第14章 魚羊鮮

春江飯店迎來了今天的第一桌客人，是剛才在門口駐足討論的情侶。

他倆被外面寫的小龍蝦吸引進店后，點了一份麻辣小龍蝦。

白小梨負責招待點菜，王遠和陳壯則主要負責在廚房操作菜品。

分工明確，各司其職，一份美味的麻辣小龍蝦很快就做好給客人端上了餐桌。

紅彤彤的一大盆小龍蝦，上面點綴著綠色的蔥花，看著就很是讓人食慾大增。

小龍蝦剛落在桌子上，年輕情侶中的女生就迫不及待的拿起一隻小龍蝦，剝開蝦殼，直接將雪白的蝦肉遞入口中。

下一秒，女生瞳孔忽然放大，臉上露出了一副很是吃驚的表情。

她嘴裡的咀嚼動作也開始變得慢了起來，似是在細細享受小龍蝦的美味。

女生只感覺嘴裡的蝦肉q彈爽脆，鮮嫩無比，而且蝦肉十足，非常的大個。

麻，辣，鮮，香......一股子濃郁的香醇在口中爆開，唇齒生香，真是美味至極。

這麼大個的龍蝦，女生把它前端蝦鉗也給剝了開來，只見就連這上面都有許多可以吃的肉。

這小龍蝦簡直絕了！

「老公你也快嘗一嘗，這小龍蝦太好吃啦！」

一邊說著，女生給男生剝了一隻蝦，親自伸手喂到了他口中。

入口的一瞬間，男生的胃也瞬間被小龍蝦俘獲了，想不到這世界上竟然還有如此好吃的小龍蝦！

「怎麼樣，好吃吧，」女生似是為了印證之前進門時說的話，笑眯眯說道：「我剛才說的對吧，價格這麼貴，一定很好吃。」

之前你也說過好多次，不過就對了這一次......男生嘴裡塞著小龍蝦，顧不上也不敢反駁，最後只能微微的點了點頭。

如此美味在前，接下來兩個年輕的情侶顧不上吃相的優雅與否，很快就埋頭苦幹起來。

沒過一會，只見吃得滿嘴都是油花的女生抬頭說道：

「老闆，再來一份小龍蝦，麻辣的！」

「好嘞，馬上好！」

收到客人要求的王遠馬上去廚房，再次做起了麻辣小龍蝦。

很快店裡又迎來了第二桌客人，是一位光著頭，脖子上掛著大金鏈子的中年男子，社會大哥氣息十足。

身後還跟著個濃妝艷抹的女人，走起路來三步一扭，舉手投足間韻味十足。

一進門光頭男子便大聲道：

「老闆，把你們店裡最貴的菜來一份！」

哎呀，這可能是個有錢的大手子......在前面負責服務的白小梨抓緊快步上前，給光頭男子安排在一個餐桌上。

她給客人倒滿茶水，接著說道：

「本店最貴的是最新推出的招牌菜，魚羊鮮，確定要給您來一份嗎？」

「多少錢？」光頭男子問道。

「僅僅需要299，裡面包含了二斤的羊排和新鮮的長江鮰魚，吃完后還可以在裡面涮菜，其實也是蠻實惠的呢。」

「可以做滋補養生，也可以做醬燜口味的，先生你想吃什麼口味的？」

「那就先來一份滋補養生魚羊鮮，再點個水晶皮凍，麻汁豆角，菜不夠的話一會再要。」

「好的呢。」白小梨臉上微笑著，甜甜的回道。

招待好客人後，白小梨又趕忙把菜單遞給廚房裡的王遠。

王遠伸手接過客人點的菜單，眼睛微眯，掃了一眼上面的菜：

滋補養生魚羊鮮，水晶皮凍，麻汁豆角。

嚯，是個大客戶。

「阿壯，調拌一下這上面的兩個冷盤，再準備一下魚羊鮮需要的食材，我去殺魚。」王遠把菜單遞給陳壯吩咐道。

之後他來到店門口擺的魚缸前，直接用抄網撈了一條鮮活的長江鮰魚。

吃魚當然是現殺的好，這樣的魚肉鮮嫩肥美，有靈魂。

回到廚房，三下五除二，手中的殺魚刀一頓操作，一條新鮮的鮰魚便在王遠手中宰殺完畢了。

王遠手中的動作乾淨利落，殺魚時他的內心冰冷，就像一個木得感情的劊子手。

這時候魚羊鮮所需要的的食材，陳壯也已經準備好了。

羊排，白菜，白蘿蔔，紅棗枸杞，蔥姜香料......

