第89章 半路出家，自學成才（二）
奼紫嫣紅豐盈飽滿，肉嫩汁薄鮮味衝天，一碟六個花苞狀的雪白肉團，明明是一碟蟹肉菜，程子華看在眼內，嗅著香味，愣是腦子裡閃出「國色天香」四個字來！
秋姐拎起一個密閉的小茶壺，有禮貌地問：「能吃麻油芡么？」
程子華沒有正面回答，而是說：「能先給我看看麻油成色么？」
秋姐一聽，就樂了：「哎喲，行家一開口，就知有沒有，靚仔你是真識貨……一色二聞三嘗味，麻油就知對不對。是這麼個道理，不過呢……我沒法給你看，這個陰陽壺外面摸著涼，裡面的麻油芡還滾熱呢，一開壺蓋子，熱力下降，淋到菜上就另一回事了！」
聽見秋姐這麼說，看到她信心十足的樣子，程子華就點了頭：「好。」
於是秋姐高懸壺低壓嘴地，順時針轉三圈，打上了麻油芡，碟子應聲吱吱作響，「花苞」外殼迅速裂開，原本安靜如儀的蟹肉花頓時應聲綻放，露出花蕊處的橙紅蟹籽。程子華眼睛一亮：「這個碟子是加熱的岩板？」
秋姐說：「是的。所以遇熱即沸，把麻油香味逼出來……二位，請慢用。」
等麻油沸騰動靜漸漸小下去之後，林佳茵夾起一朵蟹肉花，送到程子華碗里。程子華疑惑道：「那艾葉蟹明明個頭不大，怎麼這許多肉？」
也夾了一個到自己碗中，林佳茵夾開來給程子華看：「哪兒有這麼多肉……這是用了蝦膠、魚膠撻成粘手不掉的肉蓉，外面再以蟹軟殼裹了，上籠蒸的……所以，才這般又紅又白，白雪裡透著嫩紅，就像那名種牡丹『玉樓春』一般……」
陷入回憶中，林佳茵打開話匣子：「這道講究菜，說起來從前也有類似的……我曾經在一本舊食譜上看過一道菜，叫『常紅將軍』或『長勝將軍』。把九月的大肉蟹蒸熟拆了肉，以豬肉泥裹之，再把拆下來的蟹鉗子插回肉上，裹粉炸熟……是走偏門的人給關二爺賀壽必上的一道菜。圖的是在江湖上字頭長紅不倒的口彩。這道菜還不是每桌都有，只做一份，放在宴席開始之前拍賣，價高者得……在那些腥風血雨的歲月里，為了拍得這道菜，甚至還引起過幫派之間的廝殺，常常紅，反倒成了刀刀見紅……」
嘗了一口牡丹百花蟹，只覺味道極清甜，肉質彈牙汁水豐富，絲絲分明的蟹肉鮮美無比，一口氣吃完了一個，程子華問道：「照你這麼說，秋姐的靈感應該也是來自江湖傳說？」
林佳茵明亮的墨眸中染上了笑意：「這個問題，
就只有秋姐本人知道啦。不過條條大道通羅馬，倒也未必一定要有師承出處……自己琢磨出來的也不一定比學師傅的差啊？更何況，秋姐的這道做法要比舊食譜上記載的精緻得多。尤其是最後這一下花開富貴，必須做到花瓣完整閉合而遇熱即開，只能用艾葉蟹硬殼底下剛剛生出的新軟殼膜圍攏在花苞外，油燙而軟膜縮，才能做出這效果。」
用筷子夾起蜷縮成團，棄置碟上不做食用的軟膜，程子華不禁莞爾：「有意思……艾葉蟹還有什麼吃法？聽你們說，產量不高？」
林佳茵說：「老闆，不知道你有沒有留意到……艾葉蟹，只有六對腹足？其實這種蟹，嚴格來說不是螃蟹，而是寄居蟹里的一種小眾品種……因此它才換殼特別頻繁，且外殼薄軟，甚至能彎曲摺疊自如。螃蟹養殖已經是難度極大的了，你有沒有聽說過有人專門養寄居蟹食用的？」
程子華黑水晶般的眼眸閃過一絲異樣，扶了扶眼鏡，默不作聲地又咬了一口牡丹百花蟹。
林佳茵說：「秋姐家裡在鄉下有水塘莊園，其實是轉包給別人養蝦養蟹……順帶的捉艾葉蟹解解饞。每年四五月，艾葉蟹最多，過了這段時間它們就洄遊海里去了……等到了六月，會有正宗六月黃。不過你放心，那邊拿到了官方牌子種植中藥，不至於冷不丁的就被開發商拿
走去建樓盤，所以……原材料有保證。」
看著秋姐樂呵呵地忙進忙出，程子華說：「這麼說……秋姐還真有勇氣，竟然離開家族行業，自己赤手空拳經營私房菜。」
林佳茵說：「人各有志嘛……你說得對，在國內，長輩總是習慣於為兒女提前規劃好一切，縱使是出於好意，有時候難免衝突。所以我真的很佩服秋姐，在她那個年代，要違逆家長意志比我們更加難十倍……」
話尾處，不自覺語氣放低了些許……
程子華不禁微訝，看了林佳茵一眼，默默拿起茶壺給林佳茵斟茶。說是私房菜館，出品半點不慢，很快第二道菜上桌了。一打了照面，程子華不禁叫道：「好——荷葉無筋，寒涼減半。」
林佳茵噗嗤一笑，帶著兩分調皮地道：「老闆，沒想到你生長在國外，也知曉中醫的虛實寒涼？而且，你怎麼知道荷葉是寒性的？」
手裡公筷靈活地拆開包紮精美的荷葉，程子華極為自然地說：「從前確實不知道，跟你吃過文昌雞之後，回頭稍微查了查資料……說起對植物食材的利用，中餐真是佼佼者。就以nelumbo這種植物為例，從蓮子、蓮心到荷葉、荷花再到深埋底下富含澱粉的塊根……蓮藕，或藥用，或食用……無一不可用，大自然豐富的饋贈，是我們國家的福氣。」
林佳茵糾正道：「這話說偏了……我們這兒啊，可沒有一望無際適合大農場生產的平原。反而是……山多地少。只不過我們有愚公移山，也有神農嘗百草，一代代人發揮聰明才智，才變廢為寶呀！」
邊聊天邊剝開了荷葉，才聞到那股不同尋常的香氣，卻聽到鄰桌傳來那倆食客驚詫叫聲：「秋姐，你又改了菜單了？細腿細脖圓頭圓肚，這是換了雞，還是換了做法？」
看著和鄰桌一模一樣的盤中雞，林佳茵和程子華不由得對望了一眼。這時候，帘子一掀，走出來的卻是個幫廚模樣的青年人。