麻風病的傳說和藥酒
相傳，從前粵北有個非常漂亮的姑娘．她父親是一位遠近聞名的釀酒師，就在姑娘十八歲的那一年，不幸患了麻風病。這病現在是可以治好的，但在那時看得十分可怕，認為是不治之症．按當時愚昧的迷信說法，只有一個辦法才可救，那就是「賣風」一一將麻風病賣掉。這就是找個對象結婚；把病傳染給對方而自己獲救，她的父親把獨生女兒看作心肝寶貝．千方百計想救她，經過苦心的張羅，終於找到了一位不明內幕的外地人作新郎。
這個姑娘的心地十分善良，在新婚之夜，她無論如何不肯害那青年。面對新房裡高燒的紅燭及紅艷的「囍」字．想到自己患這絕症，千愁萬悲襲上心頭，於是，她就借酒澆愁，從酒缸里舀酒大喝一頓。
姑娘大醉，一連睡了好幾天，事情倒也真奇怪，自從這次喝酒之後，姑娘的病卻霍然痊癒。莫非酒中有什麼秘密?探頭到缸里一看，啊!酒缸中竟有一條跌落缸中淹死的大毒蛇。這是一個盛傳於廣東民間的真實故事，還被編成戲劇《麻風女》搬上了舞台。
蛇類入葯早在二千多年前的《神農本草經》中就有記載，而且全身都有藥用價值．稱：蛇肉有活血驅風、除痰祛濕、補中益氣的作用，對風濕關節炎、肢體麻木、氣虛血虧、驚風癲癇及皮膚瘙癢等症都有較好的療效。蛇膽、蛇骨、蛇蛻(處方名青龍衣，俗稱蛇殼、蛇衣)、蛇油均是治病良藥。尤其是經過加工提煉的蛇毒，可用於止痛及抑制多種癌細胞的生長，對治療坐骨神經痛、偏頭痛、風濕關節痛和晚期癌症、麻風病等有較好的療效。蛇毒價格比黃金還貴十倍．是國際市場上十分緊缺的葯源，故有「天賜良藥」之美稱。
聞名中外的「三蛇酒」，就是以毒蛇眼鏡蛇、金環蛇、灰鼠蛇三種毒蛇製作的；而「五蛇酒」則是上述三蛇再加劇毒的銀環蛇和另一種無毒蛇而成。隨著蛇類藥用價值的提高．目前，蝮蛇等毒蛇，赤鏈蛇等無毒蛇也漸漸被用作浸制蛇酒的好材料。作為傳統藥材而位居極品的毒蛇．則是五步蛇和金錢花蛇。五步蛇又名蘄蛇，金錢花蛇乃是銀環蛇剛從蛇蛋中孵出不久的幼蛇。不僅可用活蛇直接浸泡藥酒，而且大多數是以頭部居中，盤成圓圈烘烤成蛇干作為商品。
特別是五步蛇，聲名格外顯赫。唐代文學家柳宗元的名篇《捕蛇者說》中，勾勒出這樣一幅畫面：居於京城侍奉皇帝的太醫，手捧聖旨帶了大隊人馬，興師動眾去到永州(今湖南省零陵縣)的窮山僻壤，搜求一種「嚙人，無御之者」的極毒蛇。這種「黑質而白章」的蛇，即為五步蛇。據《本草綱目》記載：五步蛇可以治療麻風病，痙攣病、頸腫、惡瘡，消除壞死的肌肉，殺死多種寄生蟲等，而這些用途在許多醫學典藉上寫得十分清楚。難道唐朝皇帝也患有這些病，以至要大規模地去搜羅這種毒物?筆者的導師是一位從事蛇類研究的生物學家，尤其在對毒蛇的研究上頗有建樹。他說，《捕蛇者說》中講到毒蛇的醫學用途，實際上只講了一小部分，真是掛一漏萬。孤家寡人的皇帝之所以要用到大量的五步蛇，主要目的是作為高級滋補品。皇帝是相當荒淫無恥的，整天尋歡作樂，以致未老先衰。他為恢復其衰退的性機能．就求助於五步蛇，因為這種藥物具有壯陽、增強體質、永葆青春的作用。
另一則傳說，又為導師的話提供了一個佐證。唐明皇日夜迷醉於美女楊貴妃。「**苦短日高起，從此君王不早朝」就是說他的。日子一久，他就面黃肌瘦．四肢倦怠，疾病纏身了。為此，太醫向唐明皇推薦服用湘西民間的一種養生酒，飲后數日，果然神清氣爽，百病漸愈了。而在浸泡該養生酒的一些藥材中，五步蛇是首列其中。