王遠將爐灶開火，準備進行操作。

客人點的是滋補養生口味的，這個主要是喝湯吃肉，吃的就是魚羊的鮮滋味。

（溫馨提示，下面一小段是魚羊鮮教學，嫌啰嗦的可以直接略過......）

他先將羊排涼水下鍋，加入料酒煮開，煮出裡面的血沫腥氣。

第二步，把蔥姜，各種香料......在油里煸炒一下，使其香味能夠最大程度的揮發出來。

之後王遠把炒好的香料包裹在一個紗袋裡，這個一會要投進魚羊鮮熬煮的湯里。

做紗袋料包的目的是，這樣一會做出來的湯色沒有雜質，且很純粹。

接下來這道菜需要將鮰魚兩面煎至金黃，這樣出來的湯色會呈現出更加濃郁的乳白色。

鍋燒空氣，放入油，燒熱之後將鍋里的油倒出，再二次放油。

這一步是潤鍋，熱鍋涼油，為了防止一會煎魚時糊底。

關於熱鍋涼油這一步，其實好多人都知道應該這樣做，但卻不知道其中的原理，其實這是運用到了熱脹冷縮的小技巧。

之後直接將鮰魚下鍋，開始煎。

我們好多時候把握不住時間，容易把魚煎爛，其實這裡也是有小技巧的。

煎魚的時候，感覺差不多了，我們可以輕微晃動一下鍋。

鍋動，魚不動，代表還沒煎好，這時候千萬不要強行晃動裡面的魚，不然魚肉會爛，繼續煎它就好。

鍋動，裡面的魚也跟著動，就代表這時候的魚煎的差不多了。

這時候我們就可以給魚翻身，繼續煎下一面。

待到魚都煎至兩面金黃，加入熱水。

一定要加入熱水，不然最後出來的湯不夠濃白。

在這裡，王遠加的是，一半提前熬好的高湯，還有一半是熱水。

接著就是將羊排，紗袋料包放進鍋里，中火繼續熬煮。

其間放入鹽，白鬍椒，糖......進行簡單的調味。

最後即將出鍋時，再將配菜白蘿蔔，白菜下到鍋里，提前泡開的紅棗和枸杞也不要忘了放。

等到配菜都煮熟后，這道菜就大功告成了。

在王遠一番嫻熟的操作下，魚羊鮮很快就做好了。

他把做好的魚羊鮮放在之前買好的卡磁爐盛具中。

將卡磁爐的火調成小火，這樣即便給客人端上桌后，裡面的魚羊也會繼續熬煮，滋味會越來越濃。

做好后，王遠便把魚羊鮮親自端到了光頭男子的桌上。

魚羊鮮冒著熱氣，精選的小羊排一段段埋在乳白色的湯里。

煎好的鮰魚呈金黃色，整條躺在盛具里，看著很是大氣上檔次。

看到盛在卡磁爐里的魚羊鮮，光頭男子默默點了下頭。

這道菜雖然貴了點，但只憑當前的這副賣相，就值299這個價格。

魚羊鮮落在桌子上后，光頭男子並沒有急著去吃，他先是自顧自酌了一小口辣酒。

「嘶—嘖嘖——」

烈酒入喉，酒香芬芳，舒適暖胃。

接著他拿起筷子，姿勢優雅的將一塊魚肉放進嘴裡。

下一秒，光頭男子的眼睛忽然微微眯起。

這魚......