第一第十八章 酸菜魚

廣州來的錦衣衛一到關閘，馬上就投入了工作。這個錦衣衛以前是個總旗，名叫張典新，但後來得罪上司而丟了差事，這次得到總督大人的邀請，受寵若驚，十分的賣力。

錦衣衛的審訊方法讓高建修大開眼界，簡單有效。只是可惜，還是沒有審問出真兇出來。這次有五百多人參與襲擊高建修，除了跳海逃生的一百多人，被當場格殺的一百多人，剩下近三百人全部被俘。張典新幾乎把這三百人都用刑了，除了知道領頭的人是廣東口音外，連身高、面容都搞不清楚，更不要說是其詳細情況了。案子的線索算是徹底斷了。不過，這些歹徒們的身份基本都查清楚了，大部分是漁民，難怪被高建修反擊時不少人選擇跳海呢，他們被十兩銀子誘惑而來，又幻想法不責眾。

那些殉職的市舶司衙役的家屬得到了五十兩銀子的撫恤。現在對於這這些被俘虜的歹徒的處理，有些棘手。

「張兄，這次你算是幫了我的大忙了。想那真兇，隱藏身份，又是單線聯繫這些漁民，應該是查不出來了，也不必查了。我為了給國庫增收，得罪的人太多。」高建修擺擺手道。

「小人無能，辜負了大人和制府大人的厚愛。」張典新慚愧的說道。

「不怪你，這次請你過來，主要不是來審案的。而是想跟你交個朋友，張兄，在廣州日子過得還行？」

「多謝大人關心，離開了錦衣衛，日子不好過，不過即使在錦衣衛，現在的日子也難過。如果大人能收留在下，敢不效死命？」張典新聽出高建修有招攬之意，馬上就表忠心。

「好好，你就過來給我幫忙。制府大人想讓我把市舶司重新運行起來。你知道，現在的廣東，走私成災，咱們市舶司要打擊走私，就需要打聽消息，這是你們錦衣衛最拿手的。所以呢，我想請張兄把我建立一個情報網，專門打探走私消息。每個月市舶司給你月銀五十兩，如果你打探的消息多，年底還有分紅。」高建修見對方是個直爽之人，也就開門見山。

張典新馬上拜謝，雖然高建修在廣東官場名聲不好，但是在民間卻還有不錯的名聲，畢竟能化解大明西洋紅毛英吉利與大明的衝突，給廣東免了一場戰爭。而且，是個廣東人都知道，他是制府和巡按的親信，跟著他，還是有前途的。

隨後，張典新把錦衣衛的一些打聽情報的方法詳細的給高建修說了。饒是高建修是二十一世紀的人，對錦衣衛的情報能力也是大為崇拜。

「這麼說，酒樓也算是一個比較好的探聽場所，只要在包廂你布置點東西？嗯，我準備就在廣州去開一個酒樓，既能賺錢，又能打聽消息，一舉兩得。」高建修開口道。

說干就干，高建修馬上讓自己的心腹鞏良才投入了一千二百兩銀子在廣州開了個酒樓，而酒樓的主打菜就是酸菜魚。這個時代的人沒有吃過酸菜魚，因為他們沒有酸菜魚所必需的一種原材料－－－－－辣椒。

原產美洲的辣椒在幾十年前就傳入了中國，被叫做番椒，並沒有實用，而是被當作觀賞植物，畢竟那紅辣椒還是蠻好看的。高建修在去年穿越到廣州以後，就收集了不少辣椒種子，今年年初就在關閘附近的香山縣買了十多畝地悄悄種植，現在開始收穫大量的辣椒。

開酒樓，就要有自己的特色。在前世，高建修雖然不是廚子，但在學校旁邊，有一個小攤販，專門賣酸菜魚，看著看著，也就會了。當然，小販製作的酸菜魚比較簡單，但放在明末，卻也足夠了。

六月初，在廣州南街，一家中型的還未開張的酒樓的廚房裡，高建修大師傅正在教廚師燒酸菜魚。這兩個廚師，是高建修親自挑選的，本分可靠，應該不會被別人收買，自己的壟斷生意應該能支撐一段時間。

兩斤重的青魚一條，去掉魚頭切成薄片，澱粉，鹽，泡好的酸菜和豆芽半斤，花椒三十粒，老薑一塊，蒜半隻，蔥數顆，晒乾的切好的紅辣椒五隻，豆蔻一小份，黃酒若干。這就是整個的原材料了。

剩下的魚頭也被高建修利用，直接來個魚頭豆腐砂鍋，味道也是不錯的。

做法很是簡單，只有三四個步驟，兩個廚師一看就會。不過他們在一年之內，就算被別人挖走，對自己沒有損失，因為現在辣椒只有自己有，少了這一重要原材料，酸菜魚就不是酸菜魚了。

「大人，這是建修這幾天在澳門給番船徵稅的帳簿，還請大人過目。」就在酒樓開張的那一天，高建修帶著帳簿走進了兩廣總督府。

「哦，從五月十八開始，到六月初一，一共有番船四十五艘，竟然徵收了八萬零四百三十二兩五錢九分三厘。震夷啊，你真是讓我刮目相看啊，現在徵稅只進行了一半，就遠超去往年啊。往年一年最多只能徵收到四萬九千兩銀子。你真是我大明的功臣啊。」張鏡心讚許道。