現代研究也證實了蛇肉中含有豐富的蛋白質和脂肪。牛肉是以含高蛋白食品聞名的，但蛇肉中的蛋白質含量更高於牛肉，蛋白質是由許多氨基酸組合而成的，人類在消化吸收過程中，需要把蛋白質化整為零，拆成氨基酸后，再用這些氨基酸加工成自身需要的蛋白質。決定一種蛋白質營養價值的高低，另一因素是它所含的8種「必需氨基酸」的含量。這8種氨基酸為什麼稱之為「必需」呢?這是因為它們在人體中不可缺少，而人體又不能製造．需要「進口」．蛇肉中含有這8種必需氨基酸的全部，此外，在非必需氨基酸中，具有增強腦細跑活力的谷氨酸．以及對消除疲勞有益的天門冬氨酸．其含量也遠遠比牛肉等食品要高，蛇的脂肪中含有人體必需的不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸等。尤其是亞油酸的含量特別豐富，而這種生化物質對防止血管硬化有一定的作用。人們用蝮蛇製品做過動物試驗。證明它具有刺激腦下垂體、性腺、甲狀腺等內分泌腺器官分泌激素進入血液的作用．這一來就起到協調和強化某些生理功能的特殊作用了。
毒蛇有毒．而且大多連同蛇頭一起浸泡酒中，人吃了這種酒難道不會中毒?沒關係。只要將蛇蒸熟了浸酒，蛇毒早已被高溫破壞。即使生浸而沒有除去毒囊的，蛇毒哪是50℃以上米酒的對手，它一碰到酒精就喪失掉毒性啦。其實，只要我們的口腔和消化道沒有傷口，即便吃了少量蛇毒也不礙事，因為蛇毒招架不住消化道里蛋白酶砍來的「刀斧」，它們會一一會被酶破壞掉的。
蛇酒雖具有滋補作用等，但通常是把它作為祛風濕的靈藥的。浸泡的方法也不複雜，用毒蛇浸酒時，若是活蛇，先剖腹除去內臟，把蛇肉洗凈蒸熟，然後放到50℃米酒里．封存三四個月後就可飲用。不過．習慣上喜歡用生浸法的人較多，甚至有用整條活蛇直接泡酒的。蛇肉和酒的比例，一般是0．5kg鮮蛇肉對1．5kg米酒，根據需要還可配入不同的藥材。
在我國的酒林中．蛇酒早就佔有十分顯著的地位。在唐、宋時期，已能用含有草藥的酒麴釀酒，再與毒蛇配製成蛇酒，治風濕痹痛、半身不遂、口面歪斜等疾患。現今，廣東的「三蛇酒」．廣西的「五蛇酒」、「馬鬃蛇酒」，湖南的「龜蛇酒」、「養生酒」和北京同仁堂的「北京虎骨酒」的配方中．均有一定量的毒蛇配伍。這些品牌蛇酒成了老年人滋補、治病健身的佳釀，被譽為延年益壽、壯骨強身的「仙酒」，馳名海內外。深受國內外人民的青睞。為此，本文特介紹幾種蛇酒及其家庭製做方法，供讀者對症選用。
三蛇酒
原料：金環蛇、灰鼠蛇、眼鏡蛇各、條．白酒適量。
製法：將上述三種蛇各1條(約1000-1500g)分別去頭及內臟，用清水涮洗乾淨，泡入50℃以上的米酒8500-10000mL，密封2——8個月。每隔3天振搖1次，到期后即可飲用。每曰早晚2次，每次15——20mL。
功能主治：此酒有祛風濕，活氣血．通經絡，強筋骨之功能。適用於風濕性關節痛，半身不遂，腰腿冷痛，面部浮腫以及神經痛等症。
驅風蛇酒
原料：蛇肉(有毒、無毒蛇皆可，但毒蛇藥效更佳)、桂圓、紅棗、五加皮、當歸、黃芪、秦艽、川芎、靈仙、獨活、党參、續斷、杜仲、熟地、枸杞各30g，白酒3000mL。
製法：先將蛇肉煮熟，再將各種藥物用乾淨紗布(雙層)裝好、紮緊袋口和蛇肉放陶瓷壇中，倒入白酒加蓋，再用幾層塑料薄膜覆蓋、紮緊，密封貯存20——30天，每隔3天振搖1次，到期后啟封即可飲用。每餐飯前服30——50mL．每日2——3次。
功能主治：此酒有祛風除濕．強筋活絡之功效。
適用於風濕痹症，手足麻木．筋脈拘急，中風等症。
五蛇藥酒
原料：鮮活眼鏡蛇、銀環蛇、灰鼠蛇、百花蛇、三素錦蛇各P條．杜仲、廣巴戟、千年健、九牛造、防風各50g，白酒5000——8000mL。
製法：先將蛇肉煮熟，再將各種藥物用乾淨紗布(雙層)裝好．紮緊袋口和蛇肉放陶瓷壇中，倒入白酒加蓋，再用幾層塑料薄膜覆蓋，紮緊，密封貯存3O天，每隔3天振搖1次．到期后啟封即飲用。每餐飯前服15~30mL，每日2~3次。
功能主治：此酒有祛風除濕，舒筋活絡，破血散瘀之功效。對風濕骨痛，腰膝酸軟，四肢麻木，半身不遂及跌打損傷都有顯著的療效。
白花蛇藥酒
