，個個都搶著去端碗裝飯，爭著拿勺子盛湯。鮮美的熱湯入口，羊肉吸飽了魚肉的鮮味，魚肉浸透了羊肉的鮮味，交融呼應，你中有我、我中有你。羊肉嫩滑鮮美，魚肉酥爛可口，當真是人間絕世美味！何嘉信喝得不住地喟嘆，不由地稱讚起來，「二娘簡直是要了我的命，這鍋湯飲下，我再也喝不下別的湯！」何父淳樸地表達了自己的喜愛：「真好喝！明日我一定要叫梁宏再買一斤羊肉一條魚來！」田秀珍捧著湯碗，細細地啜飲，如飲佳釀美漿。喝下這碗湯，一日的疲憊都消除了。一家十一口人分食一鍋湯，個個如餓狼般風卷殘涌，不到一盞茶的時間湯鍋便見底了。最後一碗落到了何奶奶手裡。有了前幾次的經驗，這回她學機靈了，眼疾手快地搶了砂鍋，任誰撒嬌也不給，大家眼睜睜地看著她盛干最後一滴湯。最後，所有人都盯上了何珍饈提前盛出的那碗魚羊鮮。何珍饈把鎮北侯請她去做一頓暮食的事簡單地說了一遍，「昨日有個貴人府上的侍從找來，讓我每日給貴人做一頓暮食，每月工錢十兩，我已答應。」十兩銀子……何家人心裡緩緩倒吸一口涼氣，還是給貴人做暮食！何美饌羨慕又崇拜地看向妹妹，鼓勵道：「二娘要好好乾這份活！」她以前每月在雜貨鋪工錢不過200文，十兩銀子足足是它的五十倍，祖師爺賞飯吃原來是這個意思！何父跟何母一臉緊張地囑咐女兒萬萬謹慎伺候貴人，勸她趕緊把湯帶過去，別讓貴人久等了。何珍饈吃飽喝足，端著食盒去了別苑。窮苦的底層人民不僅幹活利索，連吃飯都像打仗，何珍饈吃飽飯再送飯，這會魚羊鮮送到別苑正正好，溫而不燙。別苑的下人愣了愣，沒想到何珍饈竟然是在家裡做好了拿過來。何珍饈稍作解釋：「這湯取用了熬制一夜的老雞湯燉成，在別苑無法現做，我才在家中做好拿來。」他取出銀針試過無毒才取了暮食，很快給鎮北侯送去。何珍饈留在廚房休憩片刻，兩盞茶時間后，侍從再回到廚房時，雙手提了一塊羊肉和一條魚。「今日的湯做得不錯，這是我們侯爺賞你的。」何珍饈驚喜地抬頭，竟然還有回頭賞賜？