第76章 梅山黃牛，凈口湯出（一）
當賽饕餮把滋滋冒熱氣的梅關祭牛嫩片分到兩個小碟上，由領班親自奉上給林小麥和麥希明。領班特意提醒：「請兩位客人用筷子捲起牛肉片，稍為擦一擦旁邊的鹽石來提味。用的不過，其實梅關小黃牛運動充足，飼養精緻，肉質香濃不散，口感細膩不柴，更帶著淡淡梅子香，更建議不擦鹽來品嘗。」
林小麥依言捲起牛肉片，看著那牛肉像上好潔柔衛生紙般卷在筷子上兩三層，稍稍抬高筷子，牛油滴落到玫瑰色的鹽石上，轉眼被鹽石吸收，正三反三抹上味道，一吃之下果然味蕾炸裂。
林小麥眉開眼笑道：「妙啊，這塊鹽石……其實不是鹽石，而是用藏地地下古海洋的提純鹽，加上玫瑰晶露來炒制，以高科技重新壓製成鹽石的模樣。以鹽石來取味，說起來也是山裡人的智慧……咸為百味之首，三天不吃鹽，走路兩腳顫。但是在山裡，人們獲取鹽的渠道不容易，你從前的獵人也好，現在的進山拾山貨的山客也好，都會隨身帶一小塊鹽巴、鹽石。這種老習慣，如今在一些山區山民處還保留著。」
臉上忍不住掛上了淡淡的自豪，領班適時解釋：「女士說對了一半，這塊鹽石，確實像石而非石，用的仍然是古海鹽。不過……並非壓制而成，而是用實驗室設備，3d列印出來的。」
林小麥震驚了：「3d列印，那可超出我的想象力了，真的很棒！」
她朝著賽饕餮一比大拇指，賽饕餮禮貌地朝著她微笑了一下。
也吃了一口那入口即化的牛肉，麥希明說，「香濃滿口，軟嫩適中，只可惜產量太少。既然北海道和牛也都能夠做到產業化養殖，為什麼這麼好的牛肉不做產業化？如果作為一種高端食材來進行推廣，應該也不會缺乏受眾吧？」
林小麥慨然道：「老闆，不是沒有人做過產業化，實在是黃牛性情暴躁，難以圈養，成本過高。從前去梅關，你知道多難么？瘴癘叢生，人跡罕至，盤山公路彎彎曲曲，一邊是不見底深溝，另一邊是黑黢黢的深山老林……那地方還是蛇窩子，世界上最毒的蛇類，那山林里生活了好幾種。那蛇掛在樹枝上，遠遠看著就跟個樹榦子似的，走近了給你來一口，閻王難救！」
領班笑呵呵地說：「靚女這麼後生，知道得卻多。對呀，其實我就是梅關本地人，我們那地方從前很難走的。不過在十幾年前就全部修好了高速了，每個縣都通高速，這幾年直接村村通水泥路。否則我們那邊的梅關小黃牛，也沒機會走到省城啊！」
麥希明說：「如果是殺了之後運輸分解肉，那就做不到新鮮了吧？」
領班微笑道：「不好意思，
客人，這是我們的商業機密，無可奉告。」
片刻間已經好幾片牛肉下肚，林小麥說：「老闆，一般他們都是幾家合夥買一條牛，到了地方現宰再按照各自的分子來分的。屬於中小餐飲行老闆之間的老合作模式了……對於一些稀有品種食材來說，這是最划算的。不過也要講究彼此信任和默契。」
麥希明說：「既然是合作，自然要落到合同和文件上……」
話音未落，林小麥忍不住噗嗤一笑：「過去文盲率高達九成以上的時候，就有這套合作方式了。那會兒勤行里的人，十個裡面有八個不識大字的，怎麼簽文書？憑的是平日為人口碑。我爸跟我說，從前好食材難得，有次海上來了一條丈二長的大魚，好幾家酒樓都想要收了。捕魚的船家索性吊高來賣，還引來三四個酒樓鬥氣斗菜……最終是『通天鮮』酒樓贏了頭彩……因此聲名大噪。」
「又有第二次，船家又捕獲了大海斑，和通天鮮同一條街的四海樓老闆就找通天鮮老闆商議，想要合夥吃掉那一船海斑，那會兒四海樓因為得罪了大人物，生意幾乎做不下去了，誰都不敢幫他……通天鮮老闆客氣回絕了四海樓，就在四海樓老闆自覺走投
無路，關上門等上吊的時候，通天鮮的夥計從後門給他運來了半船貨……不光如此，通天鮮老闆還出面擺了和頭酒，四海樓因此起死回生。後來洋城快解放了，通天鮮家大業大，成了潰軍敗卒們搶劫的目標，四海樓老闆手裡擎兩把菜刀守在通天鮮店門前，算是報了這場恩……建國后，兩家店都成了國營店，兩個老闆都成了顧問，一輩子有來有往，成了通家之好。」
沒幾片肉的碟子被掃蕩一空，麥希明若有所思道：「所以，就算是陶師傅的關係人面，也只能拿到一天五份的分量么？」
林小麥放下筷子，喝了一口熱水，忽然說：「陶師傅也是淘氣，存心考校我們的舌頭……只怕那五份裡頭，還不包括我們剛吃的這一份？」
麥希明不覺一怔，就連那領班，也楞了一下，徵詢的目光落到了林小麥身上。林小麥說：「對，牛肉確然是梅關小黃牛肉……但是，也不是。真正的梅關小黃牛肉，肉質要更加有嚼頭一些，香味持久不散——也就是所謂齒頰留香！老闆，現在你還覺得有牛肉香殘留在口腔中么？」
聽了林小麥的話，麥希明就懂了：「沒有。」
林小麥說：「香味濃而易散，入口化而不彈。這一道原始油烹高溫梅關小黃牛，其實是小黃牛肉打碎之後，再重新壓制的合成肉——也許，仍然是3d列印出來的肉？」
領班乾乾一笑，旁邊一個聲線沉穩略帶嘶啞的聲音說：「3d列印牛肉……嗯，想象力真豐富，不過也不是不能做到，下次我會跟實驗室那邊再試驗一下……」
哪怕是金口開了，賽饕餮仍舊是面帶微笑，眼神矜持。從林小麥看到麥希明，賽饕餮又說：「兩位可真的是識家啊……看來，想要請兩位喝一盅凈口湯還真不容易。」