原料：白花蛇、烏梢蛇各5條，制馬錢子15g．五加皮、老鸛草、稀薟草、千年健、地楓皮、陳皮、紅花、肉桂、杜仲、川牛膝、甘草各30g，白酒3500mL。
製法：將各種藥物用乾淨紗布(雙層)包好、紮緊袋口，與白花蛇、烏梢蛇同放陶瓷壇中．倒入白酒加蓋，再用幾層塑料薄膜覆蓋、紮緊。密封貯存30天，每隔3天振搖1次．到期后啟封即可飲用。每日21——8次，每次10——15mL。平時酒量大者也可適量增至20-30mL。
功能主治：此酒有祛風除濕，散寒止痛，活血通絡之功效。適用於風寒濕痹引起的筋骨遊走性疼痛，腰膝酸軟，四肢麻木。屈伸不利等。
海蛇藥酒
原料：海蛇干1OOg，何首烏、熟地、紅花、杜仲、党參、獨活、陳皮、木瓜、防風、構杞子、桂圓肉各50g．白酒3500mL。
製法：將各種藥物用乾淨紗布(雙層)包好、紮緊袋口和海蛇干同放陶瓷壇中，倒入白酒加蓋，再用幾層塑料薄膜覆蓋、紮緊．密封貯存30天，每隔3天振搖、次，到期后啟封即可飲用。每曰2——3次．每次1O——20mL。平時酒量大者也可適量增至30mL。
功能主治：此酒有祛風除濕，強身健骨之功效。適用於風寒濕痹引起的腰膝酸痛．肢體麻木．腰膝冷痛，面部浮腫，神經痛以及中風後遺症等。
蛇膽藥酒
原料：眼鏡蛇、金環蛇、灰鼠蛇的膽各50g。白酒3000mL。
製法：將上述蛇膽泡入「三蛇藥酒」中(也可用蛇膽單獨浸泡白酒)，浸泡30天，每隔3天振搖1次，期滿后即可飲用。每日2——3次，每次1O——20mL．四季皆宜。
功能主治：此酒有祛痰止咳．祛風除濕，益肝明目之功效。對風濕關節疼痛，手足麻木．咳嗽多痰，眼花目眩，婦女產後浮腫有良效。
赤鏈蛇酒
原料：火赤鏈蛇1條(約500g)．牛膝50g，透骨草1OOg，羌活50g，獨活50g，白酒適量。
製法：全體入葯，春、秋捕捉。捕捉後放入罐內，加入清水放養2日，使其糞便排盡，然後剖腹去內臟洗凈，按500g蛇加入2000mL酒的比例，放入上述幾味中藥及白酒浸泡2——4周，每隔3天振搖1次，期滿后即可飲用。每曰2——3次，每次1O——20mL。
功能主治：此酒有祛風濕，活血止痛之功能。適用於風濕性關節炎，四肢麻木疼痛，中風口眼歪斜等症。
灰鼠蛇酒
原料：灰鼠蛇1條，木瓜、桂皮、川芎、廣巴戟、白朮各30g，白酒適量。
製法：取灰鼠蛇全體入葯，剖去內臟，洗凈，與上藥同入廣口瓶內，注入白酒(按每500g原料加入2000mL的比例)，浸泡30天，每隔3天振搖1次，期滿后即可飲用。每日1—2次，每次15——210mL。
功能主治：此酒有祛風止痛，通絡活血之功效，適用於半身不遂，風濕痹痛，四肢麻木，坐骨神經痛等症。
烏梢蛇酒
原料：烏梢蛇P條，羌活、白芍、木瓜各25g，桂皮、川烏、獨活、巴戟、防己、白朮、松節各20g，黃芪、龍骨各10g。白酒適量。
製法：春秋捕捉，除去內臟，盤成圓盤，放在鐵絲上，用柴火熏至焦黑，再曬1-2天，到干透為止。取烏梢蛇500g，與上藥一同放入瓦罐內．放入白酒(按每500g原料加白酒2000mL的比例)浸泡30天，每隔3天振搖1次，期滿后即可飲用。每曰早晚各服1次，每次20~30mL。
功能主治：此酒有祛風除濕，活血定驚之功效。適用於風濕性關節炎，半身不遂，麻木不仁，中風口眼歪斜及皮膚疥癖和瘧疾等症。
金銀環蛇酒
原料：金環蛇、銀環蛇各1條，白酒適量。
製法：金、銀環蛇去頭及內臟后直接浸酒，按每500g用2000mL酒的比例，浸泡30天，每3天振搖1次，期滿后即可飲用。每日3次，每次15-20mL。
功能主治：此酒有祛風除濕，鎮靜安神，解毒消腫．活血止痛之功效。適用於風濕麻痹，手足癱瘓，關節腫痛，四肢筋脈拘急，半身不遂，口眼歪斜及中風癱瘓等症。
薪蛇酒
