第75章 貴妃醉酒，佳肴大成（二）
桌面收拾乾淨，服務員續上滾熱的新茶，林小麥曲起食指輕輕叩了叩桌面，對服務員笑了笑，便即回眸看了對面一臉平靜安坐的麥希明一眼，「老闆，這次可真的是有食神了……早就聽說梅關小黃牛肉鮮嫩美味的大名，而且還有名廚主理，那可真的是黃蓉撿到打狗棍，嵇康遇著焦尾琴，伏羲氏見到了那背圖之龜……」
專心盯著那肉質鮮紅，筋脈兀自有節奏地跳動的大塊牛肉，麥希明道：「梅關是什麼地方？為什麼那地方的小黃牛會出名？」
打開手機地圖，沿著綠水河往上游去，在三省交界的地方，林小麥指給麥希明看：「自有南越王開國以來，幾千年間，中原入粵的主要通道海陸水三條。海路就是海上絲綢之路，在古代屬於九死一生之路，幾乎忽略。水路是西江水，有運河連接，那是一條……陸路，就是梅關。梅關之南，漫山遍野儘是野梅花，南梅和凌霜傲雪的北梅不一樣，喜暖且開得熱鬧，生產梅子。」
麥希明提醒林小麥道：「牛，黃牛。話說……這一帶不是都習慣使喚水牛么？好比說著名的雙皮奶、姜撞奶等甜點，都是用水牛奶做原料的。」
林小麥彎彎眼睛，笑嗔交雜：「你別急……聽我說完嘛，你說得沒錯，在洋城附近多使用水牛……事實上現在什麼牛都很少見了，都城市化了。在梅關一帶的老百姓，千百年來使的是黃牛。一般家裡養的黃牛是重要生產工具，除非到老了干不動活兒了才能殺。但他們有一種祭祀牛，專門養來敬天法祖用的，被稱為『祭牛』，與別不同。」
「祭牛，選的是年輕力壯母牛產的第二或者第三胎牛仔，那頭小牛出娘胎斷奶開始，就養在祠堂旁的牛欄里，在村子里專門選少年老成做事穩重的放牛娃看管，白日行走梅林之中，渴飲梅根水，飢吃嫩草青梅，不許牛虻傷了皮毛，不許山路硬石硌了牛蹄……夜晚一晚上六次新鮮豆料青料不斷，伺候眼珠子似的伺候著，留到祠堂落成、年底祭祖又或者族中有人金榜題名衣錦還鄉之類大喜事，殺了供奉吃肉。」
「這種小黃牛養起來費工費力，只在風調雨順的年景，合族之力才能供養一頭……故而產量特別稀少。現在年景好了，有人按照原來的方法來養，卻又發現這法子養出來的小牛長太慢了，成本高，划不來。於是梅關小黃牛就屬於那種……名氣很大，產量很少的珍稀食材，古往今來，從未改變。」
麥希明看著地圖上梅關的位置，說：「這地方離洋城有多遠？」
聞弦歌而知雅意，林小麥笑道：「老闆，你這是想要效仿上回出差，實地尋訪？可以是可以……只不過，既然眼前就有一塊梅關小黃牛肉了，我們先仔細嘗嘗味道，往後再下決定？」
站在賽饕餮旁邊的領班跟著林小麥說：「女士果真是行家。
現在人捨得在吃上花錢，這梅關小黃牛，卻真的是有錢都買不到了，產量實在太低了！就算是我們，也只能每日限量供應五份。」
麥希明看著空蕩簡潔的食材托架和只有簡單爐具的明爐烹飪車，目光就帶了探究：「那麼……不知道陶大廚準備用什麼方法來製作呢？」
領班很是自豪地直了直腰，說：「lessismore，對這麼好的食材，自然用最簡單的方法就可以了！」
對著二人微微躬身，賽饕餮一言不發，從攜帶型刀架上抽出一把刀來，手起刀落，從那塊手臂長巴掌寬一掌厚的厚實牛肉上，切下一片薄可見光的牛肉片。看瞅著那牛肉片幾乎是飄落到碟上，均勻雪白的雪花脂肪清晰可見，林小麥比起了大拇指：「真好！牛肉雪花均勻，光滑，有光澤而不油光水滑……真的是名不虛傳！嘖嘖，這種小黃牛如果搞一塊牛腩來，加上十三香秘料燜軟了，加上牛尾牛骨髓，那可真真的神仙不換。」
麥希明說：「你說得倒是在行……」
轉念一想，想起林小麥家裡老本行是做牛腩粉的，於是戛然而止。
林小麥察言觀色，也猜到了什麼，明眸略黯，轉眼又若無其事：「不過，這一塊裡脊肉，最適宜爆炒。家常做法就是辣椒絲清炒，只要炒得干身爽利，就夠好吃。嗯……西式做法的話，碳烤或者果木烤，哪怕進電箱烤焗，也都很美味。」
任憑旁邊說笑熱鬧，賽饕餮仍舊保持專註，一言不發地不間歇切牛肉。兩三分鐘功夫切好了一碟大小均一薄可照人的牛肉片。領班擰著了酒精爐，看著賽饕餮把炒鍋架起，麥希明說：「這種爐子，要熱油應是不夠火力的……哪吒不鬧海，龍潭如死水，鍋都沒辦法充分預熱的話，倒是要如何爆炒？」
抬眸看了麥希明一眼，賽饕餮狹長的眼底猛地閃過一絲精光，動作如閃電，把調料架上橄欖油、胡麻油依次落入鍋中，左手握緊炒鍋，迅疾如風火輪般轉動起來，不兩下鍋中油就開始冒起熱氣，最後落入一小塊牛油，牛油入鍋頓時吱吱冒煙，肉眼可見地融化起來。
一手「哪吒鬧海倒三江」的轉鍋本事使得出神入化，賽饕餮雙目猛然虎睜，暴喝：「火！」
抄起手邊的烈酒瓶子，使勁一按高壓噴嘴，烈酒入火，頓時竄起老高，火焰映紅了林小麥的俏臉。稍縱即逝的瞬間，賽饕餮手中炒鍋里牛油融化殆盡，不見半點蹤跡，只餘一鍋沸騰滾油！乾脆利落地，賽饕餮團團三圈，宛如太極雲手般柔中帶剛，把熾熱滾油倒入碟中牛肉。手臂高舉，那足有十斤重的鑄鐵炒鍋離碟足有兩尺高，愣是半點滾油沒有灑落到碟外！
吸吸鼻子，嗅著那撲面而來的肉香，林小麥眼睛亮閃閃的：「肉片被沸油一澆就變色，肉眼可見的好吃……這股肉香，是含有豐富油脂的牛肉才能散發出來的……果然是識家。」