「建修只是遵照大人的吩咐，好好做事罷了。這徵稅，是嚴格按照律法來進行的。以前都是貪官貪得太多，把本屬於國庫的銀子都裝進了自己腰包而已。我做的，就是要把這部分讓他們吐出來。」

「震夷，能做到這樣已經很不錯了。你這樣做，得罪了不少人，所以才在澳門被襲的。怎麼，這收稅是個肥差，你就不動心？」張鏡心笑問道。

「說不動心肯定是假的。不過我知足常樂，雖然嚴格按照市舶司條例徵稅，卻讓夷商也得到好處，稅雖多，那不用行巨大數額的賄賂，那些夷商感動之餘，也會送一些禮品或者數百兩銀子給我。」高建修說謊話毫不臉紅，除了收受這些外藩船主的禮物外，自己還是吞沒了約兩成的貨稅，只不過由於李唐宋做帳巧妙，完全沒有破綻。

「嗯，老夫就是看中你不貪財這點，才對你委以重任的。你這次過來，澳門徵稅的事情還沒有完，你下面的人能行嗎？還有，那些襲擊你的漁夫們，你怎麼不放啊，不要把事情搞大了。」

「完全沒有問題，其實我也就親自徵稅了五天而已。那些歹徒，我是釋放了，只不過看他們水性好，又招收一部分進入我的市舶司巡查隊，準備在海上和珠江上委以重任，打擊走私。」高建修解釋道。

張鏡心有些不悅，自己雖然保舉他做市舶司副提舉，但你小子似乎把手伸得太長了，你真的以為能斗得過由無數鄉紳、官吏、海盜組成的廣東走私關係網嗎？不過，年輕人敢想敢幹，高建修這一點還是讓張鏡心很是欣賞的。也好，先讓你去闖闖，等碰得頭破血流，給你點教訓好了。反正自己坐鎮兩廣，還是有能力替你收拾殘局的，到時候感激涕零的小高還不得為老夫效死命。

「大人,這次建修秘密開了個酒樓,專門做魚,味道不錯,不如晚上我請你去嘗嘗鮮.」高建修趁機想讓總督大人給自己做個廣告.

「你小子,是不是前世就是個廚子啊.那個什麼葡式蛋撻,雖然貴點,不過味道確實不錯.這次有倒騰個什麼魚來,老夫就不信,魚還能做出花來.」張鏡心對美食自然不會拒絕.

到了傍晚,兩人穿上便服,往南街高建修的酒樓去了.

「珠江漁家?名字不雅.」張鏡心要進門的時候說道。

「確實不雅，在廣東，文風雖盛，但客戶主要還是商人，一個酒樓不需要太雅的名字。因為這酒樓里，所做的魚，都是河裡的，所有取名叫珠江。」高建修小聲解釋道。

「客官，您需要上點什麼？」張鏡心和高建修一上來，店小二就把他倆和幾個隨身保鏢給迎到一個雅座上。

「你們這家酒樓不是叫漁家嘛，當然是要點魚了，上你的招牌菜吧。」高建修吩咐道。

店小二不認識高建修，急忙推銷道：「幾位客官，本店的招牌菜，有兩樣。第一樣，乃是大明第一家的酸菜魚。此魚乃精選各種精料，以優質青魚烹制而成，保證客官沒有吃過。第二樣，就是魚頭豆腐砂鍋，味道極其鮮美，也是廣東一絕。保證客官吃了之後，一定還會回頭的。」

「你這店小二，油嘴滑舌。我問你，這酸菜魚，又是個什麼價格。畢竟你們好像是新開張，不知道是個什麼樣的檔次。」高建修見店裡的人氣不算太旺，整個大廳應該有二十來張桌子，只坐滿了一半，於是故意問道。

「小店第一天開張，以八折迎客。這一盆酸菜魚，本價八錢銀子，八折的話，算您老四六錢四分。」店小二乾脆的回答道。

「什麼？你們這是什麼黑店？我看臨座那位兄台的酸菜魚，不到兩斤。現在市面上的青魚，一斤頂多賣兩分銀子而已。加上什麼輔料，頂多就值個一錢銀子，竟然敢要大爺六錢銀子？」高建修怒道。

旁邊的一些吃客也紛紛來瞧熱鬧，雖然這酸菜魚確實好吃，香中有辣，辣中帶味，十分的過癮，真是大明獨一份。但是這個價格實在太離譜了，這青魚並不算值錢，廣東有的是。

明代的廣東，桑基魚塘十分普遍，在大量種植出口的桑蠶的同時，也給市場提供了大量的淡水魚。廣東人，在一些低洼的地方，挖深為塘，豢養淡水魚；將泥土堆砌在魚塘四周成塘基。既減緩了水患，又利用了自然資源，可謂一舉兩患上。這是明代的生態農業，十分的環保：桑葉喂蠶－蠶沙(蠶糞)餵魚－塘泥肥桑，栽桑、養蠶、養魚三者有機聯拼湊，形成了桑、蠶、魚、泥互相依存、互相幫增進的良性循環。在這和生態循環歷程中，基本沒有發生環境污染。

所以，在廣東，淡水魚遠比海鮮要便宜。很多人雖然覺得這酸菜魚味道好，特別是那種辣味十分特別，但是一盆魚要七八錢銀子，還是有些心疼。因為有風聲說，這家店的老闆有些後台，所以沒敢出頭質問。不過現在有人出頭了，自然要看好戲。

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