九 此等好酒,莫非天上瓊漿

九 此等好酒,莫非天上瓊漿

周明說道,「請。」

周明請幾位客人進屋。

餐桌上,擺了一道菜,海帶燉排骨。

金銀蹄還在燉。還要燉半個小時左右。

周明說道,「幾位客人,請稍待一會兒,我去多煮點飯,再做幾道菜。」

李世民說道,「主人家請自便。」

周明把煮好的飯盛出來。然後,再次煮上了三個人的飯。

又弄了兩道菜和一道湯。一道蒸火腿片,一道韭菜炒蛋,一個魚頭豆腐湯。

半個多小時后。

一桌豐盛的菜擺上桌。

周明說道,「幾位客人久等了。」

李世民說道,「主人家客氣了。」

周明說道,「請坐。」

三人坐上桌。

周明拿了一瓶張裕橡木桶窖釀赤霞珠干紅。紅酒的瓶子被換掉了,換成了一個普通陶瓶。

周明給三人各倒了一杯葡萄酒,酒色呈石榴紅色,說道,「各位客人請隨意。」

唐高祖李淵就對葡萄酒極為痴迷。唐朝剛剛建立,百廢待興,國力微弱,連葡萄都只能通過絲綢之路的途徑貿易而來。但唐高祖還是在這種情況下將葡萄榨汁,釀成葡萄酒,款待群臣。

比唐高祖更痴迷葡萄酒的是唐太宗李世民。

在唐初對外戰爭中,唐軍曾在攻下西域諸國之一的高昌國(高昌國,正是最富盛名的「葡萄之鄉」

:吐\1魯番。)

時獲得了一種特殊的葡萄,馬乳葡萄。

《太平御覽》中記載了唐太宗在宮苑裡種馬乳葡萄,並得其酒法,自己釀造起酒來(葡萄酒),請魏徵等大臣品嘗並提意見。唐太宗在讚美自己所釀的葡萄酒時寫了一首《置酒坐飛閣》,

李世民開了這個頭后,他的「鏡子」魏徵也加入了「葡萄釀酒師」的隊伍,魏徵比起李世民釀紅酒,那是真的「非常努力」,釀酒很用心,偶爾也回饋唐太宗,唐太宗還成為了「品酒師」。有一天,「品酒師」李世民一首《賜魏徵》點評了魏徵的紅酒:

「玉薤勝蘭生,翠濤過玉薤。千年醉不醒,十年味不敗」

。其中翠濤,就是魏徵的「魏氏紅酒」,可見評價是極高的。

兩位皇帝親自帶頭做宣傳,葡萄酒才在唐朝迅速風行起來,最終影響了整個大唐王朝。

隨著葡萄酒在唐朝的大肆風行,越來越多的人開始嗜好葡萄酒。

很快,唐帝國境內就建立起來大量的葡萄種植基地。

山\1西的葡萄產業已經形成了獨特的品牌效應和地域標誌。唐代大詩人白居易就曾經評價過「葡萄酒出太\1原」,

除山西以外,洛陽和金陵也是著名的葡萄酒生產基地。

大詩人王翰曾著有經典古詩《涼州詞》。

「葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催。醉卧沙場君莫笑,古來征戰幾人回。」

坐在李世民兩側的程咬金和魏徵快速的喝了一杯酒。然後,5道菜快速的試了一遍。然後,李世民才端起酒杯,喝了一口酒。眼睛迸出巨大的光芒,大讚道,「此等好酒。莫非天上瓊漿。」

唐代的葡萄酒,肯定比不上現代。

葡萄釀酒法除了以上李世民和魏徵的『自主創新』外,民間採用的是「踏漿發酵釀酒法」、「酒麴蒸餾釀酒法」,踏漿即是碾碎葡萄,用葡萄汁單純發酵,這是最基礎的技術,西域人更乾脆,牛羊碾過即可。

而酒麴蒸餾法,是將酒麴和葡萄汁一同進行蒸餾,

相比,現代釀紅酒,所謂每一瓶優質的葡萄酒都離不開好葡萄,更離不開好的釀造工藝和方法,從葡萄品種的選擇,一直到葡萄酒的貯存,好的葡萄酒用橡木桶陳釀。好橡木桶出好葡萄酒。

橡木桶在陳釀葡萄酒的過程中,桶內的丹寧、香蘭素、橡木內酯、丁子香酚等化合物質會溶解於葡萄酒中,這些物質可以使葡萄酒的顏色更為穩定、口感更為柔和、香味更為協調。此外,橡木桶壁因具備通透性,因而可提高葡萄酒的澄清度。

狂熱的葡萄愛好者喝到現代精釀的葡萄酒,那還得了。

李世民露出陶醉的神情。

過了一會兒。

李世民拿起筷子吃菜。夾了一塊蒸火腿片。顏色色澤鮮艷,紅白分明,放進嘴裡,細細品嘗,鮮咸帶甜,味道絕美。李世民不由贊道,「好吃。味美。」

蒸火腿片取金華火腿的上方來蒸。鹽分很輕、肉質比較細嫩。可以說是整條火腿的精華所在。

程咬金和魏徵也各自夾了一塊蒸火腿片,放進嘴裡。飲食簡單的唐朝人哪裡吃過此等美食。

李世民對周明說道,「此為何肉。」

周明回答道,「豬肉。」

李世民說道,「豬肉能有如此味道。如何製作的。如果是秘方的話,主人家不必說。」

周明說道,「無妨,取豬後腿,腌法,每腿拾斤,用炒鹽四兩,以木刻楦為人掌狀摻鹽,後用掌楦輕輕揉擦,四周兼到,俟皮面如綿,然後入缸,缸面蓋以辣蓼竹匾蓋之,待七日有鹵,翻倒一轉,令上下勻,再以炒鹽四量,如前法,以手揉腌入缸,十日後,即用缸中原汁洗凈,一一以繩縛定,掛懸風處,唯冬腌者不滴油。此為火腿。

一條火腿在自然條件下,貯存三四年仍能保持原有品質。3年腿品質最好,風味最佳。」

李世民說道,「製作方法如此複雜,難怪如此美味。」

李世民與周明交談,魏徵和程咬金兩人不動聲色,每人已經吃了5,6片蒸火腿片。

李世民發現了,龍眼瞪了兩人一眼,兩人把筷子縮回去了。李世民又夾了一塊蒸火腿片,放進嘴裡。

過了一會兒,李世民夾了一塊豬蹄,豬蹄燉得軟爛,放進嘴裡,仔細品嘗,「真是味美絕倫。」

李世民對周明問道,「此是豬蹄嗎?」

周明回答道,「是。火腿的豬蹄與新鮮的豬蹄一起慢燉,」

李世民說道,「此道菜叫什麼名字,」

周明說道,「此道菜叫金銀蹄,得名於火腿踵顏色金黃,鮮豬蹄顏色銀白。」

李世民說道,「好名字。此道菜有什麼說法嗎?」

周明回答道,「火腿的蹄部分為火爪和火踵,是皮骨最多肉最少的部位,鹽分也是最低的,適合吊湯燉煮。與新鮮豬蹄燉煮,喝上一口咸鮮的湯,吃一塊軟糯有嚼勁的豬蹄,這簡直味絕了。此外,此菜也是滋補養顏的極佳上品。(富含膠原蛋白)。」

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