原料：蘄蛇1條，羌活、防風、五加皮各25g．當歸200，秦艽300，地龍200，僵蠶15g，白酒參照比例。
製法：蘄蛇剖腹去內臟，洗凈以頭為中心盤成圓形，用竹片固定，以炭火烘乾后與上藥一同放入瓦罐內．注入白酒(按每500g原料2000mL酒的比例)浸泡3。天．每3天振搖1次．到期后即可飲用。每日2次，每次15-20mL。
功能主治：此酒有祛風濕，舒筋活絡，解痙攻毒之功效。適用於中風，半身不遂，口眼歪斜，骨節疼痛，四肢麻木，筋脈拘急以及類風濕關節炎和破傷風、惡瘡等症。
值得一提的是，蛇藥酒的配製原料很多，可單用蛇浸酒．也可因病症而加以適當的中草藥配製。蛇酒大多以毒蛇浸制，用時應去蛇頭，以降低毒性。凡孕婦均應忌服，以防損害胎兒．年老體弱者亦應酌情減量飲用。若自己缺乏這方面的常識，應請教醫師．在中醫辨證施治理論的指導下．開出蛇藥酒處方，並採用科學的方法浸泡；這樣既能使藥效得以正常發揮，又避免了毒副作用的產生。白粥：茭白150克，大米50克，調味品適量。將茭白洗凈。切細備用；大米淘凈，放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調入茭白、調味品等，再煮一、二沸服食。每日1劑，連續3-6天。可養陰生津，適用於酒後煩渴．小便淋澀等。
茭白，又名茭筍、菰筍、茭耳菜，為禾本科植物菰的花莖經茭白黑粉的刺激而形成的紡錘形肥大的菌癭，生長於湖沼水內，我國南北各地均有分佈。中醫認為，茭白性味甘、寒，入脾、胃、肝、膽經，有清熱生津．利尿除濕，通利大便之功，適用於飲酒過度．煩熱口渴．小便不利．濕熱黃疸，大便秘結等。《本草拾遺》言其「去煩熱，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢，解酒毒」。《食療本草》言其「利五臟邪氣．酒積面赤」。營養分析表明，茭白含有豐富的纖維素，可增進胃腸蠕動，增進食慾，促進排便，並可降低血脂。常食本品，可有效地預防高血壓、高血脂及習慣性便秘等。
松菜粥：松菜150克，大米50克，調味品適量。將松菜洗凈，切細備用；大米淘凈，放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調入松菜、調味品等．再煮一、二沸服食。每日1劑，連續3—5天。可養陰生津．適用於脾胃陰虛，胃脘隱痛．納差食少，口乾喜飲，小便短黃，大便秘結及酒後煩渴等。
松菜．又名白菜、小白菜、青菜、油菜，為十字花科植物青菜的幼株，全國各地均有栽培，北京稱油菜，南方稱小白菜。中醫認為，松菜性味甘、平．入脾、胃經．有解熱除煩，通利腸胃之功，適用於肺熱咳嗽，便秘等。《名醫別錄》言其「主通利腸胃，除胸中煩，解酒渴」。《食療本草》言其「治消渴、又消食」。營養分析表明，本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維及礦物質鈣、磷、鐵和維生素等，可促進胃腸蠕動，幫助消化．對防治壞血病和增強毛細血管強度有益。
柿子粥：鮮柿子2個，大米100g，白糖適量。將鮮柿子擇洗乾淨，榨汁備用；取大米淘凈，放入鍋中，加清水適量煮粥．待熟時調入柿子汁、白糖等．煮至粥熟服食。每日1劑。可清熱潤燥．生津止渴．適用於肺燥及秋燥咳嗽，酒後煩渴，小便黃短等。
柿子，又名鮮柿、綠柿，為柿科植物柿的果實，主產於河南、山東、福建、河北等地。中醫認為，柿子性味甘、澀、寒，入脾、胃、肺經，有清熱潤燥，生津止渴，養陰止血之功，適用於燥熱咳嗽，痰中帶血，胃熱傷陰，煩渴口乾．痔瘡下血等。《名醫別錄》言「軟熟柿解酒熱毒，止口乾，壓胃間熱」。藥理分析表明，柿子有降低血壓，增強冠脈血流量的作用。口服柿子可促進血液中酒精的氧化。